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Lait concentré à la maison. Vidéo
Le lait concentré russe traditionnel est une délicatesse inoubliable qui peut décorer n'importe quel plat de dessert. Pour le préparer à la maison, vous devez utiliser une technologie spéciale.
Lait concentré : cuisiner à la maison
Le lait concentré russe classique ne nécessitera que 3 ingrédients pour la cuisson :
– 1,2 litre de lait ; – 0,4 kilogramme de sucre ; – 1/3 cuillère à café de soda ;
Cuisson du lait concentré russe
Versez 1,2 litre de lait dans une grande casserole ou un bol en aluminium, ajoutez 0,4 kilogramme de sucre et une troisième cuillère à café de bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire d'ajouter ce dernier, mais dans ce cas, le lait concentré peut sortir avec des grumeaux, et grâce à la soude, le produit sera d'une consistance homogène. Bien mélanger tous les ingrédients et placer sur feu moyen.
Il est préférable que le lait soit cuit à la vapeur, avec de la crème non encore déposée. Cela rendra le lait concentré encore plus savoureux.
Porter la base de lait concentré à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule, puis baisser le feu et laisser mijoter. A ébullition, le lait s'évapore progressivement. En une heure, il deviendra jaunâtre, puis commencera à s'épaissir et à prendre une couleur légèrement brunâtre. À ce stade, vous devez faire attention et essayer d'éviter de bouillir et de brûler. Coupez le gaz toutes les 5-7 minutes et observez la masse. S'il commence à épaissir en refroidissant, vous pouvez arrêter la cuisson. Retirer le lait concentré du feu, couvrir et laisser refroidir complètement. Au total, la préparation du lait concentré maison classique prendra environ 1 à 1,5 heures.
Veuillez noter que le volume final de lait concentré fini doit correspondre à la quantité originale de sucre dans la recette. Après refroidissement, transférez le lait concentré dans un bocal, fermez et roulez.
N'enroulez en aucun cas du lait concentré chaud ou même tiède, sinon de la condensation se formera à l'intérieur du couvercle, qui finira par se transformer en moisissure à la surface du produit
Comment faire cuire du lait concentré bouilli
Essayez de cuisiner un plat populaire en Russie – du lait concentré bouilli. Ce lait concentré n'est généralement plus ajouté au thé ou au café, mais est utilisé comme dessert indépendant ou comme garniture dans des petits pains et des biscuits faits maison. Il a le goût du bonbon au caramel "Korovka".
Le moyen le plus simple est de faire cuire du lait concentré au micro-ondes. Pour ce faire, vous devez ouvrir une boîte de lait concentré (ou tout simplement ne pas rouler un produit récemment préparé) et verser tout son contenu dans un bol profond dans un bol. Faire bouillir le lait concentré à puissance moyenne pendant 15 minutes, en arrêtant et en remuant toutes les 1-2 minutes.