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Acide orthophosphorique (acide phosphorique, acide orthophosphorique, E338)
L'acide orthophosphorique (phosphorique) est un composé de la catégorie des acides inorganiques faibles. Dans la classification acceptée des additifs alimentaires, l'acide orthophosphorique porte le code E338, appartient au groupe des antioxydants (antioxydants) et est utilisé comme régulateur d'acidité.
Formule chimique H3PO4. À des températures supérieures à 213 ° C, il est converti en acide pyrophosphorique H4P2O7. Très bien soluble dans l'eau.
Caractéristiques générales du E338
L'acide orthophosphorique a les propriétés physiques suivantes - une substance cristalline sans couleur ni odeur, bien soluble dans les solvants aqueux, souvent utilisée sous la forme d'un liquide sirupeux (solution aqueuse à 85% d'acide orthophosphorique). L'acide orthophosphorique est obtenu chimiquement à partir de phosphate ou par hydrolyse (calorisateur). L'acide orthophosphorique est caractérisé par un faible coût (comparé, par exemple, à l'acide citrique), il est donc plus souvent utilisé dans la production d'aliments et de boissons.
Dommage de l'acide orthophosphorique
Le principal effet négatif de l'E338 sur le corps humain est d'augmenter l'acidité, perturbant ainsi l'équilibre acido-basique, de sorte que les produits contenant de l'E338 doivent être utilisés avec une extrême prudence chez les personnes souffrant de gastrite à forte acidité, idéalement pour les exclure de l'alimentation. . Selon les médecins, l'acide orthophosphorique a la propriété de lessiver le calcium du corps, ce qui a un effet extrêmement défavorable sur l'état de l'émail des dents et du tissu osseux, provoquant des caries et de l'ostéoporose. Une consommation excessive de E338 provoque des troubles gastro-intestinaux, des nausées et des vomissements.
Application de E338
En tant que régulateur d'acidité, l'acide orthophosphorique est utilisé dans l'industrie alimentaire pour donner aux produits un goût acide ou légèrement amer. Il est utilisé dans la production de boissons gazeuses, de fromages fondus, de certains types de produits de charcuterie et de levure chimique.
Autres applications de l'acide orthophosphorique: dentisterie, cosmétologie, industries aéronautique et pharmaceutique, production de détergents et de convertisseurs de rouille. En agriculture, l'acide orthophosphorique est un composant de nombreux types d'engrais.
Utilisation de E338
Sur le territoire de notre pays, l'utilisation d'acide orthophosphorique est autorisée, le respect des normes d'utilisation maximales autorisées est obligatoire.