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Description
L'amandier est un arbuste ramifié (arbre) atteignant 6 mètres de haut. Les fruits sont brun clair et veloutés sous la forme de graines atteignant 3.5 centimètres de longueur et pesant jusqu'à 5 grammes. Couvert de petites fossettes et rainures.
Les amandes contiennent plus de fibres, de calcium, de vitamine E, de riboflavine et de niacine que toute autre noix. De plus, les amandes sont un aliment à faible indice glycémique. Comme les autres noix, les amandes sont riches en matières grasses. Heureusement, environ 2/3 de ces graisses sont monoinsaturées, ce qui signifie qu'elles sont bonnes pour le système cardiovasculaire.
Les amandes sont une noix célèbre. Malgré la définition scientifique de celui-ci aux fruits à noyau du genre Prune, en termes de goût et de spécificité d'utilisation, nous considérons les amandes comme une noix, et nous sommes heureux d'accepter les épithètes des scientifiques qui lui sont adressées: noix royale, noix royale .
Histoire des amandes
Les régions modernes de la Turquie sont considérées comme le berceau des amandes. Ici, la culture de l'amande est apparue plusieurs siècles avant notre ère. Dans les temps anciens, la fleur d'amandier était un symbole du début de la nouvelle année. Par exemple, les «fiscalistes» israéliens avec la première fleur d'amandier ont pris leur travail - la dîme des arbres fruitiers. Les amandes étaient également utilisées pour embaumer les morts. Ainsi, des traces d'huile de noix ont été trouvées dans la tombe du roi égyptien Toutankhamon.
Si nous parlons de pays post-soviétiques, les premiers de tous ont commencé à faire pousser des amandes au Tadjikistan. Il a même une «ville des fleurs d'amandier» distincte appelée Kanibadam.
Aujourd'hui, plus de la moitié de la récolte mondiale d'amandes est cultivée aux États-Unis, dans l'État de Californie. Les amandiers sont populaires en Espagne, en Italie et au Portugal.
Composition et teneur en calories
Valeur nutritive de l'amande
- Protéines - 18.6 g. Les acides gras essentiels et non essentiels sont précieux pour le corps. Leur teneur en amandes est de 12 et 8, respectivement. Les acides aminés essentiels doivent nécessairement provenir de l'extérieur, car le corps n'est pas produit par lui-même.
- Graisses - 57.7 g. En raison des graisses, 30 à 35% du contenu calorique de l'alimentation humaine est fourni. Ils se trouvent dans toutes les cellules du corps. De plus, ce sont des cellules «de réserve» qui accumulent de l'énergie chimique. En cas de manque de nourriture, cette énergie sera utilisée par le corps. Une quantité suffisamment importante d'acides gras insaturés - 65%, contenus dans les noix, permet aux amandes de réduire le cholestérol et de l'éliminer du corps, empêchant le développement de l'athérosclérose. Les besoins du corps en ces acides gras sont de 20 à 25 g par jour et représentent 5% de l'apport calorique total de l'alimentation d'une personne.
- Glucides - 13.6 g. L'un des composants les plus importants de la nourriture répond rapidement et efficacement aux besoins énergétiques du corps. L'amidon (polysaccharide) contenu dans la plante aide à favoriser la nourriture, réduit l'appétit et crée une sensation de satiété.
La composition chimique du noyau d'amande
- Substances minérales (macronutriments). Leur concentration suffisamment élevée en amandes assure certaines réactions enzymatiques et le fonctionnement des systèmes bioélectriques. L'approvisionnement requis en minéraux sera assuré en ne consommant que quelques grains par jour. Par exemple, 100 g d'amandes contiennent 65% de la valeur quotidienne de phosphore, 67% de magnésium, 26% de calcium, 15% de potassium.
- Oligo-éléments: manganèse - 99%, cuivre - 110%, fer - 46.5%, zinc - 28%. La santé humaine est derrière ces chiffres. Le fer est impliqué dans les processus d'hématopoïèse, il est extrêmement nécessaire pour l'hémoglobine. Les besoins humains quotidiens en fer sont de 15 à 20 mg. 100 grammes d'amandes couvrent la moitié des besoins quotidiens. Le cuivre est impliqué dans les processus neurologiques, stimule la production d'hormones et participe à la respiration tissulaire. Le manganèse affecte le métabolisme des protéines, fait partie des systèmes enzymatiques.
- Vitamines: B2 (riboflavine) couvre 78% des besoins humains quotidiens; B1 (thiamine) assure le fonctionnement normal du système nerveux; B6 (pyridoxine) - participe au transport du fer par le sang, dans les intestins et les reins. Le manque de vitamine entraînera une perturbation du système nerveux central, une dermatite apparaîtra; B3 (acide pantothénique) - le corps a besoin d'une croissance normale, d'une nutrition cutanée; la vitamine C (acide ascorbique) fournit l'activité mentale et physique du corps; la vitamine E (tocophérol) apporte beaucoup à l'organisme: la maturation des cellules germinales, participe activement à la spermatogenèse, maintient la grossesse, agit comme un vasodilatateur. 100 grammes d'amandes contiennent 173% de la valeur quotidienne pour l'homme.
- Une telle teneur riche en composants nutritionnels et médicinaux rend les amandes uniques et bénéfiques pour la santé.
Calories pour 100 g 576 kcal
Les bienfaits des amandes
Les amandes sont bénéfiques en raison de leur composition naturelle. Il est considéré comme une excellente source de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore et de potassium. Il contient beaucoup de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ainsi que du tocophérol (vitamine E). Les amandes sont bonnes pour le cœur et les vaisseaux sanguins car elles contiennent beaucoup de graisses insaturées, d'acides aminés et de minéraux. Les noix sont riches en flavonoïdes végétaux, qui sont activés par la vitamine E.
Pour maintenir le système nerveux et le fonctionnement normal du cerveau, les médecins recommandent de consommer 20 à 25 noix par jour. Pour les personnes âgées de 50 ans et plus, les amandes peuvent aider à faire face à la démence et à la maladie d'Alzheimer. Les antioxydants végétaux présents dans les noix normalisent le sommeil et soulagent l'insomnie sénile et la dépression saisonnière.
Les acides gras protègent le corps d'un excès de glucose entrant dans la circulation sanguine. Par conséquent, les amandes sont bonnes pour les personnes atteintes de diabète. Il a également un effet bénéfique sur la microcirculation et l'immunité.
Les fibres alimentaires aident à «nettoyer» le corps, elles nourrissent la microflore intestinale avec des bactéries bénéfiques et affectent la fonction prébiotique. Il est important de combiner des amandes avec des aliments qui contiennent de nombreux antioxydants - vitamine C, A, zinc et sélénium. Cela comprend le chou, les poivrons, le brocoli, les agrumes, la dinde, le veau, le poulet.
Dommage aux amandes
Les amandes sont un produit allergène. Par conséquent, les personnes qui ont tendance à des réactions allergiques doivent faire attention à cette noix. Surveillez son dosage. Les allergies provoquent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, des étourdissements et une congestion nasale.
Aussi, ne mangez pas trop les amandes, car les noix sont riches en calories et peuvent provoquer un excès de graisse. En conséquence, des kilos en trop peuvent apparaître. De plus, la restriction ne s'applique pas uniquement aux personnes en surpoids. La suralimentation peut provoquer des flatulences, de la diarrhée et même des maux de tête.
N'abusez pas des écrous pour les noyaux qui ont une fréquence cardiaque non standard. Il est également préférable de ne pas manger d'amandes non mûres, car vous pouvez vous empoisonner en raison de la forte teneur en cyanure.
L'utilisation des amandes en médecine
Il est souvent recommandé de consommer des amandes pour diverses maladies du corps. La noix étant utile pour les vaisseaux sanguins et le cœur, elle est recommandée pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
Les amandes sont riches en divers oligo-éléments bénéfiques. En particulier, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Il contient beaucoup de graisses monoinsaturées et de choline, qui aident le foie et le système nerveux central à rester fonctionnels le plus longtemps possible.
Les amandes peuvent être utilisées comme antitussif. En raison de la grande quantité d'antioxydants, il peut servir d'excellent agent anti-âge et prévient le vieillissement précoce. Le zinc renforce le système immunitaire et la fonction de reproduction (santé du sperme chez l'homme). Une poignée d'amandes après un repas découragera les envies de dessert habituel.
L'huile d'amande ne peut être utilisée qu'à des fins cosmétiques: elle améliore l'état de la peau et des cheveux.
L'utilisation des amandes en cuisine
Les amandes sont utilisées sous différentes formes: fraîches, grillées, salées. Les noix sont ajoutées comme épices dans la fabrication de bonbons à base de pâte, de chocolat, de liqueur. Les amandes donnent aux plats un goût délicat et sophistiqué.
Le lait enrichi est fabriqué à partir d'amandes. De plus, il peut être bu même par ceux qui sont intolérants au lactose. Il est souvent consommé par les végétariens et les végétaliens. Par exemple, en Espagne, une boisson à base de lait d'amande s'appelle horchata, en France, de la horchada est préparée.
De nombreux bonbons sont fabriqués à partir d'amandes. Massepain - sirop de sucre est mélangé avec des amandes, praliné - des noix moulues sont frites dans du sucre, du nougat et des macarons sont également préparés. Les noix entières sont saupoudrées de noix de coco et de chocolat. Récemment, le beurre d'amande a été utilisé comme alternative au beurre d'arachide.
Dans la cuisine chinoise et indonésienne, les amandes sont ajoutées à de nombreux plats de viande, salades et soupes.
Allergie aux amandes
Toutes les noix sont classées comme allergènes dangereux. Le plus souvent, une teneur élevée en protéines provoque des allergies. La riche composition d'amandes, qui, en plus des protéines, contient de nombreuses vitamines, macro et micro-éléments, peut provoquer une réaction allergique qui survient immédiatement après avoir mangé.
La raison principale est une immunité affaiblie. Les scientifiques ont découvert que dans de tels cas, le système immunitaire, qui protège le corps, perçoit la protéine comme une substance dangereuse, libère une substance chimique - l'histamine dans la circulation sanguine et affecte les tissus d'un corps faible (yeux, peau, voies respiratoires, tractus gastro-intestinal, poumons, etc.)
Dans de tels cas, bien sûr, vous devriez consulter un allergologue. Mais les remèdes populaires peuvent également aider: la décoction de camomille, utilisée en externe et en interne. La collecte d'herbes (origan, ficelle, calamus, millepertuis, racines de réglisse), brassées dans un bain-marie, aidera également. Prendre 50 ml trois fois après les repas.
Comment pousse un amandier?
Les amandes en fleurs sont visibles de loin. Avant même que les feuilles n'apparaissent, les plus beaux arbres du monde sont recouverts d'une mousse douce blanc-rose et attirent des milliers de touristes dans différentes parties du monde pour admirer un spectacle extraordinaire: de nombreux boutons roses se transforment en grandes fleurs de couleur blanche et rose .
Festival des fleurs d'amandier
Le festival des fleurs d'amandier est célébré le 16 février. Cette journée est reconnue comme la Journée mondiale de l'amande et est célébrée dans les pays où poussent des arbres étonnants: Israël, Espagne, Italie, Chine, Maroc, Portugal, USA (Californie). Chaque pays a déterminé sa place pour les amandes:
- en Israël c'est un symbole d'immortalité
- en Chine - un symbole de prospérité et de richesse
- au Maroc, ils pensent que les fruits de l'amandier apportent le bonheur. Une amande en fleurs vue dans un rêve laisse présager la réalisation du désir le plus cher.
- aux îles Canaries, c'est une excellente excuse pour déguster le vin d'amande local et une variété de bonbons. Le festival des amandes en fleurs peut durer un mois, pendant que l'arbre fleurit, et se transforme en festival folklorique avec un riche programme de concerts, des processions colorées en costumes nationaux
Légendes d'amande
Les représentations théâtrales reproduisent la légende grecque, selon laquelle la princesse Phyllida, jeune et belle, était amoureuse du fils de Thésée, Akamant, qui a vaincu le Minotaure. La guerre avec les chevaux de Troie a séparé les amoureux pendant 10 ans. La belle princesse n'a pas pu supporter la longue séparation et est morte de chagrin.
La déesse Athéna, voyant un amour si fort, a transformé la jeune fille en un amandier. De retour de la guerre, Akamant, ayant appris la réincarnation de sa bien-aimée, serra dans ses bras l'arbre, qui brillait immédiatement de fleurs délicates, si semblables à la rougeur de Phyllida.
Les pays arabes connaissent leur histoire d'amandes: dans l'Antiquité, le souverain de l'Algarve, le prince Ibn Almundin, est tombé amoureux de la belle nordiste Gilda, capturée. Ayant épousé une captive, le prince arabe fut bientôt choqué par la maladie de sa jeune épouse, causée par un désir sans précédent de sa patrie du nord.
Aucun médicament n'a aidé, puis le souverain a planté des amandiers dans tout le pays. Des arbres en fleurs couvraient tout le royaume de neige en fleurs, ce qui rappelait à la jeune Gilda sa patrie et la guérissait de sa maladie.
Les fruits de l'amandier, de forme allongée dont les bords se terminent par une sorte de flèche, servaient de symbole de la beauté féminine: les yeux en forme d'amande, ainsi nommés par Omar Khayyam en raison d'une longue noix, sont toujours considéré comme idéal, c'est-à-dire le standard de la beauté.
Les gens ont associé l'arôme amer aux sentiments (goût d'amande de l'amour) et à la médecine légale (chez de nombreux détectives, lors d'enquêtes sur divers crimes, l'odeur d'amande amère est souvent présente).