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L'acide malique appartient à la classe des acides organiques et est une poudre cristalline incolore au goût aigre. L'acide malique est également appelé acide oxysuccinique, malanique ou simplement désigné par le codage E-296.
De nombreux fruits acides et certains légumes sont riches en acide malique. Il est également présent dans les produits laitiers, les pommes, les poires, la sève de bouleau, les groseilles, les tomates et la rhubarbe. Une grande quantité d'acide malique est produite par fermentation.
Dans les entreprises, l'acide malanique est ajouté à de nombreuses boissons gazeuses, à certains produits de confiserie et à la production de vins. Il est également utilisé dans l'industrie chimique pour la fabrication de médicaments, crèmes et autres cosmétiques.
Aliments riches en acide malique:
Caractéristiques générales de l'acide malique
Pour la première fois, l'acide malique a été isolé en 1785 par le chimiste et pharmacien suédois Karl Wilhelm Scheele à partir de pommes vertes. En outre, les scientifiques ont découvert que l'acide malanique est partiellement produit dans le corps humain et joue un rôle dans les processus métaboliques du corps, sa purification et son apport énergétique.
Aujourd'hui, l'acide malique est généralement divisé en 2 formes: L et D. Dans ce cas, la forme L est considérée comme plus utile pour le corps, car elle est plus naturelle. La forme D est formée à haute température par la réduction de l'acide D-tartrique.
L'acide malique est utilisé par de nombreux micro-organismes pour le processus de fermentation. Souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, régulateur d'acidité et agent aromatisant.
Besoins quotidiens en acide malique
Les nutritionnistes pensent que les besoins du corps en acide malique seront pleinement satisfaits avec 3 à 4 pommes par jour. Ou une quantité équivalente d'autres produits contenant cet acide.
Le besoin d'acide malique augmente:
- avec un ralentissement des processus métaboliques dans le corps;
- fatigue;
- avec une acidification excessive du corps;
- avec des éruptions cutanées fréquentes;
- problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
Le besoin d'acide malique est réduit:
- avec des réactions allergiques (démangeaisons, herpès);
- avec inconfort dans l'estomac;
- l'intolérance individuelle.
L'absorption de l'acide malique
L'acide est facilement soluble dans l'eau et est rapidement absorbé par l'organisme.
Propriétés utiles de l'acide malique et son effet sur le corps:
L'acide malique joue un rôle important dans les processus métaboliques. Nettoie le corps, régule l'équilibre acido-basique du corps. En pharmacologie, l'acide malique est utilisé dans la fabrication de médicaments contre l'enrouement, il est inclus dans les laxatifs.
Interaction avec d'autres éléments
Favorise l'absorption complète du fer, interagit avec les vitamines et est soluble dans l'eau. Il peut être produit dans le corps à partir de l'acide succinique.
Signes de carence en acide malique:
- violation de l'équilibre acide-base;
- éruptions cutanées, irritation cutanée;
- intoxication, troubles métaboliques.
Signes d'excès d'acide malique:
- inconfort dans la région épigastrique;
- sensibilité accrue de l'émail dentaire.
Facteurs affectant la teneur en acide malique dans le corps
Dans le corps, l'acide malique peut être produit à partir de l'acide succinique, et provient également des aliments qui en contiennent. La quantité suffisante d'acide malique dans l'organisme est influencée, outre l'utilisation de produits adaptés, par la routine quotidienne et l'absence de mauvaises habitudes (tabagisme et consommation excessive d'alcool). L'activité physique encourage l'organisme à mieux absorber de nombreux nutriments, dont l'acide malique.
L'acide malique pour la beauté et la santé
L'acide malique, ou acide mailique, se trouve souvent dans diverses crèmes aux propriétés hydratantes, nettoyantes et anti-inflammatoires. Ainsi, dans la composition des crèmes, on retrouve souvent des extraits d'airelle rouge, de cerise, de pomme, de sorbier, où l'acide malique est un composant essentiel.
L'acide malanique nettoie en douceur la peau en dissolvant les cellules mortes de la peau, créant ainsi un effet peeling. En même temps, les rides sont lissées, les couches profondes de la peau sont renouvelées. Les taches de vieillesse s'estompent, la capacité de la peau à retenir l'humidité augmente.
L'acide malique est un compagnon fréquent des masques faciaux faits maison. Pour les amateurs de telles procédures, ce n'est un secret pour personne que la peau après les masques aux fruits (pomme, abricot, framboise, cerise, etc.) est lissée et devient plus élastique, fraîche et reposée.