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Si vous lisez ce texte, vous avez probablement la malchance de faire partie de ces 30% de la population mondiale (en Europe seulement, il y a 17 millions de cas), qui d'une manière ou d'une autre ont été touchés par la "maladie de l'homme moderne". », dont le corps réagit de façon étrange sur les produits les plus anodins en apparence.
Les réactions pathologiques à certains produits alimentaires sont de deux types différents : dans lesquelles le système immunitaire réagit de manière incorrecte et associées à l'incapacité de l'organisme à digérer et à assimiler le produit, par exemple en raison de l'absence congénitale de l'enzyme requise. Beaucoup de nos grands-parents ne se souviennent pas de cette maladie, car elle ne s'est manifestée que dans la seconde moitié du XXe siècle. Dans les années 1990 et 2000, le nombre de personnes allergiques a augmenté en proportion, et avec lui le nombre d'allergènes connus de la science.
La désintoxication du mode de vie est un moyen à la mode de combattre les allergies
Pourquoi ne pas essayer de nettoyer le monde qui vous entoure? Même sans recourir à des mesures radicales comme «se déplacer vers les provinces, vers la mer et vivre de leur propre économie». Dans divers centres de recherche en Europe et en Amérique, ils envisagent désormais la direction la plus prometteuse dans le traitement des allergies, à savoir la «détoxification du mode de vie».
Ce sera une expérience difficile qui, peut-être, n'apportera pas de résultats immédiatement.En outre, vos habitudes culinaires devront être révisées presque complètement et vous devrez passer beaucoup plus de temps dans la cuisine - il peut donc valoir la peine d'être d'accord avec vous-même que pour cette expérience, vous vous abonnez, disons, pour un an, et après un an, voyez si le résultat en vaut la peine.
La première étape. Changer ses habitudes alimentaires
La première étape consiste à revoir complètement votre alimentation et à la débarrasser au maximum des éventuels éléments toxiques, en augmentant les propriétés nutritionnelles. N'achetez que des légumes et des légumes biologiques et de saison, comptez sur eux dans votre alimentation, car acheter de la viande et du poisson biologiquement purs est beaucoup plus difficile (bien que vous deviez essayer). Trouvez ceux qui font du pain avec du levain naturel, ou apprenez à le faire vous-même en faisant pousser du levain au réfrigérateur. Débarrassez-vous non seulement du pain industriel, mais aussi des pâtes et farines industrielles, privilégiez les céréales sans gluten de toutes sortes : sarrasin, amarante, maïs, avoine, quinoa, épeautre.
Pain aux œufs sans gluten et sans levure
Il va falloir renoncer, ce qui est particulièrement important pour la microflore intestinale, au lait industriel et aux produits laitiers, qui, à de rares exceptions près, sont très toxiques en raison des antibiotiques donnés aux animaux.
Deuxième étape. Vers le bas avec du plastique
Remplacez tout le plastique qui entre en contact avec les aliments dans la cuisine par du verre, de la céramique, de la terre cuite. Bien qu'ils nécessitent également des tests de radioactivité. Jetez les liquides vaisselle et autres produits chimiques.
Troisième étape. On ne mange qu'à la maison
Manger presque pas de nourriture à l'extérieur de la maison - il est bien plus difficile de retrouver l'origine de la nourriture au restaurant.
Les crêpes les plus délicieuses sans œufs et sans lait
Quatrième étape. Attention à la valeur nutritionnelle des aliments
Faites plus attention à la valeur nutritionnelle de vos aliments, en privilégiant les aliments qui contiennent des oméga-3 et des oméga-6, tels que les œufs, les avocats, les noix (noix, noix de cajou et noix de pécan), les graines de citrouille, la noix de coco, la plupart des huiles végétales.
N'oubliez pas que l'écosystème de notre corps est principalement formé par la microflore intestinale - le métabolisme et l'appétit, la santé et l'immunité, la résistance aux intoxications alimentaires et même le stress en dépendent, donc pour le renforcer, vous devez inclure autant de fibres que possible dans le régime. aliments fermentés, probiotiques naturels, superaliments et vitamines.
Glace sans lait ni sucre
Cinquième étape. Attention à la qualité de l'eau
Utilisez uniquement de l'eau propre - à l'intérieur et dans tous les processus culinaires. Ici, bien sûr, la question se pose : qu'en est-il de ces mêmes bouteilles en plastique, si toute l'eau de nos jours est emballée juste pour elles ? La solution la plus anodine est de choisir de l'eau en bouteille en bioplastique. Le bioplastique est un matériau de nouvelle génération qui gagne en popularité, et il est fabriqué à partir de ressources naturelles, telles que la cellulose ou l'amidon (contrairement au plastique polycarbonate habituel, qui est fabriqué à partir de produits pétroliers et libère du bisphénol A, surtout lorsqu'il est chauffé).
Types d'allergie
Allergie aux protéines de vache
C'est le type d'allergie le plus courant chez les bébés - selon les statistiques, 2 à 7% des enfants naissent avec, et la courbe est en constante augmentation (pas la grossesse la plus saine, alimentation artificielle).
L'allergie aux protéines de vache (le plus souvent à la caséine contenue dans le lait, mais dans de rares cas à ses autres composants) n'est pas aussi grave qu'il n'y paraît, d'autant plus que dans 50 % des cas elle disparaît dans la première année de vie, et dans presque tous les autres - de 2 à 3 ans, et seuls quelques-uns ont longtemps. Son absence dans l'alimentation peut être compensée par du riz, du soja, des flocons d'avoine, de la noix de coco et surtout du lait de chèvre.
Riz au lait
Allergie au gluten
Les allergies au gluten - le gluten présent dans le blé et d'autres céréales et se manifestant lorsqu'il est mélangé à de l'eau - surviennent chez environ une personne sur cent sur la planète. Mais on pense que ses symptômes bénins tels que la lourdeur de l'estomac, les ballonnements, l'irritation de la peau et généralement le découragement après une grande quantité de farine consommée apparaissent chez plus de personnes. Au niveau moléculaire, c'est ce qui se passe dans le corps: à cause du gluten, la microflore intestinale s'enflamme, l'empêchant d'absorber correctement les aliments.
Pour ceux qui sont confrontés à des allergies (et plus encore à la maladie cœliaque - l'intolérance au gluten, qui, contrairement à la première, ne peut disparaître avec le temps), au premier abord, il semble impossible de vivre sans pain, pâtisseries et pâtes. Mais en réalité, il n'y a pas tant de difficultés - plus la demande est forte, plus l'offre mondiale est élevée pour ceux qui ont besoin d'un régime sans gluten. Pour eux, dans des laboratoires séparés, où la route de la farine de blé est fermée, presque tout est fait à partir de céréales sans gluten: du quinoa, de l'amarante, du riz, du sagou, du sarrasin, du maïs. Il est peu probable qu'il soit possible de faire cuire des pains, des petits pains et des gâteaux luxuriants à partir de leur farine (pour que la pâte lève si bien et que du gluten bon et fort soit nécessaire), mais ils donnent tout aussi bien des glucides simples et de l'énergie rapide.
Cake à la banane sans farine et sans lait
Comment remplacer un œuf?
Si les tactiques avec la plupart des allergènes sont plus ou moins claires - elles doivent être évitées, point final, alors l'histoire de l'œuf est déroutante. Il joue l'un des rôles principaux dans un grand nombre de recettes - il relie tous les composants en un seul tout. Il n'est pas facile de le remplacer, mais, comme vous le savez, nous n'en avons pas d'irremplaçables. Voici quelques options pour remplacer un œuf:
graines de lin, moulues dans un mélangeur avec quelques cuillères à soupe d'eau;
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches;
2 cuillères à soupe de lait de soja en poudre, dilué avec 2 cuillères à café d'eau;
2 cuillères à soupe de pomme de terre ou de fécule de maïs;
une demi-banane;
40 g est du yogourt;
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (pour les recettes au chocolat)