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Tout d'abord, voyons ce que c'est fromage fondu? C'est un produit laitier obtenu à partir de la transformation de fromage ordinaire ou de fromage cottage. Le fromage fondu est fabriqué à partir de fromages présure, de fromages fondants, de fromage cottage, de beurre et d'autres produits laitiers, avec l'ajout d'épices et de charges. Pour lui, la masse de fromage est fondue à une température de 75 à 95 ° C en présence d'additifs - sels de fonte (citrates et phosphates de sodium et de potassium).
Sécurité des produits
Le premier point important dans la recherche est que le produit doit être sûr. Traditionnellement, les produits laitiers sont testés pour la sécurité par les indicateurs suivants : microbiologiques, par la teneur en antibiotiques, métaux lourds, toxines, pesticides. Le groupe d'indicateurs de sécurité dans cette étude aurait été à une altitude, si ce n'est pour une chose : des coliformes – bactéries du groupe Escherichia coli (bactéries coliformes) – ont été retrouvés dans cette étude.
Des écarts en termes de: la teneur en pesticides, antibiotiques, qui peuvent passer dans le produit final à partir des matières premières laitières, n'ont été détectés dans aucun des échantillons. La teneur en métaux lourds, aflatoxine M1, nitrites et nitrates est également normale. Notez que les tests antibiotiques sur le fromage fondu ont dissipé un autre mythe selon lequel des antibiotiques se trouvent dans tout produit laitier. Ils ne sont pas en fromage fondu!
Pas de faux
Le deuxième point important est le produit est-il vraiment ce qu'il prétend être ? Un produit appelé « fromage fondu », comme tout autre produit laitier, ne contient pas de matières grasses non laitières. Si la composition contient de l'huile de palme ou d'autres matières grasses non laitières, à partir du 15 janvier 2019, un tel produit devrait être appelé « produit contenant du lait avec substitut de matière grasse laitière, fabriqué à l'aide de la technologie du fromage fondu ».
Dans un souci d'économie, certains fabricants n'hésitent pas à tromper le consommateur. Selon les résultats de nos recherches, des incohérences dans la composition en acides gras, ainsi que des bêta-sitostérols, détectés dans la phase grasse du produit et indiquant la présence de graisses végétales dans la composition, ont été trouvés dans 4 fromages : Ces produits sont des contrefaçons .
A quoi servent les phosphates?
Le troisième point de recherche concerne les phosphates. Dans les fromages fondus à tartiner, les phosphates sont présents en plus grande quantité que dans les autres produits. Et c'est de là que vient la principale crainte des consommateurs que les fromages fondus soient très malsains. Dans la fabrication de tout fromage fondu, des sels de fonte sont utilisés - phosphates ou citrates de sodium. Pour la production de fromage fondu à tartiner, des phosphates sont utilisés et pour la production de fromage fondu, des sels de citrate de sodium sont utilisés. Ce sont les sels de phosphore que les fromages fondus doivent à leur consistance pâteuse. Si le produit est fabriqué à partir de fromages affinés, très peu de sels de fonte sont nécessaires pour obtenir l'effet recherché. Et si du fromage cottage – naturellement, il y aura plus de phosphates dans la composition.
Dans les fromages envoyés au test, la concentration maximale de phosphate ne dépassait pas la limite légale.
À propos du goût et de la couleur
Les experts qui ont mené la dégustation de fromages n'ont rencontré aucun problème sérieux. Aucun vide ou grumeau n'a été trouvé, et l'odeur, la couleur et la consistance des produits répondent aux exigences de la norme de qualité. Soit dit en passant, un fabricant peu scrupuleux peut utiliser des colorants synthétiques pour donner au fromage une agréable teinte jaunâtre. Selon la norme, seuls les caroténoïdes naturels sont autorisés à obtenir le jaunissement. Des tests ont montré qu'il n'y a pas de colorants synthétiques dans aucun des échantillons de fromages testés.