7 idées de menus pour les enfants

Idées de menus enfants pour la semaine

Lundi midi : Potiron et saumon en papillote

Épluchez la tranche de citrouille en enlevant l'écorce dure, les graines et les filaments. Râpez grossièrement la chair avant de la presser sur un torchon propre pour qu'elle soit bien sèche. Vérifiez que le morceau de filet de saumon n'a pas d'arêtes, puis tranchez-le finement. Dans un grand carré de papier sulfurisé, déposez un lit de potiron râpé, citronné avec quelques gouttes, ajoutez le saumon et refermez soigneusement le papier aluminium en roulant chaque bord. Placer la papillote dans le panier du cuiseur vapeur, et cuire à la vapeur sans pression pendant 15 à 20 minutes. Ecraser le potiron et le saumon à la fourchette, ajouter l'huile de colza et la branche de cerfeuil lavée et finement ciselée.

Lundi soir : Purée de pois chiches, tomates cerises et olives noires

Egouttez les pois chiches, épluchez-les et retirez délicatement la peau épaisse qui les recouvre, très indigeste. Mélangez-les ensuite (sinon les écraser au pilon) le plus finement possible avec le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Lorsque vous avez obtenu une purée lisse et homogène, étalez-la sur le fond de l'assiette et décorez de fines tranches de tomate cerise. Dénoyautez les olives, puis réduisez leur pulpe en purée à l'aide du pilon. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez servir avec un peu de pain grillé.

Mardi midi : Rouleau d'aubergines farcies

Laissez décongeler la tranche d'aubergine grillée surgelée à température ambiante. Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante, puis épluchez-les et retirez les graines et le pédoncule. Coupez la pulpe en morceaux et mettez-la dans une petite casserole avec la gousse d'ail épluchée et pressée, et les deux pincées d'origan. Couvrir, cuire à feu moyen pendant 5 minutes puis découvrir et laisser réduire encore 5 minutes. Épongez la tranche d'aubergine grillée décongelée entre deux serviettes en papier. Farcissez-le de tomates cuites, saupoudrez de pain rassis réduit en grosse chapelure, ajoutez la feuille de basilic et la tranche de mozzarella puis roulez la tranche d'aubergine comme un gros cigare, et mettez-la dans un ramequin juste à sa capacité. Chauffer au four à 180° (th.6) pendant 10 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Mardi soir : Pâtes à la crème, oignon blanc et romarin

Faire chauffer doucement la crème et mettre les feuilles de romarin lavées et finement broyées au pilon dans la crème chaude. Laisser infuser. Lavez et émincez finement l'oignon et sa tige verte. Mettez une petite casserole d'eau à bouillir et plongez-y les pâtes et l'oignon haché. Ne pas couvrir et cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage des pâtes, puis égoutter. Mélanger les pâtes et l'oignon avec la crème de romarin et servir.

Mercredi midi : Purée de potiron à la pomme, aiguillettes de canard

Retirez les graines, les filaments et la peau de la tranche de citrouille. Coupez-en la pulpe en petits cubes. Peler la moitié d'une pomme et retirer les pépins. Coupez-le également en petits cubes. Placer les aiguillettes de potiron, pomme et canard dans le panier vapeur et cuire pendant environ XNUMX minutes, jusqu'à ce que la pulpe soit tendre à la pointe du couteau. Ecrasez les légumes à la fourchette et coupez les aiguillettes de canard en très petits morceaux ou réduisez le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Ajouter une petite noix de beurre et bien mélanger avant de servir.

Mercredi soir : Petite omelette aux pointes d'asperges

Lavez les asperges et épluchez 2 centimètres de tige en partant de la pointe. Faites bouillir une petite casserole d'eau, plongez-y les pointes d'asperges et laissez mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que la tige soit tendre à la pointe du couteau. Égoutter. Lavez la feuille de basilic et hachez-la très finement au couteau. Battre l'œuf en omelette et le verser dans une petite poêle antiadhésive, légèrement huilée avec la pointe d'un papier absorbant imbibé d'huile. Lorsque l'omelette est presque cuite, saupoudrez-la de basilic et ajoutez les pointes d'asperges écrasées à la fourchette. Pliez l'omelette et ajoutez une goutte de jus de citron. Servez-le coupé en petits morceaux ou écrasé.

Jeudi midi : Emincé de veau et riz aux épinards

Lavez soigneusement chaque feuille d'épinard, puis retirez les queues. Faire bouillir une petite casserole d'eau. Quand il bout, plongez-y le riz et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre (voire un peu trop cuit). Bien égoutter. Simultanément, faites bouillir une autre casserole d'eau et plongez-y les épinards et l'escalope de veau. Cuire 5 minutes, puis égoutter soigneusement. Hacher ou couper le morceau de veau en très petits morceaux; hacher ou couper finement les épinards; écraser ou mélanger le riz. Mélanger le veau avec le parmesan, le riz avec les épinards et ajouter la crème. Servir ensemble.

Jeudi soir : Salade mixte de tomates et courgettes crues au chèvre

Retirez le pédoncule de la tomate, puis plongez-la dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-le et épluchez-le avant de le couper en quartiers et retirez les graines. Frottez la peau du morceau de courgette en le passant sous l'eau. Râpez finement ce morceau et coupez les quartiers de tomates épépinés en très petits morceaux. Écraser finement le morceau de bouse fraîche avec une fourchette. Mélanger les légumes avec quelques gouttes d'huile d'olive et de fromage de chèvre. Servir à température ambiante.

Vendredi midi : Merlu de quinoa et purée de tomates crues au persil

Retirez le pédoncule de la tomate puis lavez-la et coupez-la en petits morceaux que vous mélangez finement avec la branche de persil. Passer ensuite la purée obtenue au tamis. Mélanger avec de l'huile d'olive et réserver. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante comme indiqué sur l'emballage, mais prolongez le temps de cuisson de 2-3 minutes et n'ajoutez pas de sel. Cinq minutes avant la fin de la cuisson du quinoa, ajoutez le colin après avoir vérifié qu'il n'y a pas de crêtes dans le morceau. Égoutter le quinoa et le poisson puis les écraser ensemble. Mélanger avec la purée de tomates crues au persil.

Vendredi soir : Flan de carottes, sauce tomate

Épluchez ou grattez la carotte, si elle est neuve, puis rincez-la. Coupez-le en fines lamelles que vous allez cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (comptez environ 5 minutes). Préchauffer le four à 200°C (th.6). Écrasez la carotte cuite à la fourchette et mélangez-la avec la crème, l'estragon et l'œuf battu en une omelette. Beurrez un ramequin et remplissez-le de cette préparation. Cuire au bain-marie (mettre de l'eau bouillante pour votre bain-marie) pendant une vingtaine de minutes. La crème anglaise doit être prise. Coupez la tomate en dés et faites-la cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Mélanger la tomate cuite, puis la passer au tamis et réserver. Servir la crème pâtissière avec sa sauce tomate.

Idées de menus pour le week-end

Samedi midi : Base d'artichauts gratinés sauce jambon

Lavez l'artichaut et mettez-le à la vapeur dans l'autocuiseur pendant 15 minutes. Épluchez une demi pomme de terre et faites-la cuire dans l'eau bouillante une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la pointe du couteau. Laissez refroidir l'artichaut cuit avant de retirer son fond. Mélanger le jambon préalablement mixé et la purée de pomme de terre avec un demi petit-suisse et un peu de muscade râpée. Farcir le fond d'artichaut de cette préparation et saupoudrer d'Emmenthal râpé. Passer au four, le temps de laisser dorer légèrement.

Samedi soir : Pizza potiron-tomate-mozzarella

Fariner le plan de travail, étaler la pâte. Coupez un rond d'environ 10 centimètres de diamètre. Chauffer le four à 250°C (th.9). Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez le potiron coupé en petits cubes, pulpe exempte de pépins. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient tendres à la pointe du couteau. Retirez ensuite la peau fine et écrasez cette pulpe avec une fourchette. Mélangez-le avec de l'huile d'olive. Étaler la purée sur la pizza, couvrir de fines tranches de tomate cerise. Terminez par des lamelles de mozzarella, du bacon et du basilic finement haché. Cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dimanche midi : Tortilla de boeuf haché à la ratatouille

Frotter la peau des courgettes sous l'eau. Lavez également l'aubergine, la tomate, le poivron, l'oignon et le thym. Couper la courgette, l'aubergine et le poivron en petits cubes. Plongez la tomate dans l'eau bouillante, puis épluchez-la avant de l'épépiner et de la couper en petits morceaux. Hachez finement l'oignon, effeuillez le thym. Dans une casserole, mettre tous ces ingrédients à cuire à feu moyen-doux avec le boeuf haché. Couvrir jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres : laisser 15 à 20 minutes. Cuire la tortilla quelques minutes à la vapeur, puis la farcir de ratatouille de bœuf et ajouter de l'huile d'olive avant de la rouler et de la couper en petits morceaux. Vous pouvez également mélanger le tout pour obtenir une purée.

Dimanche soir : Gnocchi sauce Bleu d'Auvergne

Remplissez une petite casserole d'eau et ajoutez le brin de thym frais que vous aurez préalablement lavé. Portez le tout à ébullition puis plongez-y les gnocchis sans les couvrir. Arrêtez la cuisson et égouttez dès que tous les gnocchis remontent à la surface. Dans la même casserole, faire fondre le Bleu d'Auvergne, ou à défaut le gorgonzola, avec une cuillère à soupe de yaourt à feu doux. Coupez les gnocchis en petits morceaux et mélangez-les avec votre sauce au fromage bleu.

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