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Céleri, recettes et propriétés utiles…
Le céleri est une plante herbacée réputée pour son arôme puissant. Non seulement les légumes verts et les branches de céleri sont utilisés pour la nourriture, mais aussi la racine et parfois les graines. Le céleri est particulièrement populaire dans les recettes méditerranéennes. Les amateurs de saine alimentation savent que le céleri est non seulement délicieux mais aussi extrêmement sain.
Propriétés utiles du céleri
Le céleri est l'une des plantes les moins caloriques. Il était une fois, parmi ceux qui perdaient du poids, le mythe du « contenu calorique négatif » des branches de céleri était même populaire : soi-disant le corps dépense plus d'énergie pour traiter cet aliment qu'il n'en contient. C'est dommage, mais ce n'est pas vrai. Néanmoins, il contient toujours moins de calories que de nombreux autres légumes. Ainsi, les légumes verts et les tiges ne contiennent que 16 calories pour 100 g, la racine féculente est légèrement plus calorique – environ 34 calories pour le même poids. Dans le même temps, le céleri-feuille ne contient que 0,2 g de matières grasses et jusqu'à 2 g de fibres.
La liste des nutriments et oligo-éléments contenus dans le céleri peut prendre du temps. Par exemple, dans ce légume, entre autres, il y a des vitamines K, A, D, C et vitamine B2, ainsi que du potassium, du calcium, du manganèse. La vitamine K contribue à augmenter la masse osseuse, aidant à prévenir l'ostéoporose. Il a également été trouvé pour limiter les dommages neuronaux dans le cerveau chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer. La vitamine A est essentielle à la santé des muqueuses et de la peau, elle favorise une bonne vision, elle aide également à la formation de nouvelles cellules sanguines, dont les globules blancs, qui détectent et combattent les infections, ainsi que les globules rouges, qui sont nécessaires pour transporter l'oxygène à travers le corps. La vitamine C est nécessaire au bon métabolisme.
Le céleri contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, deux nutriments qui protègent votre rétine des dommages causés par les rayons nocifs du soleil.
Le céleri est particulièrement précieux car il contient des flavonoïdes, ils réduisent le risque de cancer, préviennent les maladies inflammatoires et cardiovasculaires. Les phtalides, des composés aromatiques également présents dans le céleri, peuvent aider à combattre le stress non seulement en régulant les «hormones du stress» dans le sang, mais aussi en relaxant les muscles et en améliorant la circulation sanguine.
Le jus de céleri est souvent utilisé comme médicament naturel. Il aide à supprimer l'appétit, facilite la digestion et peut même réguler la température corporelle. Le jus de céleri est considéré comme un agent anti-inflammatoire pour la goutte. Il est conseillé aux personnes sujettes à la lithiase urinaire de boire un verre de jus par jour pour aider à prévenir les crises douloureuses. On lui attribue un effet diurétique, mais ce n'est pas tout. Depuis l'Antiquité, le céleri est considéré comme un aphrodisiaque, un moyen de stimuler la libido.
Le céleri est définitivement bon pour la santé. Mais il a aussi des contre-indications. Ils sont principalement liés au fait que le céleri est un aliment qui ne peut pas être consommé en quantité illimitée, car à fortes doses, ce produit peut causer des dommages importants. Manger des kilos de céleri peut entraîner une indigestion, des vomissements et un rythme cardiaque irrégulier.
Le céleri-tige est un ingrédient courant dans les salades fraîches, mais il est également utilisé dans les soupes, les ragoûts et les tartes. Ce céleri fait partie intégrante de la célèbre sauce bolognaise pour ragoût. Le céleri-rave cru est également mis dans une salade, mais il semble dur pour beaucoup, il est donc plus probable de le faire bouillir dans des soupes, des ragoûts dans des casseroles et des bouillons aromatisés avec. Les feuilles de céleri sont très parfumées, elles sont assaisonnées avec des soupes de légumes, des omelettes et également mises en salade.
Un plat inhabituel mais très savoureux – les feuilles de céleri frites
L'un des plats de céleri les plus célèbres est la célèbre salade Walldorf. Essayez de surprendre vos invités avec la soupe de céleri-rave du même nom. Il vous faudra : – 1 gros céleri-rave ; – 120 g de beurre doux ; – 3 pommes de terre féculentes moyennes ; – 1 tête d'oignon ; – 1 feuille de laurier ; – 1 litre de bouillon de volaille ;; – 80 ml de crème 20% MG ; – 1 pomme croustillante ; – 40 g de noix décortiquées ; - sel et poivre.
Épluchez les oignons, les pommes de terre et le céleri-rave et coupez-les en petits cubes. Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole profonde à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les pommes de terre et le céleri, ajouter la feuille de laurier et faire sauter quelques minutes en remuant de temps en temps. Verser le bouillon chaud. Porter la soupe à ébullition et cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez la feuille de laurier et passez la soupe au tamis pour former une purée lisse et magnifique.
Faites frire les noix dans une poêle, faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'un arôme distinct apparaisse. Transférer les noix dans un bol. Coupez la pomme en 8 morceaux, retirez la capsule de pépins. Faites fondre le beurre restant dans une poêle où les noix ont été frites et faites-y sauter les tranches de pomme jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Versez la crème dans la purée de soupe, remuez et faites chauffer la soupe. Verser en portions et servir garni de noix et de pommes.
La branche de céleri fait une délicieuse casserole. Prendre : – 1 bouquet de branche de céleri ; – 250 g de lard, coupé en petits cubes ; – 40 g de beurre ; – 3 têtes d'échalotes finement hachées ; – 1 gousse d'ail émincée ; – 100 g d'emmental râpé ; – 1 et ¼ de crème épaisse ; – 3 brins de thym ; - sel et poivre.
Chauffer le four à 200°C. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper le céleri en diagonale en morceaux de 3 cm. Faire revenir dans du beurre fondu dans une poêle adaptée allant au four, ajouter les échalotes et l'ail au bout de 5 minutes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter le bacon, le fromage et la crème, saler et poivrer, remuer, garnir de brins de thym et cuire au four pendant 15-20 minutes.