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Description
Calvados (FR. Calvados) est une boisson alcoolisée à base de cidre de poire ou de pomme, produite dans la province française de Basse-Normandie. La boisson appartient à une classe de brandy et a une force d'environ 40-50.
L'appellation «Calvados» ne peut avoir une boisson fabriquée que dans les régions françaises du Calvados (74% de la production totale), de l'Orne, de la Manche, de l'Eure, de la Sarthe et de la Mayenne.
Dans les archives de Gilles de Gouberville, on peut trouver la première mention de cette boisson et ils appartiennent à 1533. Il a décrit la technologie de distillation du cidre de pomme dans une boisson assez forte. Nous pensons que depuis cette époque, le Calvados a commencé à gagner le cœur des amateurs de bonnes boissons.
En 1741, un document a été adopté «Appellation d'origine contrôlée» réglementant les activités des producteurs locaux de boissons alcoolisées à base de cidre. Toujours conformément au document, cette boisson tire son nom du nom du navire espagnol El Calvador, qui s'est échoué près des berges du chenal, et a défini les appellations de cette boisson.
En raison des caractéristiques climatiques - cette région de France donne d'excellents rendements de pomme et de poire. Il existe plus d'un millier de variétés différentes de pommes et de leurs hybrides. À ce jour, le gouvernement n'a réglementé que 48 variétés pour la production de cidre pour le Calvados.
Plusieurs étapes de production:
- Fermentation de Pulpe de pomme. Pour la production de Calvados, les gens ont sélectionné la meilleure proportion de variétés de pommes et de poires - il s'agit d'un mélange de 40% de pommes douces, 40% de variétés amères et 20% de poires et de pommes aigres. Le processus de fermentation dure cinq semaines.
- Distillation de masse fermentée. Ils organisent des distillations simples ou doubles dans des alambics en cuivre et des appareils de distillation continue. L'alcool a une force d'environ 60-70. Le Calvados de la plus haute qualité est obtenu avec une seule distillation dans l'alambic.
- Extrait. Les jeunes boissons expulsées qu'ils versent dans des fûts de chêne de 200 à 250 litres. Le bois pour barriques est d'origine française. Le vieillissement de la boisson dure à la discrétion du fabricant - 2-10 ans ou plus.
Vieillissement des boissons
Selon le temps de vieillissement, le Calvados a une couleur et une saveur ambrée foncée caractéristique. La période de vieillissement des fabricants de boissons indique sur l'étiquette avec des caractères spéciaux:
- Amende - à partir de 2 ans;
- Vieux-Réserve - période de 3 ans;
- VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - Calvados vieilli de plus de 4 ans;
- XO (Extra Old), Extra - maturation en fûts à partir de 6 ans;
- 12 ans, 15 ans - vieillissement non inférieur à celui indiqué sur l'étiquette;
- 1946, 1973 - un Calvados exclusif, rare et millésimé.
Il y a déjà plus de 10 mille Producteurs de Calvados. Les fabricants les plus connus en France sont Lecompte, Père Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Bonnes manières. Il est préférable d'utiliser une boisson jeune comme apéritif et vieilli - comme digestif et lors du changement de plats pendant le banquet.
Avantages du Calvados
Les pommes, à la base du Calvados, lui apportent beaucoup de minéraux (potassium, fer), de vitamines (B12, B6, B1, C) et d'acides aminés (pectine, tanin). En particulier le tanin avec une utilisation modérée de Calvados renforce les vaisseaux sanguins, prévient l'athérosclérose, améliore le métabolisme. La présence dans le Calvados de composés phénoliques protège et débarrasse l'organisme des radicaux libres, exerçant ainsi un effet préventif sur le cancer.
L'acide malique, qui fait partie du Calvados, stimule parfaitement l'appétit et améliore la digestion. Cet acide donne également un goût unique aux cocktails à base de Calvados avec divers jus, gin, whisky, rhum et liqueurs.
Les jeunes cuisiniers du Calvados utilisent la cuisine traditionnelle normande pour réaliser desserts, confiseries, sauces et viandes Flambeau. De plus, le Calvados est bon pour faire du camembert et de la fondue au fromage. Ils l'ajoutent au fromage fondu sur le feu - cela donne non seulement un effet esthétique, mais apporte également du piquant au plat.
Les dangers du Calvados et les contre-indications
Une consommation excessive d'alcools, y compris le Calvados, inflige de graves dommages à des organes tels que le foie, les reins, les voies d'excrétion ainsi que le cerveau. Le résultat de maladies mortelles en développement et en progression: cirrhose du foie, pancréatite, gastrite, dégénérescence alcoolique, ulcères, anémie, etc.
Le calvados ne doit pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui tentent de perdre du poids avec exacerbation de maladies chroniques, des femmes qui allaitent ou pendant la grossesse et des enfants mineurs.
Propriétés utiles et dangereuses d'autres boissons: