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Le carmin ou la cochenille - une substance d'origine naturelle a les propriétés d'un colorant. Le carmin est enregistré comme additif alimentaire - une couleur rouge, dans la classification internationale des additifs alimentaires, il est enregistré sous l'indice E120.
Caractéristiques générales E120 Cochenille, acide carminique, carmin
E120 (Cochenille, acide carminique, carmin) est une fine poudre de couleur rouge foncé ou bordeaux, insipide et inodore. La substance est très soluble dans l'eau, ne perd pas ses propriétés sous l'influence de la lumière et de la chaleur. En entrant dans différents environnements acides, le colorant donne différentes nuances de rouge allant de l'orange au violet.
Le carmin est extrait des boucliers de cactus femelles séchés, qui sont collectés avant de pondre, lorsque les insectes acquièrent une couleur rouge. Le processus d'extraction du carmin est long et laborieux, presque tout se fait manuellement, le carmin est donc l'un des colorants les plus chers.
Avantages et inconvénients de l'E120 (cochenille, acide carminique, carmin)
E120 est inclus dans la liste des additifs alimentaires sans danger pour le corps humain, les taux de consommation journalière admissibles ne sont pas officiellement établis (calorisateur). Mais il existe des cas d'intolérance individuelle au carmin, le résultat peut être des réactions allergiques sévères, des crises d'asthme et un choc anaphylactique. Tous les fabricants de produits alimentaires utilisant E120 doivent obligatoirement indiquer des informations sur la présence de colorant sur l'emballage du produit.
Application E120 (cochenille, acide carminique, carmin)
Dans l'industrie alimentaire, l'E120 est le plus souvent utilisé dans la production de produits à base de viande, de poisson et de produits à base de poisson, de fromages et de produits laitiers, de confiseries, de sauces, de ketchups, de boissons alcoolisées et non alcoolisées.
En plus de la production alimentaire, le carmin est utilisé comme teinture pour tissus, en cosmétologie et dans la fabrication de peintures et d'encres d'art.
Utilisation d'E120 (cochenille, acide carminique, carmin dans notre pays)
Sur le territoire de notre pays, il est permis d'utiliser E120 (cochenille, acide carminique, carmin) comme additif alimentaire-colorant dans la production de produits alimentaires avec l'indication obligatoire de la présence d'E120 dans le produit.