Cuisine autrichienne

L'Autriche est appelée un petit pays avec une excellente cuisine, et ce n'est pas surprenant. Année après année, ses chefs ont rassemblé les meilleurs plats et technologies pour leur préparation dans toute l'Europe, puis les ont adaptés pour eux-mêmes. En conséquence, le monde s'est vu présenter une cuisine viennoise unique, qui, selon certains auteurs de livres de cuisine, était déjà qualifiée de meilleure au XNUMXème siècle, et avec elle des spécialités nationales, selon la capacité à cuisiner que les habitants ont même choisie. leurs femmes.

Histoire et traditions

Peut-être que les Autrichiens avaient une attitude particulière à l'égard de la nourriture dans un passé lointain. Ceci est démontré par le fait que la plupart des plats nationaux autrichiens figuraient à l'origine dans les familles des paysans ordinaires, puis sur les tables des empereurs. La cuisine même de ce pays s'est développée sous l'influence des traditions d'autres nationalités qui vivaient à différentes époques dans l'empire des Habsbourg: Allemands, Italiens, Hongrois, Slaves, etc.

Déjà à cette époque, les habitants étaient réputés pour leur amour des fêtes, pour lesquels ils préparaient des plats originaux et parfois exotiques, dont les recettes ont survécu jusqu'à nos jours et ont été conservées sur les pages d'anciens livres de cuisine. Parmi eux: aigle tyrolien aux boulettes, porc-épic aux nouilles au vinaigre, écureuil frit avec salade.

Par la suite, l'empereur Léopold I a introduit une taxe sur les sujets, déterminant leur bien-être par la quantité et la qualité des aliments consommés. Contrôlé l'exécution du testament impérial «Höferlguckerli», ou «les gens qui mettent leur nez dans les assiettes des autres». C'est ce qui a motivé la formation de règles concernant le nombre de plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner pour différents segments de la population. Par exemple, les artisans avaient droit à 3 plats dont la consommation pouvait s'étendre sur 3 heures. La noblesse, à son tour, s'autorisait à se régaler de nourriture de 6 à 12 heures par jour, selon sa position dans la société.

Et pendant le règne de l'empereur Marc Aurèle, des vins exquis sont apparus en Autriche, que vous pouvez déguster encore aujourd'hui. Dans le même temps, une « règle non écrite » est née parmi la population pour laver les aliments avec du vin ou de la bière, qui a survécu jusqu'à ce jour. Certes, les habitants peuvent désormais se permettre de s'en écarter en remplaçant ces boissons par un verre de schnaps ou une tasse de café.

Il convient également de noter que les concepts de la cuisine autrichienne et viennoise sont identifiés aujourd'hui, cependant, c'est faux, car le premier combine des variations régionales dans la préparation des mêmes plats, et le second - exclusivement des succès culinaires de la capitale, Vienne, comme le strudel viennois, le schnitzel viennois, le gâteau viennois, le café viennois.

Fonctionnalités:

Les caractéristiques distinctives de la cuisine nationale autrichienne sont:

• Conservativité. Malgré les changements mineurs apportés aux anciennes recettes, elles existent toujours, permettant aux contemporains de manger comme l'impératrice elle-même mangeait.
• Teneur en calories, présentation exquise des plats et de leurs grandes portions. Il s'est produit historiquement que ces personnes aiment manger délicieusement et ne sont pas timides à ce sujet, par conséquent, beaucoup de ses représentants ont des problèmes de surpoids.
• Manque de goûts épicés, aigres ou au contraire trop «moelleux».
• Régionalité. Aujourd'hui, sur le territoire de ce pays, plusieurs régions sont conditionnellement distinguées, dont les cuisines se caractérisent par leurs traits distinctifs. Nous parlons des provinces du Tyrol, de la Styrie, de la Carinthie, de Salzbourg.

Méthodes de cuisson de base:

La particularité de la cuisine autrichienne réside dans son histoire et son identité. C'est pourquoi les touristes plaisantent en disant qu'ils ne vont pas dans ce pays pour profiter de son architecture et de ses expositions muséales, mais pour déguster des plats nationaux. Et il y en a beaucoup ici:

L'escalope viennoise est la « carte de visite » de la cuisine autrichienne. De nos jours, il est souvent fabriqué à partir de porc, mais la recette originale, empruntée à l'Italie il y a environ 400 ans et raffinée, utilise du jeune veau.

Le strudel aux pommes est une œuvre d'art qui est préparée avec l'ajout de fromage cottage, d'amandes ou de cannelle et qui fond littéralement dans la bouche. C'est par l'habileté à le faire cuire que les épouses ont été choisies pour elles-mêmes il y a plusieurs siècles.

Erdepfelgulyash est une compote de topinambours.

Kaiserschmarren est une omelette à base de lait, d'œufs, de farine, de sucre, de cannelle et de raisins secs et s'avère incroyablement savoureuse et croquante. Servi avec du sucre en poudre.

Boischel est un ragoût de cœur et de poumons.

Café viennois. L'Autriche est fabuleusement riche dans ses cafés. Les Autrichiens s'y rassemblent non seulement pour prendre une collation, mais aussi pour lire le journal, discuter avec des amis, jouer à des jeux, se détendre. Et cette tradition existe depuis 1684, lorsque le premier café-restaurant est apparu ici. D'ailleurs, même le grand compositeur EST Bach, ayant écrit sa «Cantate du café». En plus du café viennois, il existe plus de 30 autres variétés en Autriche.

Sacher - un gâteau au chocolat avec de la confiture, servi avec un café préparé selon une recette spéciale.

Goulasch de pommes de terre à l'ail.

Tafelspitz - boeuf bouilli (un plat préféré de l'empereur François-Joseph I).

Soupe viennoise aux boulettes de viande et aux herbes.

Vin. La boisson nationale du pays, comme la vodka en Russie ou le whisky au Royaume-Uni.

Palachinken - crêpes au fromage cottage, confiture d'abricot et crème fouettée.

La carpe en gelée, qui fait partie de la carte des meilleurs restaurants.

Gluwein est une boisson chaude au vin rouge avec des épices. Il diffère du vin chaud en l'absence de zeste.

Schnapps est un moonshine fruité.

Hermknedl – un petit pain aux graines de pavot avec une sauce aux fruits ou à la vanille.