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Le sucre, comme le savent maintenant presque tous ceux qui s'intéressent à une alimentation saine, a de nombreuses propriétés nocives. Premièrement, le sucre est des calories «vides», ce qui est particulièrement désagréable pour perdre du poids. Il peut difficilement contenir toutes les substances indispensables dans les calories allouées. Deuxièmement, le sucre est immédiatement absorbé, c'est-à-dire qu'il a un indice glycémique (IG) très élevé, ce qui est très nocif pour les diabétiques et les personnes ayant une sensibilité à l'insuline réduite ou un syndrome métabolique. Il est également connu que le sucre provoque une augmentation de l'appétit et une suralimentation chez les personnes grasses.
Donc, pendant longtemps, les gens ont utilisé diverses substances au goût sucré, mais n'ayant pas tout ou partie des propriétés nocives du sucre. Expérimentalement confirmé l'hypothèse que le remplacement des édulcorants de sucre conduit à une réduction de poids. Aujourd'hui, nous allons vous dire quels types d'édulcorants sont les édulcorants modernes les plus courants, en notant leurs caractéristiques.
Commençons par la terminologie et les principaux types de substances liées aux édulcorants. Il existe deux catégories de substances qui remplacent le sucre.
- La première substance est souvent appelée substituts du sucre. Ce sont généralement des glucides ou des substances similaires par la structure des substances, souvent d'origine naturelle, qui ont un goût sucré et la même calorie, mais digérées beaucoup plus lentement. Ainsi, ils sont beaucoup plus sûrs que le sucre et beaucoup d'entre eux peuvent même être utilisés par les diabétiques. Mais encore, ils ne sont pas très différents du sucre en termes de douceur et de contenu calorique.
- Le deuxième groupe de substances, essentiellement de structure différente du sucre, avec une teneur en calories négligeable, et ne portant en fait que le goût. Ils sont plus sucrés que le sucre dans des dizaines, des centaines ou des milliers de fois.
Nous expliquerons brièvement ce que signifie «plus doux en N fois». Cela signifie que dans des expériences «aveugles», les gens comparent les différentes solutions de dilution du sucre et de la substance d'essai, déterminent à quelle concentration la douceur de l'analyte équivaut à leur goût, par la douceur de la solution de sucre.
Les concentrations relatives concluent aux sucreries. En fait, ce n'est pas toujours le nombre exact, les sensations peuvent influencer, par exemple, la température ou le degré de dilution. Et certains édulcorants dans le mélange donnent une plus grande douceur qu'individuellement, et si souvent dans les boissons, les producteurs utilisent plusieurs édulcorants différents
Fructose.
Le plus célèbre des substituts d'origine naturelle. A formellement la même valeur calorique que le sucre, mais le GUY beaucoup plus petit (~20). Cependant, le fructose est environ 1.7 fois plus sucré que le sucre, respectivement, réduit la valeur calorifique de 1.7 fois. Normalement absorbé. Absolument sûr : il suffit de mentionner que nous consommons tous quotidiennement des dizaines de grammes de fructose avec des pommes ou d'autres fruits. Aussi, rappelez-vous que le sucre commun à l'intérieur de nous d'abord, se décompose en glucose et fructose, c'est à dire en mangeant 20 grammes de sucre, nous mangeons 10 g de glucose et 10 g de fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, érythritol
Alcools polyhydriques, de structure similaire aux sucres et possédant un goût sucré. Tous, à l'exception de l'érythritol, partiellement digérés ont donc une teneur calorique inférieure à celle du sucre. La plupart d'entre eux ont un IG bas qui peut être utilisé par les diabétiques.
Cependant, ils ont le côté désagréable: les substances non digérées sont de la nourriture pour certaines bactéries de l'intestin, de sorte que des doses élevées (> 30-100 g) peuvent entraîner des ballonnements, de la diarrhée et d'autres troubles. L'érythritol est presque complètement absorbé, mais sous une forme inchangée, il est excrété par les reins. Les voici en comparaison:
| Substance | La douceur sucre | Calories, kcal / 100g | Maximum dose quotidienne, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Érythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tous les édulcorants sont également bons car ils ne servent pas de nourriture aux bactéries résidant dans la cavité buccale, et sont donc utilisés dans le chewing-gum «sans danger pour les dents». Mais le problème des calories n'est pas supprimé, contrairement aux édulcorants.
Édulcorants
Les édulcorants sont tellement plus sucrés que le sucre, comme l'aspartame ou le sucralose. Leur teneur en calories est négligeable lorsqu'ils sont utilisés en quantités normales.
Les édulcorants les plus couramment utilisés sont répertoriés dans le tableau ci-dessous, en mettant certaines de leurs caractéristiques. Certains des édulcorants ne sont pas là (cyclamate E952, E950 Acésulfame), car ils sont couramment utilisés dans les mélanges, ajoutés aux boissons prêtes à l'emploi, et, par conséquent, nous n'avons pas le choix, en quelle quantité et où les ajouter.
| Substance | La douceur sucre | Qualité du goût | Fonctionnalités: |
| Saccharine (E954) | 400 | Goût métallique, la fin | Le moins cher (en ce moment) |
| Stevia et dérivés (E960) | 250-450 | Goût amer arrière-goût amer | Nature origine |
| Néotame (E961) | 10000 | Non disponible en Russie (au moment de la publication) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Arrière-goût faible | Naturel pour les humains. Ne résiste pas à la chaleur. |
| Sucralose (E955) | 600 | Goût propre de sucre, la finition manque | Sûr dans tout quantités. Chère. |
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Saccharine.
Un des édulcorants les plus anciens. Ouvert à la fin du XIXe siècle. Une fois, il était suspecté de cancérogénicité (80-s), mais tous les soupçons ont été abandonnés et il est toujours vendu dans le monde entier. Permet l'utilisation dans les conserves et les boissons chaudes. L'inconvénient est perceptible lors de fortes doses. Le goût et l'arrière-goût «métal». Ajoutez du cyclamate ou de l'acésulfame saccharine pour réduire considérablement ces inconvénients.
En raison de sa popularité de longue date et de son bon marché jusqu'à présent, nous l'avons comme l'un des édulcorants les plus populaires. Ne vous inquiétez pas, après avoir lu en ligne une autre «étude» sur les «terribles conséquences» de son utilisation: jusqu'à présent, aucune des expériences n'a révélé le danger de doses adéquates de saccharine pour perdre du poids (à très fortes doses, elle peut affecter le la microflore intestinale), mais le concurrent le moins cher est une cible évidente pour une attaque sur le front marketing.
Stevia et stévioside
Cet édulcorant obtenu par extraction d'herbes du genre stevia contient en fait plusieurs substances chimiques différentes ayant un goût sucré:
- 5-10% de stévioside (sucre sucré: 250-300)
- 2-4% de rébaudioside A - le plus doux (350-450) et le moins amer
- 1-2% de rébaudioside C
- ½ –1% de dulcoside A.
Une fois, la stévia a été soupçonnée de mutagénicité, mais il y a quelques années, les interdictions en Europe et dans la plupart des pays ont été levées. Cependant, jusqu'à présent aux États-Unis en tant qu'additif alimentaire, la stévia n'est pas entièrement résolue, mais ne peut être utilisée comme additif (E960) que comme le rebaudioside purifié ou le stévioside.
Malgré le fait que le goût de la stévia soit parmi les pires des édulcorants modernes - il a un goût amer et une finition sérieuse, il est très populaire, car il a une origine naturelle. Et bien que les glycosides de la stévia soient une substance totalement étrangère qui est «naturelle» pour la plupart des gens, non versés en chimie, est synonyme du mot «sécurité» et «utilité». leur sécurité.
Par conséquent, la stévia peut maintenant être achetée sans problème, bien qu'elle coûte beaucoup plus cher que la saccharine. Permet une utilisation dans les boissons chaudes et la pâtisserie.
Aspartame
Officiellement utilisé à partir de 1981, caractérisé par le fait que, contrairement à la plupart des édulcorants modernes qui sont étrangers au corps, l'aspartame est complètement métabolisé (inclus dans le métabolisme). Dans le corps, il se décompose en phénylalanine, acide aspartique et méthanol, ces trois substances sont présentes en grande quantité dans notre alimentation quotidienne et dans notre corps.
En particulier, par rapport à l'aspartame soda, le jus d'orange contient plus de méthanol et plus de phénylalanine de lait et d'acide aspartique. Donc, si quelqu'un prouve que l'aspartame est nocif, il devra en même temps prouver que la moitié ou plus est du jus d'orange frais ou trois fois plus de yogourt biologique nocif.
Malgré cela, la guerre du marketing ne l'a pas dépassé et les ordures régulières tombent parfois sur la tête d'un consommateur potentiel. Il convient de noter, cependant, que la dose maximale admissible d'aspartame est relativement faible, bien que beaucoup plus élevée que les besoins raisonnables (ce sont des centaines de comprimés par jour).
Le goût est nettement supérieur à l'aspartame, à la stévia et à la saccharine - il n'a presque pas d'arrière-goût et l'arrière-goût n'est pas vraiment significatif. Cependant, l'aspartame présente un grave inconvénient par rapport à eux: le chauffage n'est pas autorisé.
sucralose
Plus de nouveau produit pour nous, bien qu'il ait été ouvert en 1976, et officiellement autorisé dans différents pays depuis 1991 .. Plus doux que le sucre 600 fois. Présente de nombreux avantages par rapport aux édulcorants décrits ci-dessus:
- meilleur goût (presque impossible à distinguer du sucre, pas d'arrière-goût)
- permet la chaleur appliquée lors de la cuisson
- biologiquement inerte (ne réagit pas dans les organismes vivants, affichages intacts)
- l'énorme marge de sécurité (à des doses opérationnelles de dizaines de milligrammes, est théoriquement estimée dans des expériences sur des animaux, la quantité sûre n'est même pas en grammes, mais quelque part dans la zone d'une demi-tasse de sucralose pur)
L'inconvénient n'est qu'un – le prix. Cela s'explique peut-être en partie par le fait que, dans tous les pays, le sucralose remplace activement d'autres types d'édulcorants. Et puisque nous nous dirigeons vers de plus en plus de nouveaux produits, nous mentionnerons le dernier d'entre eux, qui est apparu relativement récemment :
Néotame
Un nouvel édulcorant, plus sucré que le sucre en 10000 (!) Encore (pour la compréhension: à de telles doses de cyanure - c'est une substance sûre). De structure similaire à l'aspartame, il est métabolisé en les mêmes composants, seule la dose est 50 fois inférieure. Autorisé pour le chauffage. Parce qu'il combine en fait les avantages de tous les autres édulcorants, il est possible qu'il prenne un jour sa place. Pour le moment, bien que cela soit autorisé dans différents pays, très peu de gens l'ont vu.
Alors quoi de mieux, comment comprendre?
La chose la plus importante à comprendre est que
- tous les édulcorants autorisés sont sûrs en quantités adéquates
- tous les édulcorants (et surtout bon marché) font l'objet de guerres de commercialisation (y compris les producteurs de sucre), et le nombre de mensonges à leur sujet est nettement supérieur aux limites dans lesquelles il est possible de comprendre pour le consommateur ordinaire
- choisissez ce que vous préférez, ce sera la meilleure option.
Nous résumerons uniquement ce qui précède avec des commentaires sur les mythes populaires:
- La saccharine est l'édulcorant le moins cher, le plus familier et le plus courant. Il est facile de se trouver partout, et si le goût vous convient, c'est le plus abordable dans tous les sens du remplacement du sucre.
- Si vous êtes prêt à sacrifier d'autres qualités du produit pour vous assurer qu'il est «naturel», choisissez la stévia. Mais comprenez tout de même que la neutralité et la sécurité ne sont pas liées.
- Si vous voulez l'édulcorant le plus étudié et probablement le plus sûr, choisissez l'aspartame. Toutes les substances qu'il dégrade dans le corps sont les mêmes que celles de la nourriture habituelle. Seulement ici pour la cuisson, l'aspartame n'est pas bon.
- Si vous avez besoin d'un édulcorant de qualité supérieure - respect du goût du sucre et importante sécurité d'approvisionnement maximale théorique - choisissez le sucralose. C'est plus cher, mais peut-être pour vous, cela en vaudra la peine. Essayer.
C'est tout ce que vous devez savoir sur les édulcorants. Et la connaissance la plus importante est que les édulcorants aident les personnes grasses à perdre du poids et si vous ne pouvez pas abandonner le goût sucré, l'édulcorant est de votre choix.
Pour en savoir plus sur les édulcorants, regardez la vidéo ci-dessous:
Les édulcorants artificiels sont-ils SÉCURITAIRES? Stevia, fruit de moine, aspartame, Swerve, Splenda et PLUS!
