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Introduction
Le corps humain reçoit des glucides principalement à partir d'aliments végétaux. Un gramme de glucides obtenu quatre kilocalories.
Moins que la graisse, mais ces substances sont facilement décomposées et consommées par le corps. Par conséquent, leur dépense représente plus de la moitié de l'énergie requise.
En fonction de la structure des glucides sont divisés en simple et complexe. Le premier est appelé sucres et amidons en second lieu.
Les sucres peuvent également être simples ou complexes - monosaccharides ainsi que les disaccharides.
Monohydrates simples
Les monosaccharides comprennent glucose, fructose et galactose. Ils ont un goût sucré prononcé et faciles à digérer.
Le glucose et le saccharose sous forme pure sont contenus dans les fruits et les baies, et en particulier dans l'abeille domestique. Le glucose, le plus important des sucres, le corps utilise principalement pour les muscles et le système nerveux.
Le fructose est le plus commun glucides présents dans les aliments d'origine végétale. Partie de la fructose est converti dans le foie en glucose, le reste va directement dans le sang.
Le galactose est introuvable dans la nature. Il est produit lors de la scission du disaccharide lactose – glucide d'origine animale contenu dans le lait et les produits laitiers.
Dans le foie, le galactose est métabolisé en une source plus universelle de glucose énergétique. Et les restes de lactose non fractionnés servent de nourriture à la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal.
Les disaccharides saccharose, lactose et maltose sont également facilement digestible sucre. Mais en douceur et en solubilité dans l'eau, ils donnent des monosaccharides. Saccharose est formé de molécules de glucose et de fructose.
Le saccharose le plus couramment arrive à notre table dans la composition de la betterave et des produits de son traitement - le sucre. Il contient plus de 99.5% de saccharose. Le sucre est rapidement clivé dans le tractus gastro-intestinal en glucose et en fructose, qui sont immédiatement absorbés dans le sang.
Lactose - sucre du lait - glucide d'origine animale, composé de galactose et de glucose.
Tomber en panne le lactose le corps nécessite une enzyme spéciale, la lactase. Si le corps ne le produit pas, il y a une intolérance au lait et aux produits laitiers.
Maltose, ou sucre de malt, se compose de glucose. On le trouve dans le miel, la bière, le malt et la mélasse.
Glucides complexes
À glucides complexes comprennent les amidons, la pectine et la cellulose. Ils sont très peu solubles dans l'eau et digérés lentement, à l'aide d'enzymes lors du processus de fractionnement des sucres simples, principalement du glucose.
L'amidon absorbe jusqu'à 80% de la quantité totale de glucides entrant dans le corps avec la nourriture. La plupart de l'amidon que nous tirons des céréales: blé, maïs, seigle. La pomme de terre en contient environ 20 pour cent.
L'amidon d'origine animale est appelé glycogène. Il est synthétisé par le corps à partir de sucres simples, mais est extrait de produits à base de viande, où il représente 1.5 à 2 %.
Le glycogène est stocké dans le foie et les fibres musculaires en cas de besoin urgent d'énergie supplémentaire. Par exemple, exercice intense ou stress.
La pectine et les fibres, appelées fibres alimentaires sont digérés par l'organisme très lentement, plus de la moitié de leur digestion par la microflore du côlon. La fibre est très important pour le fonctionnement normal des intestins, stimulant le péristaltisme.
De plus, le gonflement des fibres alimentaires dans l'estomac, ralentit l'absorption des graisses et des glucides, leur permettant de s'écouler progressivement dans le sang, sans mise en réserve. La pectine et la cellulose contenues dans les fruits et légumes.
Une partie importante des glucides de la personne moderne utilise sous la forme de saccharose contenus dans les produits finis, confiseries et boissons sucrées. Mais pour que les glucides vous donnent de l'énergie et non sous forme de réserves de graisse, la proportion de glucides simples dans l'alimentation ne doit pas dépasser 20 à 25%. L'équilibre peut être atteint si l'on préfère les sources de glucides complexes et de fibres : légumes, fruits, légumineuses, flocons d'avoine, pâtes de blé dur et produits céréaliers complets.
Taux de consommation développés par l'Institut de nutrition:
Physiologique need en glucides digestibles pour un adulte est 50-60% de besoins énergétiques quotidiens (de 257 à 586 g / jour).
Physiologique need pour les glucides pour les enfants jusqu'à un an 13 g / kg du poids corporel, pour les enfants de plus d'un an de 170 à 420 g / jour.
Moore sur les glucides et les sucres regardez dans la vidéo ci-dessous:
