Mais que veut-on dire quand on dit qu'un produit alcalinise ou acidifie l'organisme, et est-ce vraiment indispensable au maintien de la santé ? Essayons de comprendre.
Bases de la théorie acide-base
Le régime alcalin est basé sur le principe que tous les aliments affectent le pH de notre corps. Selon cette théorie, les produits sont divisés en trois groupes :
- Aliments acides : viande, volaille, poisson, produits laitiers, œufs et alcool.
- Produits neutres : graisses naturelles, amidons.
- Aliments alcalins : fruits, noix, légumineuses et légumes.
Pour référence. Extrait d'un cours de chimie à l'école : le pH indique la concentration d'ions hydrogène (H) dans une solution, et sa valeur varie de 0 à 14. Toute valeur de pH inférieure à 7 est considérée comme acide, toute valeur de pH supérieure à 7 est considérée comme basique (ou alcaline).
Les partisans de la théorie acide-base pensent que manger beaucoup d'aliments acides peut rendre le pH du corps plus acide, ce qui, à son tour, augmente la probabilité de problèmes de santé dus à des réactions inflammatoires locales au cancer. Pour cette raison, les adeptes de ce régime limitent leur consommation d'aliments acidifiants et augmentent leur consommation d'aliments alcalinisants.
Mais qu'entend-on en fait lorsqu'on dit que le produit alcalinise ou acidifie l'organisme ? Qu'est-ce que ça aigre exactement?
La classification acido-basique a été introduite il y a plus de 100 ans. Il est basé sur l'analyse des cendres (analyse des cendres) obtenue lorsque le produit est brûlé en laboratoire – qui imite les processus qui se produisent lors de la digestion. Selon les résultats de la mesure du pH des cendres, les produits sont classés comme acides ou alcalins.
Maintenant, les scientifiques ont prouvé que l'analyse des cendres est inexacte, ils préfèrent donc utiliser le pH de l'urine formée après la digestion d'un produit particulier.
Les aliments acides contiennent beaucoup de protéines, de phosphore et de soufre. Ils augmentent la quantité d'acide que les reins filtrent et font passer le pH de l'urine du côté « acide ». D'autre part, les fruits et légumes sont riches en potassium, calcium et magnésium, et réduisent finalement la quantité d'acide que les reins filtrent, de sorte que le pH sera supérieur à 7 - plus alcalin.
Cela explique pourquoi l'urine peut devenir plus acide quelques heures après avoir mangé un steak ou plus alcaline après avoir mangé une salade de légumes.
Une conséquence intéressante de cette capacité de régulation de l'acide des reins est le pH "alcalin" d'aliments apparemment acides comme le citron ou le vinaigre de cidre de pomme.
De la théorie à la pratique
De nombreuses personnes à la diète alcaline utilisent des bandelettes de test pour tester l'acidité de leur urine. Ils croient que cela aide à déterminer le degré d'acidité de leur corps. Mais, bien que l'acidité de l'urine excrétée par le corps puisse varier en fonction des aliments consommés, le pH du sang ne change pas beaucoup.
La raison pour laquelle les aliments ont un effet aussi limité sur le pH sanguin est que le corps doit maintenir un pH entre 7,35 et 7,45 pour que les processus cellulaires normaux fonctionnent. Avec diverses pathologies et troubles métaboliques (cancer, traumatisme, diabète, dysfonctionnement rénal, etc.), la valeur du pH sanguin est en dehors de la plage normale. L'état d'un léger changement de pH est appelé acidose ou alcalose, ce qui est extrêmement dangereux et peut même être mortel.
Ainsi, les personnes atteintes de maladie rénale prédisposées à la lithiase urinaire, au diabète sucré et à d'autres troubles métaboliques doivent être extrêmement prudentes et limiter considérablement la consommation d'aliments protéiques et d'autres aliments acides afin de réduire la charge sur les reins et d'éviter l'acidose. Aussi, un régime alcalin est pertinent en cas de risque de calculs rénaux.
Si normalement les aliments n'acidifient pas le sang, peut-on alors parler d'« acidification du corps » ? La question de l'acidité peut être abordée de l'autre côté. Considérez les processus qui se produisent dans l'intestin.
Intestins charmants
On sait que l'intestin humain est habité par 3 à 4 kg de micro-organismes qui synthétisent les vitamines et protègent le corps des infections, soutiennent la fonction du tractus gastro-intestinal et contribuent à la digestion des aliments.
Une partie importante du traitement des glucides se produit dans l'intestin à l'aide de micro-organismes, dont le substrat principal est la fibre. À la suite de la fermentation, le glucose obtenu à partir de la décomposition de longues molécules de glucides se décompose en molécules simples avec la formation d'énergie utilisée par les cellules du corps pour les réactions biochimiques.
Pour référence. Le glucose est la principale source d'énergie pour les processus vitaux du corps. Sous l'action des enzymes du corps humain, le glucose est décomposé avec la formation d'une réserve d'énergie sous forme de molécules d'ATP. Ces processus sont appelés glycolyse et fermentation. La fermentation se produit sans la participation d'oxygène et, dans la plupart des cas, est réalisée par des micro-organismes.
Avec un excès de glucides dans l'alimentation : sucre raffiné (saccharose), lactose des produits laitiers, fructose des fruits, amidons facilement digestibles de la farine, des céréales et des féculents, conduit au fait que la fermentation dans l'intestin devient intense et les produits de décomposition - l'acide lactique et d'autres acides provoquent une augmentation de l'acidité dans la cavité intestinale. De plus, la plupart des produits de carie provoquent des bulles, des ballonnements et des flatulences.
En plus de la flore amicale, des bactéries putréfactives, des micro-organismes pathogènes, des champignons et des protozoaires peuvent également vivre dans les intestins. Ainsi, l'équilibre de deux processus est constamment maintenu dans l'intestin : la putréfaction et la fermentation.
Comme vous le savez, les aliments riches en protéines sont digérés avec beaucoup de difficulté, et cela prend beaucoup de temps. Une fois dans les intestins, les aliments non digérés, comme la viande, deviennent un régal pour la flore en putréfaction. Cela conduit à des processus de décomposition, à la suite desquels de nombreux produits de décomposition sont libérés: «poisons cadavériques», ammoniac, sulfure d'hydrogène, acide acétique, etc., tandis que l'environnement interne de l'intestin devient acide, provoquant la mort du sien " flore « amicale ».
Au niveau de l'organisme, « l'acidité » se manifeste par une défaillance digestive, une dysbactériose, une faiblesse, une diminution de l'immunité et des éruptions cutanées. Sur le plan psychologique, l'apathie, la paresse, la lourdeur de la conscience, la mauvaise humeur, les pensées sombres peuvent indiquer la présence de processus aigreurs dans les intestins - en un mot, tout ce qu'on appelle "aigre" en argot.
Résumons:
- normalement, la nourriture que nous mangeons n'affecte pas le pH du sang, respectivement, n'acidifie pas ou n'alcalinise pas le sang. Cependant, en cas de pathologies, de troubles métaboliques et si un régime strict n'est pas observé, il peut y avoir un décalage du pH du sang dans un sens et dans l'autre, ce qui est dangereux pour la santé et la vie.
- La nourriture que nous mangeons affecte le pH de notre urine. Ce qui peut déjà être un signal pour les personnes atteintes d'insuffisance rénale, sujettes à la formation de calculs.
- les aliments riches en protéines et la surconsommation de sucres simples peuvent entraîner une acidification de l'environnement interne de l'intestin, un empoisonnement par les déchets toxiques de la flore putréfactive et une dysbactériose, ce qui provoque non seulement un dysfonctionnement de l'intestin lui-même et un empoisonnement des tissus environnants, mais est également une menace pour la santé du corps, à la fois physiquement et mentalement.
Compte tenu de tous ces faits, nous pouvons résumer : une alimentation alcaline, c'est-à-dire manger des aliments alcalins (légumes, fruits, légumineuses, noix, etc.) et réduire la consommation d'aliments acides (viande, œufs, produits laitiers, sucreries, féculents) peut être considéré comme l'un des principes fondamentaux d'une alimentation saine (régime détox). Un régime alcalin peut être recommandé pour maintenir, rétablir la santé et améliorer la qualité de vie.