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Avec le développement du brassage artisanal, une variété de bières ont fait leur apparition dans les rayons des magasins. Comprendre la variété des pilsners, des IPA, des stouts et des porters peut être difficile. En fait, il n'y a que deux types de boissons mousseuses : la bière blonde et la bière blonde. Cette dernière est le plus souvent perçue comme une bière légère classique. Voyons ensuite quelles sont les différences fondamentales entre ces deux types de bière en termes de technologie de fabrication, de goût et de culture de consommation.
Caractéristiques de la production de bière et de bière blonde
Le facteur déterminant dans le brassage est la levure. Ils sont responsables du processus de fermentation pendant la fermentation et convertissent le sucre en dioxyde de carbone et en alcool. La levure Ale préfère les températures plus élevées – jusqu'à 18 à 24 °C. Les souches travaillent activement dans la partie supérieure du réservoir, où se trouve le moût. Par conséquent, la bière est appelée bière de fermentation haute.
Jusqu'au milieu du XVIe siècle, toutes les bières, sans exception, appartenaient à la catégorie des ales. Ce style de brassage a évolué au cours de milliers d'années, car les bières houblonnées de haute fermentation tolèrent bien les températures élevées. Dans l'Europe médiévale, la bière épaisse et légèrement houblonnée était un aliment de base important avec le pain. Une petite quantité d'alcool a tué les germes, de sorte que la bière a remplacé l'eau dans les pays européens.
La levure Lager est plus active à basse température et fermente au fond de la cuve. Les bières à fermentation basse ont été lancées par des brasseurs allemands qui ont découvert que le processus de fermentation dans des fûts de bière se poursuivait lorsqu'ils étaient stockés dans des grottes froides. Le résultat était une bière légère, forte et au goût doux qui était populaire dans les tavernes médiévales. En 1516, la loi bavaroise «Sur la pureté du brassage» a été adoptée, qui interdisait la production de bière à fermentation basse pendant les mois d'été.
La levure de bière blonde a été isolée pour la première fois sous sa forme pure en 1883. Comme les souches contenaient un minimum d'inclusions étrangères, la bière de basse fermentation était stockée pendant une longue période et il était rentable de la produire. Par conséquent, progressivement, la bière blonde a commencé à remplacer la bière, qui avait une durée de conservation beaucoup plus courte. L'utilisation généralisée des réfrigérateurs a permis de brasser de la bière blonde quelle que soit la période de l'année.
Différence de goût entre ale et lager
Les différences cardinales entre la bière et la bière blonde concernent principalement le bouquet aromatique. Lorsque les levures de bière fermentent à des températures élevées, elles libèrent des esters et des composés phénoliques qui apportent des notes fruitées et épicées. Les souches de type belge donnent aux boissons une grande variété de saveurs. Les brasseurs artisanaux combinent différents types de houblon avec différents types de levure et brassent de la bière avec des notes de mangue, d'ananas, de vanille, de banane et d'agrumes.
La levure Lager donne à la bière un goût propre et frais, dominé par l'amertume du houblon et des tons d'orge. Dans l'esprit de la plupart des gens, la vraie bière est une lager légère et claire avec une mousse dense. Cependant, ce n'est qu'une illusion. Le type de levure n'affecte pas la couleur de la boisson. Les bières à fermentation haute et basse peuvent être claires ou foncées, selon le degré de torréfaction ou de maltage de l'orge.
Cependant, la plupart des bières du marché sont classées comme des bières blondes, ce qui répond pleinement aux attentes des consommateurs. La bière est courante chez les brasseurs artisanaux car elle ne nécessite pas d'équipement coûteux et a un temps de maturation moyen de sept jours. La bière est brassée en petites quantités et vendue immédiatement, afin de ne pas occuper les réservoirs pendant longtemps.
Dans les années 1970, le désir des producteurs de plaire aux consommateurs a fait que les bières blondes ont perdu leur caractère et ont cessé de se différencier les unes des autres. Le déclin de l'intérêt pour la bière a obligé les entreprises à expérimenter des styles et à rendre les bières blondes à faible teneur en esters.
Actuellement, des styles hybrides sont apparus qui utilisent un type de levure dans la production, mais la fermentation a lieu à des températures élevées et basses. La technologie permet d'obtenir une bière propre et transparente au goût caractéristique.
Culture d'utilisation
La bière blonde classique désaltère bien et les variétés faibles peuvent être consommées sans collation ou avec des collations. Les variétés légères se marient bien avec la pizza, les hot-dogs et le plat populaire Fish & Chips au Royaume-Uni - poisson frit et frites. La pilsner tchèque convient aux saucisses frites, aux fruits de mer et à la viande grillée. Les variétés de lagers foncées forment un duo gastronomique avec les fromages affinés et les viandes fumées.
Différents types de bière sont bonnes avec certains types d'aliments. Combinaisons recommandées :
- IPA (Indian pale ale) – poissons gras, burgers, plats thaïlandais ;
- bières brunes – viande rouge, fromages épicés, lasagnes, champignons cuits;
- porter et stout – viandes grillées et saucisses, huîtres, desserts au chocolat noir ;
- saison – poulet cuit à l'ail, soupes de fruits de mer, fromage de chèvre ;
- miel et bières épicées – gibier, saucisses.
Chaque type de bière a sa propre portion. Les bières blondes se boivent le plus souvent dans de grands verres ou dans des chopes à bière d'un volume de 0,56 litre. Les variétés foncées sont servies dans de grands verres en forme de tulipe. Les verres à bière traditionnels sont appelés pintes et sont de forme cylindrique avec un dessus évasé et un fond plus épais. Les stouts forts, les porters et les bières brunes peuvent être versés dans des verres à tulipe et des gobelets de forme personnalisée.