Le processus de fabrication du mythe de la pomme ne s'est pas arrêté à ce jour, sinon pourquoi New York s'appelle-t-on la Big Apple, le légendaire Beatles, sortant les premiers disques dans une maison de disques, a fièrement mis une pomme sur la pochette, et l'empire informatique Macintosh choisi une pomme comme emblème ?
La patrie de ces fruits familiers et en même temps étonnants est l'Asie Mineure. Ils se sont répandus à travers l'Eurasie à l'époque de la grande migration des peuples - les nomades emportaient avec eux une réserve de pommes, se remplissant de moignons, et donc de pépins de pommes. Jusqu'à présent, les vergers de pommiers – héritage de la vieille antiquité – bruissent aux côtés des plus anciennes manières de l'humanité dans le Caucase, en Europe de l'Est et du Sud.
Les pommes étaient et sont appréciées non seulement pour leur goût. Vieux proverbe anglais
«Une pomme par jour éloigne le médecin» - «Une pomme par jour - vous vivez sans médecin»
s'est installé avec succès dans de nombreuses langues, car il reflète les propriétés réelles des pommes, testées et confirmées par la médecine moderne.
Pour toutes ses propriétés médicinales, une pomme est avant tout un produit alimentaire précieux, frappant par sa polyvalence. Y a-t-il encore quelque chose comme ça dans la nature qui peut être bouilli, cuit à la vapeur, frit, cuit au four, mariné, salé, séché, gelé, farci, congelé, conservé de toutes les manières imaginables et inconcevables? De plus, la gamme de plats est immense. Vous pouvez facilement préparer un repas complet à partir de pommes, de la salade et de la soupe à une seconde complète et au dessert, et plus d'un - il existe des dizaines d'options.
Les pommes se marient bien avec le bœuf, le porc, la volaille, le gibier, les fruits de mer, le caviar noir (testé par les gourmets !). Ils peuvent être assaisonnés avec de la crème, du sucre, de la cannelle, de la vanille, du sel, de l'ail, du poivre, du beurre, du cidre et du calvados pour rehausser la saveur de la pomme.
Il n'y a pas de cuisine nationale dans le monde où les pommes ne sont pas utilisées dans les recettes. Dans ce cas, il n'y a qu'une chose à considérer: la variété. Parce que, comme vous le savez, il y a des pommes qui sont aigres, sucrées et aigres-douces, il y en a des douces et croquantes, il y a l'été, l'automne et l'hiver…
Les pommes d'été doivent être consommées immédiatement après la récolte - elles ne sont pas conservées plus de deux semaines.
L'automne, au contraire, une semaine ou deux après la récolte, ne fait que révéler son goût. Mais ils sont également inadaptés au stockage de longue durée: leur durée de vie est limitée à un mois et demi à deux mois.
Mais les pommes d'hiver, bien qu'elles ne deviennent bonnes qu'après un mois, voire un peu après la récolte, sont stockées longtemps - jusqu'à la prochaine récolte.
Tout cela ainsi que le goût et la texture déterminent l'utilisation des pommes en cuisine. En effet, en fait, nous ne ferons pas de brochettes à partir d'une garniture blanche tendre, sucrée et friable, mais prendrons du simirenko ou du granny smith – sinon toutes nos brochettes s'effondreront dans le brasero. Tout comme nous ne ferons pas cuire Jonathan avec du miel et des noix, rien de valable de cette variété ne peut être préparé de cette manière.