Le sel est un minéral important qui est responsable de la régulation de l'équilibre hydrique dans le corps. Avant l'avènement de la réfrigération et des méthodes chimiques, le sel était important comme moyen de conservation des aliments. Le sel est présent dans toutes les cuisines en raison de sa capacité à rehausser les saveurs des aliments et à ajouter la saveur savoureuse à laquelle nous sommes déjà habitués.
Nous naissons tous avec le goût du sel, et on nous apprend à l'aimer encore plus ! Aujourd'hui, certains aliments pour bébés commerciaux sont encore préparés avec du sel, vous devriez donc vérifier la liste des ingrédients avant d'acheter un nouveau produit. Une certaine quantité de sodium doit provenir de l'alimentation, on le trouve dans les légumes (tomates, céleri, betteraves, etc.) et l'eau potable. Les Américains consomment du sodium en excès, nous avons tendance à essayer de le réduire.
Quels aliments contiennent du sodium? Tous les aliments transformés (en conserve et surgelés) sont aromatisés au sodium (à l'exception des fruits, qui sont traités avec du sucre comme agent de conservation). Alors, lisez attentivement les étiquettes. Les aliments marinés (concombres, poivrons, câpres, olives, etc.), les céréales pour petit-déjeuner, les produits de boulangerie préparés commercialement, les céréales et les soupes instantanées contiennent tous du sodium, sauf indication contraire. Les sauces et condiments (ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soya, etc.) et les collations (comme les croustilles ou le maïs soufflé) sont également riches en sodium.
Une grande source d'anxiété (pour le client ou le patient) et de frustration (pour le chef du restaurant) est que si l'on n'ajoute pas de sel, le plat devient insipide. Si nous pensons à la richesse des goûts de chaque élément du menu, nous pouvons choisir les assaisonnements appropriés. Le sel n'est qu'une solution de facilité, mais nous ne devrions pas chercher de solution de facilité !
Pour les personnes en bonne santé, l'USDA ne recommande pas plus de 2500 milligrammes de sodium (environ une cuillère à café) par jour. La restriction en sodium peut être plus stricte - jusqu'à 250 mg par jour - pour les patients cardiaques et rénaux gravement malades. Les régimes à faible teneur en sodium limitent généralement le sel et le bicarbonate de soude, les légumes en conserve et marinés, la pâte de tomate, la choucroute, les vinaigrettes préparées, les céréales instantanées ou les soupes, les croustilles, qui peuvent contenir du gluminate de sodium, et le sel.
Si vous décidez d'acheter des produits de spécialité, il est important de pouvoir déchiffrer la terminologie de l'étiquette. Un produit « sans sodium » peut contenir jusqu'à 5 mg de sodium par portion, un produit « à très faible teneur en sodium » contient jusqu'à 35 mg de sel et un produit « à faible teneur en sodium » peut contenir jusqu'à 140 mg de sel.
Le sel de table est du chlorure de sodium, qui est extrait dans des mines de sel ou dans l'océan. Le sel iodé est un sel de table additionné d'iodure de sodium ou de potassium, essentiel à la santé de la thyroïde. Si vous préférez obtenir de l'iode d'une autre source, mangez des algues. Le sel casher ne contient que du chlorure de sodium et subit un traitement minimal (il est à gros grains pour cette raison). Le sel de mer est du chlorure de sodium obtenu à partir de l'évaporation de l'eau de mer. Tous ces sels sont riches en sodium.
Engagez-vous à élargir votre palette nutritionnelle avec des ingrédients naturels tels que des herbes et des épices fraîches et séchées. Vérifiez vos garde-manger pour voir si vous avez des munitions de saveur.
Les herbes salées comme le basilic, le laurier, le thym, la mélisse, la sarriette et la coriandre peuvent pimenter les casseroles, les soupes et les sauces. Le piment et les poivrons (frais ou séchés) ajoutent de la vivacité aux plats ethniques et autres, tout comme le gingembre frais ou séché, l'ail, le raifort, les mélanges de curry en poudre.
Les agrumes (citron, pamplemousse, mandarine) peuvent être utilisés pour ajouter de l'acidité aux plats. Les vinaigres et les vins peuvent également être utilisés. Les oignons ajoutent de la saveur et du piquant aux plats.
Les végétaliens consomment généralement moins de sodium que les mangeurs de viande. Si vous devez limiter considérablement votre consommation de sodium, vous pouvez explorer d'autres ingrédients de cuisson tels que le bicarbonate de potassium au lieu du bicarbonate de soude ordinaire.
La clé pour réduire le sel et améliorer le goût de vos repas est d'augmenter la quantité d'ingrédients ajoutés. Ajoutez des légumes surgelés à votre soupe pour une saveur optimale. Utilisez une variété de combinaisons à base de plantes.
Utilisez une variété de couleurs, comme un anneau de poivron rouge ou vert, une tranche de pamplemousse rose, une tranche d'orange ou une tranche de tomate, pour pimenter le plat. Pas de sel? Aucun problème!
Voici quelques conseils:
Le goût des haricots peut être rehaussé avec des piments, des clous de girofle, de la moutarde sèche et du gingembre. Les asperges prennent vie avec les graines de sésame, le basilic et les oignons. Les légumes crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, etc.) sont délicieux avec du paprika, des oignons, de la marjolaine, de la muscade et des oignons. Le chou sonnera d'une nouvelle manière avec le cumin et le piment de la Jamaïque. Assaisonner les tomates avec l'origan, le basilic et l'aneth. Les épinards et autres légumes verts sont bons avec le thym et l'ail. Les carottes sont délicieuses avec les agrumes, le gingembre, la muscade. Les soupes aux champignons sont excellentes avec du gingembre, de l'origan, du poivre blanc, du laurier ou du piment. La soupe à l'oignon est transformée avec du curry, des clous de girofle et de l'ail. Les soupes de légumes deviennent épicées avec du fenouil, du cumin, du romarin, de la coriandre et de la sauge.