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En magasin asperges Oui toute l'année, et en général, peu importe que ce soit le printemps ou l'hiver. Car même en avril-mai, en pleine saison, on ne peut qu'espérer timidement que ce plaisir coûteux, à peine encaissé, ait été livré par le premier vol de France directement au porche du restaurant. Nous avons rarement l'occasion d'aller avec un panier au marché et d'acheter des asperges blanches, vertes, violettes - et juste cueillies. C'est dommage.
Comment faire cuire les asperges
Cuire les asperges est facile (il est important de ne pas trop le cuire, comme les fruits de mer, pour ne pas perdre de couleur), mais dites-moi comment nommer efficacement les convives une ligne du menu : "Les amis, aujourd'hui je vous ai cuisiné des asperges au saumon fumé d'Ecosse au gingembre sauce". Cela semble solennel et même légèrement provocant. Les convives qui n'ont pas de talents culinaires sont parfaitement conscients de leur infériorité. Un peu de travail en cuisine.
Si vous parvenez à obtenir une bonne asperge, gardez à l'esprit : ce légume se marie avec presque tous les produits existants : même avec du jambon de Parme, même avec du thon, même avec du curry, même avec des poires et des pêches. Il semble très avantageux dans les salades (par exemple, avec une variété d'oignons rouges feuillus et de pois avec vinaigrette et poivre noir fraîchement moulu, comme le suggère le chef idole Gordon Ramsay, mais il ne conseillera pas mal).
Mais la façon la plus simple et la plus délicieuse de traiter les asperges - simplement blanchir (couper au préalable les tiges épaisses et ne laisser que quelques centimètres du dessus délicat) dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Les asperges deviendront juteuses et tendres, et rien d'autre n'est nécessaire.
On peut cuire pendant quelques minutes sous du parmesan râpé, ou servir immédiatement avec sauce… Le plus connu sauce aux asperges - Néerlandais (quelques jaunes, du jus de citron, du beurre, du sel et du poivre de cayenne). Tout le monde est bon crémeux et citrique, et même de l'huile aromatique maison aux herbes, légèrement fondue sur des asperges, en fait un plat de luxe.
Asperges: autres recettes
Pour passer au niveau supérieur (si sur le précédent vous avez collecté tous les bonus possibles), vous pouvez intégrer des recettes de restaurant dans votre arsenal, avec la participation de risotto et cèpes mijotés à la sauce à l'ail, et de morue noire à la sauce au sorbier, et milfey avec chair de crabe, marbré et gorgonzola vieilli.
Par saison jeunes asperges les restaurants métropolitains préparent différents menus thématiques – qui surpasse qui –, dans lesquels un ragoût d'asperges, morilles et écrevisses est combiné avec un apéritif d'asperges avec truffes, poitrine de caille et jus de homard ; tout cela est proposé pour être arrosé de jus d'asperges fraîchement pressées, et le déjeuner est complété par un dessert – comme le strudel d'asperges au fromage ou la pannacotta asperges-fraise.
Asperges: propriétés bénéfiques
Les asperges dans tous ces délices gastronomiques coûteux devraient rester les mêmes - légèrement pochées, molles, mais pas trop, disons, al dente. Sinon, ça ne sert à rien: c'est pourquoi on l'appelle le légume préféré de divers Louis français. En avril quand même vitamines tellement qu'elle sert même la cause prévention des maladies cardiaques, et tout à fait avec succès.
Cependant, la plupart des amateurs d'asperges aiment plutôt la légende de sa toute-puissance dans un autre domaine - disent-ils, une nuit d'amour pour une assiette d'asperges… Vous l'avez probablement aussi entendu. Alors allez quand même au bazar - juste au cas où. De nos jours, on ne sait jamais quoi trouver où et comment il y est apparu.
Espèces d'asperges
Les asperges sont disponibles dans une variété de couleurs… Vert blanc. Moins vendu asperges violettes - c'est si vous le tenez plus longtemps au soleil, mais peu de gens risquent cela - il est facile d'en faire trop.
Asperges blanches plus chers que les verts - ils sont identiques, seulement asperges vertes pousse comme un légume normal dans le jardin, et le blanc mûrit sous terre, privé de soleil, soigneusement blotti et finalement plus tendre. Belaya est le principal invité en avril et mai, la star des menus de restaurant les plus enchanteurs. Le vert, qui est plus simple, est plus courant dans les magasins et les marchés.