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Description
La seiche est une créature étonnante et très inhabituelle, dont la viande est considérée comme très précieuse et est utilisée dans la cuisine de nombreux États côtiers. Dans la nature, les animaux ressemblent à ceux de la photo.
Mais toutes les sous-espèces de ce mollusque qui vivent dans les eaux éclairées ne sont pas considérées comme appropriées pour la nourriture. Certains d'entre eux, par exemple, les seiches peintes, sont toxiques. Les mollusques diffèrent les uns des autres principalement par leur apparence (taille et couleurs), bien qu'il soit parfois difficile de comprendre de quelle couleur est un mollusque, en raison de sa particularité de changer de couleur.
C'est l'apparence de beaucoup qui soulève des doutes et des questions tout à fait naturelles: «Est-ce que ces bizarres habitants des mers mangent en général, et s'ils le font, alors comment?
Les seiches sont classées comme céphalopodes et appartiennent à l'ordre des décapodes, car c'est le nombre de «pattes» de l'animal. Leur corps se compose d'une coquille, d'un manteau et de tentacules, et la structure interne n'est pas très différente de la structure de leurs «parents» proches - les poulpes, à l'exception d'une caractéristique, qui est décrite ci-dessous.
La variété des représentants de cette espèce présente une similitude - la présence d'un sac d'encre, que les mollusques utilisent pour protéger leur propre intégrité. Avec tout cela, ces habitants marins insolites sont eux-mêmes des prédateurs et se nourrissent de leurs voisins, dont la taille est plus petite que la leur: crevettes, crabes et petits poissons.
La taille du plus gros animal jamais capturé par les pêcheurs était d'un mètre et demi et son poids avoisinait douze kilogrammes.
Les scientifiques classent ces invertébrés parmi les créatures les plus intelligentes des océans. Ils ne sont pas pressés et très timides, se comportent avec prudence, peuvent changer leur couleur d'origine et adhèrent le plus souvent au littoral, pénétrant rarement dans les profondeurs.
Malgré le fait que la seiche soit très intelligente, c'est l'habitation d'individus dans les basses eaux qui permet aux gens d'attraper l'animal et de le garder dans l'aquarium. La capture de seiche a longtemps été pratiquée à l'échelle industrielle, mais la durée de vie en captivité d'une seiche n'excède pas deux ans, sous toutes les conditions de sa détention.
Les mouvements de la seiche dans l'eau sont fluides et si imperceptibles qu'ils sont assez difficiles à voir, d'autant plus que la plupart des espèces de ces mollusques peuvent s'adapter aux caractéristiques du fond marin et de ses reliefs. Vous pouvez le voir dans la vidéo montrant la vie de ces mystérieux habitants des mers.
Composition et teneur en calories
- Valeur calorique: 79 kcal.
- Valeur énergétique du produit Seiche:
- Protéines: 16.24 g.
- Lipides: 0.7 g.
- Glucides: 0.82 g.
La viande de seiche contient une énorme quantité de substances utiles: vitamines A, B6, E, B12, D, acides gras oméga-3 et oméga-6, ainsi que sélénium, potassium, cuivre, phosphore, fer, iode, zinc et presque tous les acides aminés nécessaires à notre corps.
Encre de seiche
La seiche a la plus grande réserve d'encre. Pendant des siècles, les gens ont utilisé cette encre pour écrire, mais aussi comme peinture, appelée «sépia» - du nom scientifique de la seiche. Les peintres ont grandement apprécié cette peinture pour son ton brun inhabituellement clair.
L'industrie moderne produit des peintures basées sur la chimie, cependant, le «sépia» naturel est toujours utilisé dans la production.
Les bienfaits de la seiche
En plus d'excellentes qualités culinaires, on ne peut que prêter attention aux bienfaits de la seiche pour la santé humaine. La viande de ce mollusque contient une énorme quantité de substances utiles: vitamines, acides gras oméga-3 et oméga-6, acides aminés, ainsi que des éléments minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme - sélénium, potassium, cuivre, phosphore, fer, iode et zinc.
De plus, la valeur nutritionnelle de la seiche dépasse de loin la valeur gastronomique du porc, du bœuf ou du poisson de rivière.
Avantages connus de la seiche, en particulier de sa graisse, et pour la normalisation du métabolisme dans le corps humain. De plus, c'est un antibiotique naturel unique. Et les acides gras de la viande de seiche aident à abaisser le taux de cholestérol et à atténuer les processus inflammatoires.
Dommages et contre-indications
La principale limitation est la présence de réactions allergiques aux fruits de mer. Les personnes sujettes aux allergies ne devraient pas inclure la seiche dans leur alimentation.
Applications de cuisson
En cuisine, la viande de ce mollusque céphalopode et son encre sont utilisées. Un grand nombre de plats sont préparés à partir de viande. Il a le goût des noix, est tout aussi gras et délicat, et son arôme est similaire à celui des autres fruits de mer. Les chefs ingénieux utilisent la viande de seiche pour préparer de délicieux plats, par exemple:
- Dumplings;
- Pizza;
- brochettes;
- salades;
- Rouleaux;
- Risotto;
- délices fumés;
- Paëlla;
- pâte.
Une délicatesse populaire est la petite seiche frite et servie dans une sauce crémeuse. Les morceaux de viande cuits sur le gril ou cuits dans un fumoir à l'aide de copeaux de bois aromatiques sont également très savoureux. Cette délicatesse est accompagnée de bière accompagnée de moules, de calamars et de poulpes.
La viande de seiche et la sépia sont en tête de liste dans de nombreuses cuisines nationales. Au Japon, par exemple, les seiches sont non seulement utilisées bouillies ou frites, mais aussi salées, marinées et même séchées. Je voudrais noter que la glace noire inhabituelle est obtenue en colorant des délices avec de l'encre de ce mollusque intéressant.
La viande de seiche est servie avec des spaghettis, des nouilles et du riz, et les Italiens l'utilisent à la place des anchois dans la fabrication de linguini - un type de pâtes en forme de feuille ou de langue. Ces plats sont également servis avec une sauce à base d'encre de palourdes.
Très souvent, du sépia est ajouté lors du pétrissage de la pâte, puis du pain et des petits pains en sont cuits, qui ont une couleur et un goût inhabituels. Les petits pains sont souvent utilisés pour faire des crottes de nez et des hamburgers. Les crêpes additionnées d'encre, ainsi que les feuilles de gaufrettes, qui sont utilisées comme «récipients» pour divers desserts, sont également intéressantes en apparence et en goût.
L'encre de seiche est utilisée pour faire des sauces salées, des petits pains, des soupes et même des chips.
La variété des plats de seiche devrait certainement intéresser les ménagères curieuses, mais seulement elles ne sont pas très faciles à préparer. Pour que la nourriture soit savoureuse, les fruits de mer doivent non seulement être coupés correctement, mais aussi pouvoir choisir la bonne qualité.
La meilleure option est l'utilisation de poisson frais pêché immédiatement avant la consommation de l'individu. Mais du fait que la seiche fraîche, comme tout autre produit contenant des protéines animales, a une courte durée de conservation, ses carcasses ont commencé à être refroidies et même congelées. C'est sous cette forme que le produit arrive le plus souvent sur les rayons des magasins, des régions éloignées des habitats des coquillages.
Vous devez décongeler la seiche dans l'eau. Il convient de noter que les mollusques éviscérés et non éviscérés sont en vente. Si vous avez toute la carcasse, vous devez bricoler un peu.
Dans d'autres secteurs
D'autres industries, comme l'industrie, utilisent l'encre et la coquille du mollusque. Le sépia est utilisé pour fabriquer la peinture du même nom, que les artistes utilisent encore aujourd'hui, avec son substitut chimique, et la coquille est utilisée pour obtenir de la farine d'os. Ce dernier est utilisé à la fois dans l'agriculture et dans l'élevage industriel et domestique.
Les minéraux présents dans le squelette, en particulier le calcium et le phosphore, sont un composant très nécessaire pour la croissance de la volaille. Les coquilles de seiche sont accrochées dans les cages des perroquets. Les oiseaux nettoient leur bec sur la pierre, et les petites miettes, pincées et mangées par eux, ont un effet bénéfique sur la digestion des animaux de compagnie.
Les qualités bénéfiques de la farine d'os sont également appréciées par les propriétaires d'escargots et de tortues Achatina. Pour ces animaux, les minéraux contenus dans les coquilles leur permettent de conserver leur propre couverture chitineuse et d'améliorer leur apparence.
En pharmacologie
En pharmacologie, la seiche a également été utilisée. Ils sont utilisés pour préparer un médicament homéopathique qui aide à faire face aux complications survenant pendant la période climatérique (bouffées de chaleur, troubles du sommeil, migraines, instabilité du système nerveux), et lutte également avec succès contre le dysfonctionnement ovarien. L'effet positif de l'utilisation d'une préparation contenant de la sépia a également été prouvé, et dans des maladies telles que:
- déplacement de l'utérus;
- leucorrhée abondante et irritante;
- constipation;
- les hémorroïdes;
- dyspepsie;
- prolapsus du rectum.
La coquille écrasée de mollusques est également utilisée dans la production de dentifrice médicinal, qui non seulement nettoie les dents, mais peut également les renforcer. Ceux qui ont essayé ce remède eux-mêmes laissent les meilleures critiques à ce sujet.
Comment bien cuire la seiche?
La question à laquelle les experts culinaires recherchent une réponse, qui ont découvert ce précieux fruit de mer en vente. La qualité du produit fini dépendra bien sûr de la qualité de l'ingrédient principal, mais un très bon produit peut être irréversiblement ruiné s'il est mal coupé.
La seiche doit être nettoyée correctement. Les principales actions du spécialiste culinaire doivent viser à retirer le sac d'encre, sinon, lorsqu'il se brise, tout le monde court le risque de faire colorer la viande en brun. Ne vous précipitez pas pour jeter l'encre extraite avec succès, car elle est également utilisée en cuisine! Il est à noter que dans certaines régions ce produit est même vendu séparément, conditionné en petites bouteilles.
N'oubliez pas que la matière colorante de la seiche ronge très fortement les tissus.Par conséquent, lors de la découpe de la carcasse, il ne sera pas inutile d'utiliser des gants médicaux, et il convient également de noter que vous devez agir avec une extrême prudence.
Alors, faites une petite incision au bas de l'abdomen et sortez une petite poche argentée remplie de sépia, puis mettez-la de côté.
Après avoir retiré le sac, la coquille doit être soigneusement retirée et les yeux et la bouche de la palourde doivent être découpés. La carcasse coupée doit être soigneusement rincée à l'eau courante, séchée avec une serviette, et seulement ensuite commencer à préparer la délicatesse prévue.
La plupart des recettes de cuisson de la seiche consistent à faire bouillir la viande, puis à la transformer. Le temps de cuisson d'un grand individu peut être de trente minutes. Les petits fruits de mer seront prêts en moins de temps.
Si la recette de cuisson du plat que vous avez choisi consiste à faire frire le produit, assurez-vous de respecter la règle: faites d'abord cuire la tête du mollusque, placez le corps avec les tentacules vers le haut, puis tournez le pièce sur le ventre. Cela ne s'applique pas aux produits coupés en rondelles comme les calmars. Le produit broyé est torréfié plus uniformément.
L'encre de seiche est généralement ajoutée au plat quelques minutes avant la fin du processus de cuisson. Seulement si les crustacés que vous avez achetés ont été congelés, alors avant utilisation, le sépia devra être dilué dans une petite quantité d'eau ou de bouillon à température ambiante afin que le produit ne caille pas pendant le traitement thermique ultérieur.