Cuisine bulgare

Selon les experts, la cuisine bulgare est très similaire à la cuisine folklorique paysanne avec des notes turques et grecques, et cela est dû à l'histoire de ce peuple. Il se trouve que lui-même a été sous le joug ottoman pendant plus de cinq siècles. Plus tard, l'ennemi a été vaincu, mais ses traditions culinaires sont restées involontairement. De plus, certaines des recettes de cette époque ont survécu à ce jour et sont devenues une sorte de carte de visite pour la Bulgarie.

HISTOIRE

Les premières mentions de produits alimentaires qui étaient courants sur le territoire de ce pays remontent au II-I millénaire av. e. C'est alors que vivaient ici les Thraces, qui pratiquaient l'agriculture (culture du blé, de l'orge, des fruits, des légumes, du raisin) et l'élevage bovin (élevage de chevaux et de moutons). De temps en temps, ils avaient des affrontements avec leurs voisins, à la suite desquels il y avait un processus immuable de formation de l'État lui-même.

Peut-être la plus longue période pendant laquelle la Bulgarie était sous la domination de l'Empire ottoman. En conséquence, sa cuisine s'est transformée en une sorte de mélange de traditions culinaires balkaniques et orientales et n'a fait que devenir meilleure et plus riche. Tout simplement parce que des plats aux racines turques, arméniennes, grecques et enfin arabes y sont apparus. Légèrement modifiés et améliorés, ils ne vivent pas seulement dans la cuisine bulgare d'aujourd'hui, mais sont très populaires auprès des habitants et des touristes.

Caractéristiques de la cuisine bulgare

• Une abondance de légumes. Ils sont consommés ici crus, bouillis, cuits et frits, farcis et servis en plat principal ou en complément savoureux. La plupart des Bulgares aiment les concombres, les carottes, les aubergines, les tomates, les pommes de terre, toutes sortes de poivrons et de choux, et les oignons. C'est pour cette raison que la Bulgarie est appelée le pays des légumes.
• L'amour des produits laitiers fermentés. Ils disent que le yogourt préféré de tout le monde a été créé ici. De plus, chaque village bulgare a sa propre recette pour sa création, dont il est fier. Pendant longtemps, ce produit à base de feta et de légumes a été un petit-déjeuner copieux et sain pour les riverains. En plus du yaourt, ils aiment aussi le lait caillé à partir duquel l'un des plats traditionnels est préparé - la soupe tarator.
• Consommation modérée de produits carnés. Malgré le fait qu'il existe de nombreux plats de viande dans la cuisine bulgare, tous sont considérés comme festifs et sont le plus souvent préparés de temps en temps.
• Traitement thermique à long terme des plats à feu doux.
• Large utilisation d'herbes fraîches et en conserve, d'épices et d'herbes, y compris : noir, rouge et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, menthe, persil, ail.

Méthodes de cuisson de base:

Pendant longtemps, la cuisine bulgare a été entourée de voisins incroyablement dynamiques: grecque, balkanique et turque. Mais, le plus intéressant, c'est qu'elle a réussi à préserver son originalité, qui est aujourd'hui reconnue dans chacun des plats traditionnels bulgares proposés aux touristes. Parmi eux:

Salade Shopska. Un plat de tomates, fromage feta, poivrons doux, concombres et oignons, qui est considéré comme la «carte de visite» de ce pays.

Tarateur de soupe froide. La même soupe à base de concombres, de noix écrasées et d'ail avec l'ajout de lait aigre. Fait intéressant, ce dernier ici ne ressemble pas beaucoup au lait aigre habituel et est incroyablement savoureux. Par conséquent, lors de votre visite en Bulgarie, vous devriez absolument essayer sa soupe nationale.

Tarte à la citrouille – tarte à la citrouille.

Tutmanik est une tarte feuilletée farcie de viande et de fromage feta.

Mekitsa est un gâteau plat à base de pâte frite.

Banitsa est une tarte feuilletée avec du fromage feta, des œufs ou d'autres garnitures telles que de la citrouille et du sucre, des épinards, du riz, du chou et des oignons. Son point culminant est que les couches elles-mêmes sont empilées en spirale ou en couches. Parfois, du lait peut être ajouté à la pâte, puis la banitsa se transforme en un dessert appétissant, ressemblant en apparence à des petits pains bouclés.

Bob chorba est une délicieuse soupe aux haricots, qui est préparée, respectivement, à partir de haricots blancs et de légumes tels que tomate, carotte, poivron, oignon, épices. Parfois, du bacon ou des saucisses peuvent y être ajoutés. Le plus souvent, il est servi la veille de Noël.

Gyuvech est essentiellement un ragoût de viande qui est cuit dans un pot en argile dans un four. En fait, il existe de nombreuses recettes pour Gyuvech, selon lesquelles différents types de viande (agneau, lapin, bœuf, porc) et des légumes préférés y sont ajoutés.

Le sarmi est un plat d'été traditionnel préparé à partir d'un ragoût avec du riz frit et des oignons et servi dans des feuilles de vigne enveloppées, moins souvent du chou. Le même plat aux racines turques.

Shkembe chorba est une soupe de viande hachée (porc ou bœuf) servie avec de l'ail, du vinaigre, du piment ou du poivre de Cayenne.

Chushki cuit avec de l'oriz, ou des poivrons séchés farcis. La garniture peut être de différents types de viande ou de riz aux épices.

Kapama est le point culminant du sud-ouest de la Bulgarie. Il s'agit d'un plat dont la cuisson dure 5 heures. Il est fabriqué à partir de choucroute, de différents types de viande et de saucisses. Il existe de nombreuses recettes, mais la plus populaire recommande de préparer la garniture, de l'envelopper dans des feuilles de chou et de la cuire dans du vin blanc sous la pâte.

Patatnik est une tarte aux pommes de terre, au fromage et à la viande.

Le barbecue ou shish kebab est un plat original, qui est un agneau entier rôti sur une brochette.

Banski Elder - saucisse séchée à sec avec différents types de viande et d'épices.