La boîte bleue et blanche de lait concentré est associée par la plupart à l'Union soviétique, et certains pensent que ce produit est né à cette époque. En fait, de nombreux noms et pays qui ont contribué à ce produit sont impliqués dans l'histoire de l'émergence du lait concentré.
Pour plaire au conquérant
La version la plus populaire parmi les amateurs de lait concentré attribue la paternité de la naissance de ce dessert sans prétention au confiseur et caviste français Nicolas François Apper.
Au début du XIXe siècle, il était célèbre pour ses expériences avec la nourriture, tandis que Napoléon voulait optimiser la cuisine de ses soldats afin que la nourriture en campagne dure le plus longtemps possible, soit nutritive et fraîche.
Le grand stratège et conquérant a annoncé un concours pour la meilleure conservation des aliments, promettant un prix impressionnant au gagnant.
Nicolas Apper a condensé le lait au feu ouvert, puis l'a conservé dans des bouteilles en verre à col large, les a scellées puis les a chauffées à l'eau bouillante pendant 2 heures. Il s'est avéré être un concentré doux et épais, et c'est pour cela que Napoléon a remis à Upper un prix et une médaille d'or, ainsi que le titre honorifique de «Bienfaiteur de l'humanité».
Sur de telles expériences, il a été incité par la controverse des scientifiques d'alors. Un certain Needham irlandais pensait que les microbes proviennent de matière inanimée, et l'Italien Spallanzani s'y opposa, estimant que chaque microbe a son propre progéniteur.
Après un certain temps, le chef pâtissier a commencé à vendre ses inventions dans la boutique « Aliments divers en bouteilles et en boîtes », en continuant à expérimenter avec les aliments et leur conservation, et a également écrit un livre « L'art de conserver les substances végétales et animales pendant une longue période. période." Parmi ses inventions figurent l'escalope de poulet et les cubes de bouillon.
Les millions de lait de Boden
L'histoire de l'émergence du lait concentré ne s'arrête pas là. L'Anglais Peter Durand a breveté la méthode d'Alpert pour la conservation du lait et a commencé à utiliser des canettes comme récipients en 1810. Et ses compatriotes Melbeck et Underwood en 1826 et 1828, sans dire un mot, ont avancé l'idée d'ajouter du sucre au lait.
Et en 1850, l'industrielle Gail Boden, se rendant à une exposition commerciale à Londres, où il a été invité avec son invention expérimentale du sublimé de la viande, a observé une image de l'empoisonnement d'enfants avec du lait de vache d'animaux malades. Les vaches ont été emmenées à bord du navire pour avoir un produit frais sous la main, mais cela s'est transformé en tragédie - plusieurs enfants sont morts d'intoxication. Boden s'est promis de créer du lait en conserve et à son retour à la maison a commencé ses expériences.
Il fit évaporer le lait à l'état poudreux, mais il ne put éviter de le coller sur les parois des plats. L'idée est venue d'un domestique - quelqu'un a conseillé à Boden de graisser les parois des pots avec de la graisse. Ainsi, en 1850, après une longue ébullition, le lait s'est transformé en une masse brune et visqueuse, qui avait un goût agréable et ne s'est pas gâtée pendant longtemps. Pour un meilleur goût et une durée de conservation plus longue, Boden a commencé à ajouter du sucre au lait au fil du temps.
En 1856, il a breveté la production de lait condensé et construit une usine pour sa production, développant finalement l'entreprise et devenant millionnaire.
Mélasse argentine
Les Argentins pensent que le lait condensé a été inventé par hasard dans la province de Buenos Aires, 30 ans avant le brevet de l'entrepreneur américain.
En 1829, à l'occasion de l'armistice de la guerre civile, les généraux Lavagier et Roses, qui s'étaient auparavant battus entre eux, organisèrent une fête. Dans l'agitation, le serviteur a oublié le lait bouillant dans une boîte de conserve - et la boîte a explosé. Un des généraux goûta la mélasse épaisse qui coulait et fut surpris de son goût sucré. Les généraux ont donc rapidement compris le succès possible du nouveau produit, des contacts influents ont été utilisés et du lait concentré est entré en production avec confiance et a commencé à connaître un succès incroyable parmi les Argentins.
Les Colombiens tirent la couverture sur eux-mêmes, attribuant l'invention du lait condensé à leur peuple, les Chiliens considèrent également que le mérite de l'émergence du lait condensé leur appartient.
Lait condensé pour le peuple
Dans notre région, au début, le lait condensé n'était pas très demandé, les usines qui avaient été ouvertes spécifiquement pour sa production ont été brûlées et fermées.
En temps de guerre, par exemple, pendant la Première Guerre mondiale, les usines de confiserie ont fait face indépendamment aux besoins de l'armée, ainsi que les explorateurs polaires et les participants à de longues expéditions, avec du lait en conserve, il n'y avait donc pas besoin ni de ressources dans une production séparée non plus. .
Puisque le lait concentré était sucré et donnait de l'énergie, il était particulièrement apprécié à l'époque de la faim d'après-guerre, mais il était impossible et coûteux de l'obtenir; à l'époque soviétique, une boîte de lait concentré était considérée comme un luxe.
Après la guerre, le lait concentré a commencé à être produit en grandes quantités; les normes GOST 2903-78 ont été développées pour cela.
La première usine de lait condensé d'Europe est apparue en 1866 en Suisse. Le lait concentré suisse était le plus connu d'Europe et devint même sa «carte de visite».
À propos, le lait concentré était utilisé comme préparation lactée pour nourrir les nourrissons. Heureusement, pas pour longtemps, car il ne pouvait pas satisfaire tous les besoins nutritionnels et vitaminiques d'un corps en croissance.
Lait bouilli au lait concentré
À l'époque soviétique d'après-guerre, le lait concentré bouilli n'existait pas et, comme c'est généralement le cas, il y avait plusieurs versions de l'origine de ce double dessert.
L'un d'eux dit que le commissaire du peuple Mikoyan lui-même a expérimenté le lait concentré, faisant bouillir une fois un pot dans de l'eau. La boîte a explosé, mais le liquide brun foncé qui a éclaboussé dans toute la cuisine a été apprécié.
La plupart pensent que du lait condensé bouilli est apparu à l'avant, où les soldats ont fait bouillir du lait condensé dans des bouilloires pour changer.
Pouvez
L'invention de la boîte de conserve est aussi intéressante que l'émergence du lait en conserve.
La boîte de conserve date de 1810 – le mécanicien anglais Peter Durand a proposé au monde son idée de remplacer les bocaux en verre remplis de cire utilisés à cette époque. Les premières boîtes de conserve, bien qu'elles soient plus pratiques, plus légères et plus fiables que le verre fragile, avaient encore un design absurde et un couvercle peu pratique.
Ce couvercle n'était ouvert qu'à l'aide d'outils improvisés - un ciseau ou un marteau, ce qui, bien sûr, n'était possible que pour les hommes, et donc la nourriture en conserve n'était pas utilisée dans la vie domestique, mais était le privilège d'errances lointaines, par exemple , marins.
Depuis 1819, les Américains entreprenants ont commencé à produire du poisson et des fruits en conserve, pour remplacer d'énormes boîtes de conserve fabriquées à la main par de plus petites fabriquées en usine - c'était pratique et abordable, la conservation a commencé à être demandée par la population. Et en 1860, un ouvre-boîte a été inventé en Amérique, ce qui a encore simplifié la tâche d'ouvrir les boîtes.
Dans les années 40, les canettes ont commencé à être scellées avec de l'étain, et les canettes en aluminium sont apparues dans 57. Les pots « condensés » d'une capacité de 325 ml du produit sont toujours le contenant d'origine de ce produit sucré.
Quel devrait être le lait concentré
Jusqu'à présent, les normes de production de lait concentré n'ont pas changé. Il doit contenir du lait de vache entier et du sucre. Tous les autres produits contenant un mélange de matières grasses, de conservateurs et d'additifs aromatiques sont généralement classés comme un produit laitier combiné.