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Description
Les épinards sont considérés comme un «super aliment» pour une raison - un légume plus nutritif et riche en vitamines est difficile à trouver. Voici comment tirer le meilleur parti des épinards.
Histoire des épinards
L'épinard est une herbe verte qui mûrit en seulement un mois. Contrairement à la croyance populaire, les épinards sont en fait un légume, pas un vert.
La Perse est considérée comme le berceau de l'épinard, où elle a été spécialement élevée pour la première fois. L'usine est arrivée en Europe au Moyen Âge. La plante se trouve à l'état sauvage dans le Caucase, en Afghanistan, au Turkménistan. Dans les pays arabes, les épinards sont une culture aussi importante que le chou dans notre pays; il est consommé très souvent et sous quelque forme que ce soit.
Le jus d'épinards est utilisé comme colorant alimentaire, ajouté aux crèmes, aux glaces, à la pâte pour les boulettes et même aux pâtes.
Beaucoup ont découvert les épinards grâce au dessin animé américain sur le marin Popeye. Le personnage principal a mangé des épinards en conserve dans toutes les situations difficiles et s'est immédiatement rechargé en force et a gagné des super pouvoirs. Grâce à ce genre de publicité, ce légume est devenu incroyablement populaire aux États-Unis et les producteurs d'épinards ont même érigé un monument à la papaye.
Composition et teneur en calories
- Teneur en calories des épinards 23 kcal
- Lipides 0.3 grammes
- Protéines 2.9 grammes
- Glucides 2 grammes
- Eau 91.6 grammes
- Fibres alimentaires 1.3 grammes
- Acides gras saturés 0.1 gramme
- Mono- et disaccharides 1.9 gramme
- Eau 91.6 grammes
- Acides gras insaturés 0.1 gramme
- Vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, Choline, Bêta-carotène
- Minéraux Potassium (774 mg.), Calcium (106 mg.), Magnésium (82 mg.), Sodium (24 mg.),
- Phosphore (83 mg), fer (13.51 mg).
Les bienfaits des épinards
Les épinards sont considérés comme très nutritifs, ce qui est assez surprenant par rapport aux légumes verts habituels. Le point est la teneur élevée en protéines du légume - seuls les jeunes pois et les haricots en contiennent davantage. Cette protéine végétale est facilement digérée et rassasie pendant longtemps.
Les épinards détiennent le record de teneur en potassium, fer et manganèse. Il est recommandé aux personnes souffrant d'anémie et en période de récupération après une maladie. L'épinard a un léger effet anti-inflammatoire, laxatif et diurétique, grâce auquel il est efficace pour l'œdème.
Il y a aussi beaucoup d'iode dans les épinards, ce qui est bénéfique pour les résidents des zones où l'iodation de l'eau et des aliments est insuffisante. Inclure les épinards dans votre alimentation peut compenser les carences en ce micronutriment.
La teneur élevée en fibres aide à augmenter la motilité intestinale, à combattre la constipation et à accélérer le métabolisme tout en perdant du poids. Les fibres de fibres gonflent dans les intestins et vous font vous sentir rassasié.
Toutes les feuilles vertes contiennent de la chlorophylle, donc les épinards améliorent la microcirculation, empêchent le sang et la bile de s'épaissir. Les épinards sont très utiles pour les femmes enceintes et les végétariens.
Dommage aux épinards
En raison de la teneur élevée en acide oxalique dans la composition du légume, il est interdit de le manger aux personnes souffrant de goutte et de rhumatisme, ulcère aigu de l'estomac. Une quantité accrue d'acide oxalique dans les aliments peut également provoquer une exacerbation de la lithiase urinaire et de la cholélithiase, la cystite.
Il n'est pas recommandé aux jeunes enfants de donner des épinards pour la même raison - il est toujours difficile pour les intestins du bébé de faire face à de tels aliments. Le moins de tout acide oxalique dans les très jeunes feuilles de la plante.
La quantité élevée de fibres dans les épinards peut provoquer des gaz et de la diarrhée - il est donc préférable de manger en petites portions. Pour les problèmes de glande thyroïde, il est recommandé de manger des épinards après avoir consulté un spécialiste. La saturation d'un légume en iode peut avoir un effet néfaste sur l'évolution de la maladie.
L'utilisation des épinards en médecine
En médecine, les épinards sont souvent inclus dans les régimes thérapeutiques. En raison de sa faible teneur en calories et de son faible indice glycémique, les épinards sont recommandés pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
Les épinards sont particulièrement utiles pour les personnes âgées: le bêta-carotène et la lutéine dans ce légume réduisent la fatigue oculaire et peuvent prévenir la dégénérescence rétinienne, les modifications de la rétine liées à l'âge, ainsi que la déficience visuelle due à un travail intense sur le moniteur. En ce qui concerne la teneur en micro-éléments utiles, les épinards ne sont que les carottes.
Le jus d'épinards est considéré comme un laxatif doux qui améliore la motilité intestinale. En outre, le jus est utilisé pour rincer la bouche - l'effet anti-inflammatoire aide dans le traitement des maladies des gencives.
L'utilisation d'épinards en cuisine
Les épinards se mangent frais, bouillis, en conserve et ajoutés partout: dans les sauces, les soupes, les salades, les casseroles et même les cocktails. Les épinards frais sont les plus utiles, et lorsqu'ils sont ajoutés aux plats chauds, les légumes verts sont déposés à la toute fin et cuits pendant une courte période afin de conserver autant de vitamines que possible.
Il est préférable de manger immédiatement des plats préparés avec des épinards et de ne pas les conserver longtemps, car les sels d'acide nitrique dans la composition d'épinards peuvent éventuellement se transformer en sels azotés dangereux pour la santé.
Spaghetti aux épinards
L'ajout d'épinards enrichira la saveur des spaghettis habituels. Le plat s'avère très satisfaisant et nutritif.
Ingrédients
- Pâtes (sèches) - 150 gr
- Épinards - 200 gr
- Crème à boire - 120 ml
- Fromage (dur) - 50 gr
- Oignon - un demi-oignon
- Champignons (par exemple, champignons ou pleurotes) - 150 gr
- Poivre noir moulu - au goût
- Saler au goût
- Beurre - 1 cuillère à soupe une cuillère
Préparation
- Lavez les oignons et les champignons et coupez-les en demi-anneaux et en tranches. Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons et les champignons jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards coupés en lanières, remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Versez ensuite la crème, le sel et le poivre, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- À ce stade, faites bouillir les spaghettis dans de l'eau selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, remuer les spaghettis avec la sauce aux épinards avant de servir, ou placer sur le dessus.