Crabe

Description

Le crabe appartient à l'ordre des crustacés décapodes, caractérisés par un abdomen raccourci. Ils ont 5 paires de pattes, la première paire de membres ayant des griffes massives.

Les crabes ont une viande tendre et savoureuse, dont l'extraction est un processus assez laborieux: vous devez d'abord séparer les pinces. Ensuite - la partie abdominale du corps avec les jambes. Puis - les jambes. Retirez la viande comestible de la coquille avec une fourchette fine à deux branches. Et divisez les griffes et les jambes au niveau des articulations.

La viande de fruits de mer est très saine. C'est un aliment protéiné faible en gras. Les fruits de mer ont longtemps été utilisés dans la nourriture et ont toujours été considérés comme un mets délicat.

La chair de crabe est très riche en une substance aussi essentielle pour le corps que les protéines. 100 g de ce produit contiennent 18 g de protéines, 1.8 g de matières grasses et il n'y a pratiquement pas de glucides - il n'y en a que 0.04 g dans la chair de crabe.

La composition de la chair de crabe n'est pas moins unique. Par exemple, il contient beaucoup de niacine (vitamine PP ou B3) - une substance qui régule le taux de cholestérol dans le sang et aide à normaliser le métabolisme. Et la vitamine B5, également présente dans ce produit, stimule l'activité cérébrale, assure une bonne absorption des autres composants utiles, améliore le métabolisme de l'hémoglobine, des lipides, des acides gras et de l'histamine.

Histoire des crabes

Les crabes sont apparus sur terre il y a environ 180 millions d'années et comptent actuellement plus de 10,000 XNUMX espèces.

Ils ont une petite tête, un abdomen court plié sous la mâchoire et la poitrine et quatre paires de jambes de poitrine conçues pour le mouvement. La cinquième paire est armée de pinces qui attrapent de la nourriture. Les décapodes aquatiques, à la recherche de nourriture, d'abri et d'individus du sexe opposé, n'utilisent pas tant la vue que l'odorat, le toucher et le sens chimique.

Le crabe est un carnivore qui se nourrit de mollusques, de divers crustacés et d'algues. La couverture chitineuse recouvrant le corps du crabe est périodiquement versée pendant la mue. A ce moment, l'animal grandit en taille. Malek au cours de la première année de vie mue 11 à 12 fois, la deuxième - 6 à 7 fois, un adulte de plus de 12 ans - une fois tous les deux ans.

Au moment de la mue, la vieille couverture chitineuse est déchirée au bord de l'abdomen et du céphalothorax, et à travers cet espace, le crabe se glisse dans la nouvelle coquille chitineuse. La mue dure 4 à 10 minutes, après quoi le durcissement de la nouvelle coquille dure deux à trois jours.

Dans l'industrie alimentaire, la viande de crabe des neiges, de crabe du Kamtchatka, d'isotopes et de crabe bleu est utilisée, car ces espèces sont les plus importantes et ont une population importante. Le crabe n'est pas tout comestible. Une délicieuse viande blanche se trouve dans les pattes, les griffes et là où les pattes rejoignent la coquille. La quantité et la qualité de la viande extraite dépendent de la taille du crabe, de la saison et du moment de la mue.

Composition du crabe et teneur en calories

La chair de crabe a une teneur élevée en cuivre, en calcium (de 17 à 320 mg pour 100 g), en magnésium, phosphore et soufre biologiquement actifs. Il est riche en vitamines A, D, E, B12. La thiamine (vitamine B1) contenue dans la chair de crabe n'est pas synthétisée par le corps humain et n'est reconstituée qu'avec de la nourriture. La vitamine B2, enregistrée comme additif alimentaire E101, est recommandée pour protéger la rétine des effets néfastes des rayons ultraviolets.

La chair de crabe contient jusqu'à 80 % d'humidité ; de 13 à 27 % de protéines qui jouent un rôle important dans le métabolisme ; 0.3 à 0.8 % de lipides ; 1.5 à 2.0 % de minéraux et jusqu'à 0.5 % de glycogène, qui est la principale forme de stockage du glucose dans le corps humain. En termes de composition de composants utiles, la chair de crabe devance de nombreux produits d'origine végétale et animale.

• Contenu calorique 82 kcal
• Protéines 18.2 g
• Fat 1 g
• Eau 78.9 g

Les bienfaits des crabes

La chair de crabe contient très peu de glucides et de graisses et, surtout, elle est facilement absorbée par l'organisme. C'est pourquoi il est souvent recommandé pour les repas diététiques. Il n'y a que 87 lys calla dans 100 grammes de ce produit.

La concentration élevée de taurine dans ce produit doit être notée séparément. C'est un antioxydant naturel qui supprime les radicaux libres dans le corps et prévient le vieillissement précoce. De plus, la taurine a un effet bénéfique sur le système circulatoire et améliore la vision.

Les acides gras insaturés oméga 3 et oméga 6 sont également présents dans la chair de crabe. Ils sont nécessaires au fonctionnement normal du système cardiovasculaire, car ils régulent le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Et en raison du fait que la chair de crabe contient de l'iode, il est très utile de l'utiliser pour ceux qui souffrent de maladies thyroïdiennes.

La chair de crabe, comme la plupart des autres fruits de mer, est considérée comme un aphrodisiaque naturel. Il augmente la puissance masculine, favorise la production de testostérone, améliore la spermatogenèse et empêche une diminution de la libido.

Dans de nombreux pays du monde, la base de la nutrition des habitants n'est pas le pain ou la viande, mais les plats de fruits de mer, car ils sont préparés plus rapidement, plus faciles à digérer et mieux absorbés. Les nutritionnistes recommandent de plus en plus les fruits de mer! Et ce menu est aussi votre assurance contre:

• maladie cardiovasculaire. Les propriétés bénéfiques des fruits de mer résident dans le fait qu'ils contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 uniques. Une fois dans le corps, ils abaissent le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
• excès de graisse corporelle. Dans 100 grammes de moules, il n'y a que 3 grammes de graisse, dans les crevettes - 2 et encore moins dans les calmars - 0.3 gramme. La teneur en calories des fruits de mer est également frappante à des chiffres record - 70 à 85 kilocalories. A titre de comparaison, 100 grammes de veau ont 287 kilocalories. Les bienfaits des crevettes, crabes et autres fruits de mer sont évidents!
• perturbation du tube digestif. Si le corps transforme les protéines de viande pendant environ cinq heures, il fait face aux protéines des fruits de mer deux fois plus vite. En effet, comparés à la viande de gibier et aux animaux domestiques, les fruits de mer ont un tissu conjonctif beaucoup moins grossier, et par conséquent, la vie marine est un produit plus utile que la viande.
• maladies de la glande thyroïde. Les propriétés bénéfiques des fruits de mer résident dans une quantité énorme d'un oligo-élément déficient - l'iode. Il n'est pas produit par le corps humain, comme c'est le cas avec d'autres oligo-éléments, mais ne se trouve que dans certains aliments. Mais il suffit de manger 20 à 50 grammes de crabes ou de crevettes, et l'apport quotidien en iode est garanti. Cela signifie qu'il y a du "carburant" pour la glande thyroïde et le cerveau. Au Japon, le pays où la cuisine est la plus « marine » au monde, il n'y a qu'un cas de maladie thyroïdienne par million d'habitants. C'est ce que signifie une véritable alimentation saine ! Contrairement aux produits artificiellement iodés (sel, lait, pain), l'iode des produits de la mer ne s'évapore pas à la première rencontre avec les rayons du soleil et l'oxygène.
• surcharge émotionnelle. On constate que les peuples vivant près des mers et des océans sont plus bienveillants les uns envers les autres que leurs homologues «de l'arrière-pays». Cela est largement dû à leur alimentation à base de fruits de mer. Une forte amitié de vitamines du groupe B, PP, magnésium et cuivre unit presque tous les fruits de mer. C'est la formule principale de l'équilibre et de la bonne humeur. Et le phosphore garantit l'absorption complète et inconditionnelle de toutes les vitamines du groupe B. Les bienfaits des fruits de mer sont évidents!
• diminution de la libido. Ils disent que Casanova a mangé jusqu'à 70 huîtres pour le dîner avant un rendez-vous amoureux, arrosé de champagne. En effet, les fruits de mer sont considérés comme un aphrodisiaque puissant et favorisent la production de la testostérone «hormone de la passion» en raison de sa forte concentration en zinc et en sélénium. Certes, nous ne recommandons pas de répéter un tel exploit au nom de l'amour. Même une seule portion d'une salade légère de crustacés et de crustacés peut avoir un effet similaire.

Ainsi, les avantages de manger des crabes, des crevettes et d'autres fruits de mer sont indéniables - ils sont riches en protéines, graisses, vitamines et minéraux, y compris le phosphore, le calcium, le fer, le cuivre et l'iode. Pas étonnant que dans ces pays où les fruits de mer sont largement utilisés, les gens tombent moins malades et vivent plus longtemps.

Contre-indications du crabe

La chair de crabe n'a pratiquement aucune contre-indication. Bien sûr, il n'est pas recommandé de le manger pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Qualités gustatives du crabe

On dit qu'une personne qui a goûté à la chair de crabe une fois ne pourra jamais oublier son goût. De nombreux gourmets affirment que ce produit n'est en aucun cas inférieur à des mets aussi reconnus que le homard ou le homard, surtout lorsqu'il est cuit correctement.

La chair de crabe est remarquable pour sa douceur et sa jutosité, a un goût très délicat, délicat et exquis, et elle reste même pendant le processus de conservation. Le glycogène, un glucide spécial que la viande contient en grande quantité, lui confère un goût sucré spécifique.

Applications de cuisson

Dans les traditions culinaires de différents peuples, la viande est utilisée à partir des pinces du crabe, des pattes et des lieux de leur articulation avec la coquille. Il peut être préparé de différentes manières: bouillir dans de l'eau salée, mettre en conserve, congeler. C'est la cuisson qui est considérée comme préférable, car presque toutes les substances utiles sont conservées dans le processus.

La chair de crabe en conserve et fraîchement cuite est utilisée comme plat séparé et servie comme collation salée, et également ajoutée aux soupes, aux plats principaux et aux salades, en particulier aux légumes. Il se marie bien avec les autres fruits de mer, le riz, les œufs, diverses sauces et le jus de citron peut souligner le goût délicat de la délicatesse. Les morceaux de viande sont parfaits pour garnir les plats de poisson.

Il est impossible de lister toutes les recettes basées sur un produit. Les plus populaires sont les salades de crabe avec des légumes ou des fruits (en particulier des pommes, à l'exception des mandarines), des petits pains, des côtelettes et diverses collations.
Les vrais gourmets cuisinent chaque type de crabe différemment, par exemple, le crabe à carapace molle est servi avec une sauce crémeuse et le crabe du Kamtchatka - avec un accompagnement de légumes.

Crabes en médecine

De 50 à 70% du poids de tous les crabes pêchés dans le monde sont leurs carapaces et autres sous-produits. En règle générale, ces déchets sont détruits, ce qui nécessite des coûts supplémentaires, et seule une petite partie est en quelque sorte recyclée. Pendant ce temps, les crustacés marins, comme tous les arthropodes, contiennent beaucoup de chitine - leur exosquelette en est constitué.

Si certains des groupes acétyle sont éliminés de la chitine par des moyens chimiques, il est possible d'obtenir du chitosane, un biopolymère avec un ensemble unique de caractéristiques biologiques et physico-chimiques. Le chitosane n'induit pas d'inflammation ni de réponse immunitaire, il a des propriétés antifongiques et antimicrobiennes et se dégrade en composants non toxiques au fil du temps.