Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 430 kcal | 1684 kcal | 25.5% | 5.9% | 392 g |
| Protéines | 39.9 g | 76 g | 52.5% | 12.2% | 190 g |
| Graisses | 30 g | 56 g | 53.6% | 12.5% | 187 g |
| Eau | 23.6 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9631 g |
| Frêne | 3.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.28 mg | 1.8 mg | 15.6% | 3.6% | 643 g |
| Vitamine PP, NE | 11.8 mg | 20 mg | 59% | 13.7% | 169 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 700 mg | 2500 mg | 28% | 6.5% | 357 g |
| Calcium, Californie | 23 mg | 1000 mg | 2.3% | 0.5% | 4348 g |
| sodium, Na | 693 mg | 1300 mg | 53.3% | 12.4% | 188 g |
| Soufre, S | 399 mg | 1000 mg | 39.9% | 9.3% | 251 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 4.5 mg | 18 mg | 25% | 5.8% | 400 g |
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 107 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 6.97 g | max 18.7 г | |||
| Acides gras monoinsaturés | 16.9 g | min 16.8 г | 100.6% | 23.4% | |
| Acides gras polyinsaturés | 0.35 g | à partir de 11.2 20.6 | 3.1% | 0.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.35 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 0.35 g | à partir de 4.7 16.8 | 7.4% | 1.7% |
La valeur énergétique est de 430 kcal.
Saumon quinnat, saumon royal, Alaska, salé riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B2 - 15,6%, vitamine PP - 59%, potassium - 28%, fer - 25%
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
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