L'épinard est un bon légume. Il est possible de préparer un snack cake ou Rotolo à l'italienne, d'en faire une salade, une sauce, ou de l'ajouter à la soupe. Les épinards ajoutent un goût sucré, de la fraîcheur et une riche couleur verte.
Cependant, selon les scientifiques, toutes les recettes aux épinards ne peuvent pas partager généreusement leurs propriétés utiles. Le fait est que l'ébullition ou la friture de ce légume à feuilles détruit ses antioxydants.
Au cours des tests, des chercheurs de l'Université de Linkoping en Suède ont évalué les différentes méthodes de cuisson des épinards achetés au supermarché pour voir à quel point la valeur nutritionnelle variait. Pour le scientifique, il était important de surveiller le niveau de lutéine, ce qui contribue à réduire le risque de crise cardiaque et à prévenir les lésions oculaires.
"Nous ne conseillons pas de chauffer les épinards, explique l'auteur de l'étude Ann Chang. – Beaucoup plus utile serait de faire un cocktail avec l'ajout de produits laitiers gras comme la crème, le lait ou le yaourt.
En mesurant le niveau de lutéine dans chaque méthode de cuisson, les experts sont arrivés à la conclusion que les feuilles d'épinards sont meilleures pour trancher et manger crues avec des produits laitiers.
Ainsi, la manière la plus utile de cuire les épinards est de les mélanger crus avec du yaourt ou du lait.
La connexion des épinards aux produits laitiers gras est bonne car, lors de la coupe des épinards des feuilles, une grande quantité de lutéine et de graisse augmente la solubilité de la lutéine dans le liquide.
Plus d'informations sur avantages et inconvénients pour la santé des épinards lire dans notre grand article.