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Description
Le sarrasin est un véritable symbole d'une alimentation saine et contient plus de 50 substances précieuses. Cette céréale est l'un des leaders en matière de teneur en protéines végétales (plus uniquement en légumineuses). De plus, la protéine est bien absorbée.
Histoire du sarrasin
Le sarrasin est la graine du sarrasin commun. Le mot «sarrasin» vient d'une version abrégée de «gruau grec» puisqu'il est censé être venu de Grèce en Russie.
La plante est répandue dans le monde entier et est considérée comme une culture ancienne. Son pays d'origine est l'Inde et le Népal, où cette céréale a commencé à être spécialement cultivée il y a 4 mille ans. De plus, il a été introduit en Asie, s'est répandu au Moyen-Orient et est arrivé en Europe vers le XVIe siècle.
En raison du commerce actif du sarrasin entre différents pays, il a été appelé différemment; par exemple, en Italie et en Grèce, le «grain turc» et la France et le Portugal sont «arabes».
En Inde, le sarrasin est toujours d'une grande importance culturelle. Pendant la fête religieuse de Navaratri, les hindous ne peuvent manger que certains légumes, du sarrasin et d'autres céréales. Et au Népal, les graines de sarrasin sont séchées et rongées comme collation, comme nous avons des graines de tournesol.
Cette céréale est également considérée comme une plante mellifère importante - le célèbre miel avec une odeur et un goût particuliers est fabriqué à partir de nectar de sarrasin.
La composition et la teneur en calories du sarrasin
La graine de la plante contient une grande quantité de protéines, ce qui est typique de toutes les cultures céréalières. Mais ses protéines sont spéciales. Ils contiennent une quantité accrue d'acides aminés spéciaux - la lysine et la méthionine, qui les rendent très facilement absorbés.
- Contenu calorique 308 kcal
- Protéines 12.6 g
- Fat 3.3 g
- Glucides 57.1 g
Les bienfaits du sarrasin
Le sarrasin est l'une des céréales les plus riches en protéines. En ce sens, il est juste derrière les pois. Les protéines de sarrasin contiennent de nombreux acides aminés : lysine, tryptophane, qui sont nécessaires à la synthèse de leurs propres protéines dans l'organisme. Par conséquent, le sarrasin est d'une si grande importance pour les végétariens qu'il remplace partiellement les aliments à base de viande.
De plus, le sarrasin est riche en amidon - un glucide qui nourrit le corps. La fibre dans la composition donne une longue sensation de satiété, cette céréale est donc l'une des préférées de nombreux régimes. Avec la constipation, la même fibre contribue à augmenter le péristaltisme et à améliorer la digestion. Bien qu'en grande quantité, le sarrasin a l'effet inverse.
Le sarrasin est l'un des rares bols de céréales contenant de la choline, une vitamine B essentielle au bon fonctionnement du système nerveux. Certains scientifiques pensent que cette céréale réduit même le risque de cancer en raison de sa forte concentration en flavonoïdes. Ces substances inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
Le sarrasin contient de nombreuses autres vitamines B et vitamines liposolubles E et K, qui ne sont absorbées qu'avec les graisses.
Dommages au sarrasin
Avec une consommation modérée de sarrasin, il n'y a généralement aucun problème. Pour certaines personnes, ces céréales provoquent des réactions allergiques.
En grande quantité, le sarrasin peut augmenter la constipation si une personne y est sujette. Au contraire, après une intoxication alimentaire, le sarrasin est un produit plutôt «facile» à recommencer à manger.
L'utilisation du sarrasin en médecine
Les bienfaits de cette céréale dans la nutrition sont inestimables. Les «régimes au sarrasin» sont particulièrement connus, dans lesquels ils mangent un sarrasin et du kéfir. Bien entendu, tout mono-régime est extrêmement nocif car il ne fournit pas à l'organisme toutes les substances nécessaires. Mais si vous incluez le sarrasin dans votre alimentation principale, cela vous aide vraiment à perdre du poids. Les céréales fournissent au corps des protéines et la sensation de faim n'apparaît pas si rapidement.
En médecine classique, de nombreuses préparations sont faites à base de céréales. Simultanément, de nombreuses parties de la plante sont récoltées : fleurs, feuilles et tiges. Les pharmaciens obtiennent la substance rutine de la partie herbacée, et les fleurs sont utilisées pour produire des préparations à base de plantes. La rutine est utilisée pour traiter la carence en vitamine P et améliorer la perméabilité vasculaire, qui est altérée dans de nombreuses maladies - hypertension, rhumatismes et autres.
Le sarrasin est également connu dans la médecine traditionnelle. Ils ont bu une décoction de fleurs de sarrasin à partir d'une toux sèche avec bronchite. Le bouillon facilite également le processus d'expectoration. Les feuilles sèches ou fraîches coupées aident à guérir les plaies et les plaies purulentes.
Les graines de sarrasin sont utilisées de manière intéressante en médecine orientale. Les céréales sèches sont complétées par des séances de massage thérapeutique: des sacs contenant des céréales sont chauffés puis disposés sur les points problématiques. Même la chaleur améliore la circulation sanguine des tissus et réduit la douleur. En cosmétologie, de la farine de sarrasin grossière est ajoutée aux gommages et aux peaux pour nettoyer la peau.
Types et variétés
La culture agricole à partir de laquelle les céréales bien connues sont produites est appelée «sarrasin». Ce mot ne doit pas être confondu avec le nom familier des céréales - «sarrasin».
Dans la cuisine des pays asiatiques et des céréales traditionnelles et de la farine, des pousses et leurs feuilles sont également utilisées, qui sont frites, ajoutées aux salades, soupes et plats de viande comme assaisonnement. Avec l'aide de cette plante étonnante, vous pouvez obtenir du miel et éliminer les mauvaises herbes du jardin puisque le sarrasin appartient aux sidérites - des cultures qui en déplacent d'autres.
Dans la plupart des pays du monde, il est d'usage d'utiliser ses grains à des fins culinaires, qui sont des graines anguleuses peintes dans différents tons bruns. Le degré de saturation des couleurs indique la manière dont le sarrasin est traité. Elle peut être:
- verdâtre - naturel, non soumis à un traitement thermique;
- brun clair - cuit à la vapeur;
- brun rougeâtre - frit.
Ce dernier a la durée de conservation la plus longue et le sarrasin naturel sera le plus utile. Lorsque vous l'achetez dans les chaînes de vente au détail, vous devriez préférer la version intermédiaire, qui présente un rapport optimal entre la valeur nutritionnelle et la durée de conservation.
Qualités gustatives
Le goût de la bouillie de sarrasin friable est familier à tous depuis l'enfance. Il n'est pas difficile de le préparer si vous suivez des règles simples. Cela nuit souvent au goût de cette céréale si les proportions de céréales et d'eau ne sont pas respectées. Ils doivent être en corrélation les uns avec les autres, comme 1: 2. Ne versez pas d'eau; il doit être cuit à la vapeur plutôt que bouilli, pour lequel il est également important de bien fermer le couvercle du plat. En cas de manque d'eau, la bouillie peut brûler.
La capacité des céréales à bien absorber les odeurs peut également affecter le goût des plats qui en sont faits. Même le sarrasin adhérant partiellement au fond de la casserole sera complètement gâté par l'odeur de brûlé. Mais grâce à cette même propriété, vous pouvez agréablement diversifier le sarrasin au goût habituel avec divers additifs : beurre, oignons frits aux carottes, lardons, ou encore des craquelins.
Applications de cuisson
Être l'une des céréales les plus populaires est très populaire parmi les chefs sous toutes ses formes:
- bouilli non moulu, utilisé dans les soupes, farci d'oies, de canards et de cochons de lait;
- la bouillie de lait visqueuse, les casseroles et les côtelettes sont préparées à partir du produit;
- la farine est ajoutée aux produits de boulangerie, utilisés pour faire des crêpes et des beignets.
Le sarrasin en vrac peut être un accompagnement pour divers plats de viande et de poisson ou servir de plat indépendant avec tous les additifs. Il se marie mieux avec les légumes frits, les champignons, les ragoûts de volaille, les œufs durs et le goulasch. Un plat de sarrasin non moins populaire pour les personnes de tous âges est la bouillie de lait avec du beurre, à laquelle vous pouvez également ajouter du miel, des raisins secs et d'autres fruits secs.
Comment choisir et conserver le sarrasin
Il existe plusieurs types de cette céréale. Le plus utile et non traité est le vert. Il s'agit du produit principal sous la forme sous laquelle le sarrasin est récolté. Il est couramment consommé par les végétariens sous forme crue germée, bien que son goût puisse sembler plutôt inhabituel.
Les céréales sèches frites deviennent brunes, acquièrent un goût différent. Cela s'appelle un noyau. Les non moulus concassés sont vendus sous le nom de «propulseur de sarrasin». Il cuit beaucoup plus rapidement mais contient moins de nutriments. Les grains aplatis cuits à la vapeur deviennent des flocons, ce qui est pratique pour un petit-déjeuner rapide.
Quelle que soit la céréale que vous choisissez, elle doit être sèche, inodore, moisie et moisie. Vérifiez également le sac pour les bogues. Ainsi, il est préférable d'acheter du sarrasin préemballé - les parasites sont moins susceptibles de s'y développer.
Conservez les céréales dans un contenant, un bocal ou un contenant hermétiquement fermé dans un endroit sombre. Si toutes les conditions sont remplies, le croup peut mentir pendant plusieurs années.