Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 21 kcal | 1684 kcal | 1.2% | 5.7% | 8019 g |
| Protéines | 2.71 g | 76 g | 3.6% | 17.1% | 2804 g |
| Graisses | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 3.3% | 14000 g |
| Les glucides | 2.01 g | 219 g | 0.9% | 4.3% | 10896 g |
| Fibre alimentaire | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 26.2% | 1818 g |
| Eau | 92.73 g | 2273 g | 4.1% | 19.5% | 2451 g |
| Frêne | 1.05 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 25 μg | 900 μg | 2.8% | 13.3% | 3600 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 13.3% | 3571 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.036 mg | 1.8 mg | 2% | 9.5% | 5000 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.367 mg | 5 mg | 7.3% | 34.8% | 1362 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.142 mg | 2 mg | 7.1% | 33.8% | 1408 g |
| Vitamine B9, folate | 20 μg | 400 μg | 5% | 23.8% | 2000 g |
| Vitamine C, ascorbique | 34.1 mg | 90 mg | 37.9% | 180.5% | 264 g |
| Vitamine PP, NE | 0.705 mg | 20 mg | 3.5% | 16.7% | 2837 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 459 mg | 2500 mg | 18.4% | 87.6% | 545 g |
| Calcium, Californie | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 10% | 4762 g |
| Magnésium, Mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 39.5% | 1212 g |
| sodium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 1% | 43333 g |
| Soufre, S | 27.1 mg | 1000 mg | 2.7% | 12.9% | 3690 g |
| Phosphore, P | 93 mg | 800 mg | 11.6% | 55.2% | 860 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.79 mg | 18 mg | 4.4% | 21% | 2278 g |
| Manganèse, Mn | 0.196 mg | 2 mg | 9.8% | 46.7% | 1020 g |
| Cuivre, Cu | 97 μg | 1000 μg | 9.7% | 46.2% | 1031 g |
| Sélénium, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.4% | 18333 g |
| Zinc, Zinc | 0.83 mg | 12 mg | 6.9% | 32.9% | 1446 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.115 g | ~ | |||
| valine | 0.123 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.059 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.098 g | ~ | |||
| leucine | 0.159 g | ~ | |||
| lysine | 0.151 g | ~ | |||
| méthionine | 0.039 g | ~ | |||
| thréonine | 0.066 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.024 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.096 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.142 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.332 g | ~ | |||
| glycine | 0.103 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.291 g | ~ | |||
| Proline | 0.085 g | ~ | |||
| sérine | 0.111 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.073 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.029 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.083 g | max 18.7 г | |||
| 12 : 0 Laurique | 0.003 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.071 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.009 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.031 g | min 16.8 г | 0.2% | 1% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.029 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.169 g | à partir de 11.2 20.6 | 1.5% | 7.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.063 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.106 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.106 g | à partir de 0.9 3.7 | 11.8% | 56.2% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.063 g | à partir de 4.7 16.8 | 1.3% | 6.2% |
La valeur énergétique est de 21 kcal.
- grand = 16 gr (3.4 kcal)
- moyen = 11 g (2.3 kcal)
Courgettes jeunes riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine C - 37,9%, potassium - 18,4%, phosphore - 11,6%
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
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