La même ortie qui brûle les pieds lors d'une promenade en forêt a longtemps été utilisée avec succès en cuisine. Cette herbe nutritive, au goût rappelant les épinards, prend une teinte jade lorsqu'elle est cuite. Qu'y a-t-il de si remarquable dans l'ortie, que nous considérons comme une mauvaise herbe ?
Une tasse de feuilles d'ortie contient 37 calories, 2 g de protéines et 6 g de fibres. De plus, il représente plus du tiers de l'apport quotidien en vitamine A, 8 % de l'apport quotidien recommandé en fer (le double de celui des épinards) et 42 % de l'apport quotidien en calcium. Tous les légumes-feuilles (en particulier les épinards, les blettes et les betteraves) sont riches en calcium, mais ne sont pas bien absorbés en raison de leur forte teneur en acide oxalique. L'ortie est dépourvue de ce défaut. Il est également riche en vitamine C et aide à l'absorption du fer d'origine végétale.
L'ortie pousse dans un sol fertile non cultivé, souvent dans les forêts, près des champs de fauche, des haies, le long des berges des rivières. Récoltez pour la nourriture dont vous avez besoin de feuilles précoces, avant le début de la floraison. Soyez prudent lors de la collecte, mettez un pantalon, une chemise à manches longues et des gants. Utilisez des ciseaux pour ramasser les feuilles. Les jeunes pousses d'ortie sont plus tendres et mordent moins. Les plantes qui poussent le long des routes à fort trafic ou dans les zones polluées doivent être évitées.
L'ortie peut être trempée dans l'eau, bouillie ou séchée pour arrêter de brûler la peau. Après cela, il est prêt à l'emploi.
Les orties séchées peuvent être broyées dans un mixeur et stockées dans des pots de céréales, utilisées comme complément nutritionnel pour divers plats. Les branches doivent être séchées en une seule couche pendant au moins 12 heures. Peut être séché au soleil en le posant entre deux serviettes propres et non pelucheuses.
Mélangez des orties séchées avec du bon sel, du poivre noir et vos autres herbes préférées dans un moulin à café. Il est même préférable d'ajouter des graines de lin ou de sésame à un tel mélange.
Prenez une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée et baissez les orties pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif. Réfrigérer immédiatement. Retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et l'ortie est prête à l'emploi. Vous trouverez ci-dessous un certain nombre de façons de manger des orties.
Au lieu d'épinards dans toutes les pâtes. Peut être utilisé pour faire des lasagnes.
Au lieu de basilic dans une sauce au pesto, ou mélangé avec du basilic en deux
- Faire de l'huile d'ortie. Versez les orties finement hachées avec de l'huile végétale non salée, salez et poivrez. Conserver au réfrigérateur ou congeler. Idéal pour les légumes cuits à la vapeur.
- Dans les smoothies verts. Ajouter une poignée d'orties bouillies ou crues. N'ayez pas peur qu'elle se morde la langue - vous ne sentirez même pas son goût.
- Des champignons farcis. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive avec les herbes séchées. Ajouter les orties crues finement hachées et la chapelure, faire frire jusqu'à ce que les orties deviennent vertes. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, une poignée de parmesan râpé, et remplir les têtes de champignons avec tout cela. Cuire jusqu'à coloration dorée.
- Pour un déjeuner rapide au quotidien, préparez galettes de quinoa et d'ortie. Ils sont assaisonnés avec d'autres herbes de saison, du sel et du poivre.
- Saupoudrer la pizza de feuilles d'ortie. Montrez votre imagination.
- Faire une cocotte. Mélangez 2 tasses de riz cuit avec 1 tasse d'ortie en purée, 1 gousse d'ail, ½ tasse d'oignon haché, un peu de poivre noir. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 30 minutes.
Bien que l'ortie soit une plante modeste, elle a un goût délicieux. Elle mérite d'avoir une place de choix dans la cuisine. Congelé ou sec, il peut être utilisé toute l'année.