Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 446 kcal | 1684 kcal | 26.5% | 5.9% | 378 g |
| Protéines | 18.55 g | 76 g | 24.4% | 5.5% | 410 g |
| Graisses | 19.4 g | 56 g | 34.6% | 7.8% | 289 g |
| Les glucides | 35.35 g | 219 g | 16.1% | 3.6% | 620 g |
| Fibre alimentaire | 18.4 g | 20 g | 92% | 20.6% | 109 g |
| Eau | 4.5 g | 2273 g | 0.2% | 50511 g | |
| Frêne | 3.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.034 mg | 1.5 mg | 2.3% | 0.5% | 4412 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 0.7% | 3462 g |
| Vitamine B4, choline | 39.1 mg | 500 mg | 7.8% | 1.7% | 1279 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.056 mg | 5 mg | 1.1% | 0.2% | 8929 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.037 mg | 2 mg | 1.9% | 0.4% | 5405 g |
| Vitamine B9, folate | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.3 mg | 90 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.286 mg | 20 mg | 1.4% | 0.3% | 6993 g |
| La bétaïne | 0.3 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 919 mg | 2500 mg | 36.8% | 8.3% | 272 g |
| Calcium, Californie | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 1.2% | 1818 g |
| Magnésium, Mg | 262 mg | 400 mg | 65.5% | 14.7% | 153 g |
| sodium, Na | 2541 mg | 1300 mg | 195.5% | 43.8% | 51 g |
| Soufre, S | 185.5 mg | 1000 mg | 18.6% | 4.2% | 539 g |
| Phosphore, P | 92 mg | 800 mg | 11.5% | 2.6% | 870 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 3.31 mg | 18 mg | 18.4% | 4.1% | 544 g |
| Manganèse, Mn | 0.496 mg | 2 mg | 24.8% | 5.6% | 403 g |
| Cuivre, Cu | 690 μg | 1000 μg | 69% | 15.5% | 145 g |
| Zinc, Zinc | 10.3 mg | 12 mg | 85.8% | 19.2% | 117 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 3.049 g | ~ | |||
| valine | 1.491 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.515 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.956 g | ~ | |||
| leucine | 1.572 g | ~ | |||
| lysine | 1.386 g | ~ | |||
| méthionine | 0.417 g | ~ | |||
| thréonine | 0.683 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.326 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.924 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.875 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 1.873 g | ~ | |||
| glycine | 1.358 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.262 g | ~ | |||
| Proline | 0.756 g | ~ | |||
| sérine | 0.868 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.77 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.228 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 3.67 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.019 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristique | 0.022 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.374 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 1.189 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 6.032 g | min 16.8 г | 35.9% | 8% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.042 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 5.985 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 8.844 g | à partir de 11.2 20.6 | 79% | 17.7% | |
| 18: 2 Linoléique | 8.759 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.077 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.077 g | à partir de 0.9 3.7 | 8.6% | 1.9% | |
| Les acides gras oméga-6 | 8.759 g | à partir de 4.7 16.8 | 100% | 22.4% |
La valeur énergétique est de 446 kcal.
- tasse = 64 g (285.4 kCal)
- oz (85 graines) = 28.35 g (126.4 kCal)
Graines de citrouille, non pelées, frites avec du sel riche en vitamines et minéraux tels que: potassium - 36,8%, magnésium - 65,5%, phosphore - 11,5%, fer - 18,4%, manganèse - 24,8%, cuivre - 69%, zinc - 85,8%
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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