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Un régime végétalien n'est pas la même chose qu'un régime sain
subsistance
La quantité d'approvisionnement en produits transformés végétariens et végétaliens signifie que ce régime n'est pas nécessairement un modèle d'alimentation saine
Le régime végétalien et végétarien est de plus en plus répandu parmi la population. Presque tout le monde connaît quelqu'un qui le suit, ou cela peut même être le modèle alimentaire de la personne qui lit ceci en ce moment. Il se normalise de plus en plus. Les supermarchés proposent une multitude de produits en remplacement d'autres d'origine animale. Les restaurants ont une multitude d'options sur leurs menus. Il devient de plus en plus facile de ne pas manger de viande (même du lait et des œufs) et de manger sans faute. Mais ce changement de paradigme signifie qu'un régime végétarien et végétalien n'est plus synonyme de bonne nutrition.
Il y a 30 ans, suivre ce régime se traduisait nécessairement par une alimentation saine. C'est ainsi que Virginia Gómez, plus connue sous le nom de « Diététicienne enragée », le raconte dans le livre du même nom qu'elle vient de publier. « Avant de suivre un de ces régimes ça avait un effet de halo, tu ne pouvais pas manger de végétaliens ultra-transformés car ils n'existaient pas, tu étais une niche de marché qui ne t'intéressait pas », explique la nutritionniste. "Il n'y avait pas de pâtisseries, il n'y avait pas de hamburgers… vous étiez obligé de bien manger, vous n'aviez pas le choix", dit-il et plaisante : "Maintenant, il y a toutes les options végétaliennes et végétariennes que vous voulez : toutes les graisses et les sucres que vous recherchez pour."
Malgré tout, l'auteur trouve le côté positif de ce « boom » du véganisme. Il dit qu'avant, par exemple, les laits végétaux n'étaient pas vendus ou qu'il était difficile de manger à l'extérieur de la maison, ce qui est maintenant plus facile grâce au fait que le marché s'est tourné vers ce type de nourriture. « Le fait que les grandes chaînes de restauration rapide proposent une option végétarienne permet aux enfants végétariens de continuer à fréquenter ces endroits avec leurs amis et de maintenir une vie sociale. Tu n'es plus le cinglé du groupe », s'amuse le professionnel, qui explique aussi que c'est arme à double tranchant, et rappelez-vous que ces options « doivent être des cas spécifiques » du régime alimentaire de toute personne.
N'échappe pas à l'ultra-transformé
Carolina González, diététiste nutritionniste, lance un autre avertissement, car les végétaliens ultra-transformés ne sont pas les seuls à constituer un danger pour l'alimentation saine des végétaliens et des végétariens. Le professionnel explique qu'il existe de nombreux produits de ces caractéristiques qui ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale, ils ne sont donc pas nécessairement exclus de l'alimentation. "Des frites, des pâtisseries à l'huile de palme, des jus et des softs pleins de sucre...", énumère-t-il.
Et sur quoi doit se baser un régime végétarien ou végétalien pour être sain et équilibré ? Carolina González explique que cela doit avoir des aliments frais comme base qui n'ont pas d'origine animale. Compte tenu de cette exclusion, il est important d'avoir un bon apport en protéines d'origine végétale dans l'alimentation, donc une bonne partie de l'alimentation des personnes qui choisissent ce régime devrait être constituée de noix et principalement de légumineuses, ainsi que de soja et tous ses dérivés.
La vitamine B12 essentielle
De plus, la supplémentation en vitamine B12 est très importante si vous choisissez de suivre un régime ayant ces caractéristiques, car elle ne peut être obtenue qu'à partir d'une source d'origine animale. «La supplémentation est totalement obligatoire. Même si vous êtes végétarien et que vous mangez des œufs et du lait, vous n'en prenez pas assez, donc ce sera nécessaire », explique la nutritionniste. De même, le professionnel rappelle que, si ce régime est suivi, il est nécessaire d'avoir une analyse annuelle, de garder une trace et de savoir que « tout est en ordre ».
Il est courant que les personnes cherchant à perdre du poids adoptent ce régime pour perdre du poids, car il exclut de nombreux groupes d'aliments. Mais Carolina Fernández prévient que cela est contre-productif et réduit les régimes végétaliens et végétariens à « un autre régime miracle ». « Si cela est fait uniquement pour cette raison, et non pour une philosophie de respect des animaux ou de protection de l'environnement, quand il sera parti, le poids reprendra, donc ce serait un régime de plus», conclut-il.