Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 17 kcal | 1684 kcal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Protéines | 1.25 g | 76 g | 1.6% | 9.4% | 6080 g |
| Graisses | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.4% | 28000 g |
| Les glucides | 0.25 g | 219 g | 0.1% | 0.6% | 87600 g |
| Fibre alimentaire | 3.1 g | 20 g | 15.5% | 91.2% | 645 g |
| Eau | 93.79 g | 2273 g | 4.1% | 24.1% | 2423 g |
| Frêne | 1.41 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 g |
| bêta-carotène | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 g |
| Vitamine B4, choline | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 g |
| Vitamine B9, folate | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 g |
| Vitamine C, ascorbique | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 g |
| Vitamine PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 g |
| Calcium, Californie | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 g |
| Magnésium, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 g |
| sodium, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 g |
| Soufre, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 g |
| Phosphore, P | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 g |
| Manganèse, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 g |
| Cuivre, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 g |
| Sélénium, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 g |
| Zinc, Zinc | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.25 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.062 g | ~ | |||
| valine | 0.063 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.023 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.072 g | ~ | |||
| leucine | 0.098 g | ~ | |||
| lysine | 0.063 g | ~ | |||
| méthionine | 0.014 g | ~ | |||
| thréonine | 0.05 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.005 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.053 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.062 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.13 g | ~ | |||
| glycine | 0.058 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.166 g | ~ | |||
| Proline | 0.059 g | ~ | |||
| sérine | 0.049 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.04 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.048 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristique | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.004 g | min 16.8 г | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.004 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.087 g | à partir de 11.2 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.075 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.013 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.013 g | à partir de 0.9 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.075 g | à partir de 4.7 16.8 | 1.6% | 9.4% |
La valeur énergétique est de 17 kcal.
- 0,5 tasse, hachée = 25 g (4.3 kCal)
- tête = 513 g (87.2 kCal)
Salade de chicorée (endive) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 12%, bêta-carotène - 26%, vitamine B5 - 18%, vitamine B9 - 35,5%, vitamine K - 192,5%, potassium - 12,6%, manganèse - 21%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- B-carotène est la provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 mcg de bêta-carotène équivaut à 1 mcg de vitamine A.
- Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine K régule la coagulation du sang. Le manque de vitamine K entraîne une augmentation du temps de coagulation sanguine, une diminution de la teneur en prothrombine dans le sang.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
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