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La galantine est un plat de la cuisine française traditionnelle. Galantine préparée à partir de viande maigre - veau, bœuf, lapin, dinde, poulet et poisson juteux.
Galantine est un type de cercle similaire au remplissage familier. Il est bouilli dans un bouillon, cuit à la vapeur ou cuit au four avec l'ajout de bouillon. Traduit par « galantine » du français par « gelée ». Dans le contexte de la galantine toujours belle et élégante, elle est souvent cuisinée pour la table des fêtes. À la viande, ajoutez des herbes, des épices, des champignons, des morceaux de légumes, des fruits secs.
Comment cuisiner
L'oiseau ou le poisson est coupé pour que la peau reste intacte, puis en faisant un rembourrage doux. Important: après la cuisson de la viande, fouettez-la avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Un peu plus sophistiqué que le poids, mieux vous obtiendrez la galantine.
Ce remplissage reste de couper la peau et de la coudre avec un fil de cuisson. La viande galantine se plie en un rouleau serré et bouillie dans un bouillon, cuite à la vapeur ou cuite au four.
Quelles sont les garnitures?
La garniture de bœuf contient beaucoup d'ingrédients. Ce sont des œufs, des champignons, des noix, des oignons et tout ce qui peut s'améliorer pour rendre la galantine délicieuse et belle. Ajoutez des couches d'œufs brouillés, de crêpes, de petits morceaux entiers de viande, de volaille et de légumes.
Pour la viande hachée Togashi, ajoutez du pain au lait trempé. Et des épices - oignon, ail et bacon, qui sont d'abord frits dans de l'huile végétale. Souvent galantine, on y trouve des pistaches, des légumes verts, des herbes, des tranches d'œufs durs, des truffes, du Foie Gras, ou encore du caviar.
Secrets de cuisine
- Le bouillon pour la galantine doit être aussi fort; alors ce sera plus de gelée.
- Pour fonder la gelée restée légère, ajoutez un morceau de viande fraîche et le blanc d'oeuf battu avec de l'eau.
- Si le pain cuit sans la peau, roulez-le avec le fil de cuisson, ne perdez pas sa forme.
- Galantine pour avoir une forme uniforme pendant qu'elle se refroidit, elle doit être conservée sous une couverture lourde.
- La peau de la galantine doit être prosélyte à l'intérieur et à l'extérieur et frottée avec des épices.
- Avant de servir, couper la galantine en fines tranches et disposer sur une assiette de service et garnir de quartiers de citron, d'herbes ou de légumes frais.