Feta et Brynza

Le brynza et la feta sont deux fromages complètement différents, et ils diffèrent à la fois par la technologie de préparation et par le goût, l'apparence et la consistance. Parlons de toutes les différences dans l'ordre.

Description de la feta

Commençons par l'origine du fromage. Brynza est un fromage grec fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Nous répétons: fromage grec. Grec. Grec. Et seule la Grèce a le droit de produire du Brynza selon la recette classique. Et tout ce qui est vendu dans nos supermarchés par des fabricants ukrainiens n'est pas Brynza, mais seulement sa pitoyable ressemblance.

Description de Brynza

Le Brynza est un fromage mariné répandu dans toute l'our country et connu hors de ses frontières en Roumanie, en Moldavie, en Slovaquie, en Bulgarie et dans d'autres pays européens. Le fromage a beaucoup en commun avec le peynir turc (plus précisément, le beyaz peynir, qui se traduit par «fromage blanc»).

L'apparition et la distribution du fromage Brynza sur le territoire de l'Europe de l'Est sont associées aux Valaques - c'est ainsi que les ancêtres des peuples romans de l'Est (Roumains, Moldaves, Istro-Roumains et autres) sont appelés collectivement. Mais l'invention de sa légende est attribuée à une marchande arabe qui partit en voyage avec une outre remplie de lait, puis découvrit au lieu de liquide un caillot au goût inhabituel.

Le fromage est également mentionné dans l'Odyssée d'Homère, ce qui confirme l'origine ancienne de ce produit. On pense que ce fromage est fabriqué depuis plus de 7000 ans.

Le fromage peut être fabriqué à partir de lait de vache, de buffle, de brebis, de chèvre ou d'un mélange de différents types de lait. Pendant le processus de préparation, le lait est fermenté à l'aide de présure ou de pepsine. Le caillé résultant est séparé du lactosérum et placé dans de la saumure pour maturation. Pour un vieillissement à long terme, des fûts sont utilisés dans lesquels le fromage Brynza est stocké sous presse.

Le corps du fromage fini a une couleur allant du blanc au jaunâtre, il peut être homogène ou «lacé» sur la coupe, ou contenir de rares cavités de forme arbitraire. Le goût et la texture du fromage Brynza dépendent du lait à partir duquel il est préparé et de l'âge - la durée de vieillissement en barrique.

Un tel fromage peut mûrir après quelques jours, puis il sera jeune et tendre, jusqu'à 6-12 mois, puis il sera épicé, piquant, salé. Le fromage de chèvre a généralement l'odeur la plus brillante. Et la particularité du fromage de brebis est son arrière-goût, «mordant» le bout de la langue. Cela s'explique par la teneur en enzymes du lait.

Différences entre le fromage Brynza et la Feta

La consistance de la feta est plus douce et plus crémeuse, tandis que le fromage feta est en vrac et ressemble au fromage cottage compressé. Les deux fromages diffèrent également par la couleur: la feta a toujours une teinte blanche comme neige, mais le fromage brynza peut être blanc ou légèrement jaunâtre.

La feta a un goût épicé et légèrement aigre. Mais le goût du fromage brynza peut changer, car tout dépend de la période de son vieillissement dans une solution spéciale. Plus le fromage brynza reste longtemps dans la saumure, plus son goût est intense et piquant. Parfois, il est assez salé et épicé.

La feta est vendue et stockée exclusivement en saumure. Sous cette forme, il convient pour une utilisation pendant plusieurs mois voire un an. Mais la durée de conservation du fromage brynza en saumure est beaucoup plus courte, jusqu'à 60 jours seulement. Et oui, le fromage brynza peut être conservé sans saumure. Cependant, très brièvement: le fromage emballé dans du papier d'aluminium ou du film plastique doit être consommé dans quelques semaines.

Une autre différence entre le fromage feta et le Brynza réside dans leurs propriétés nutritionnelles. Brynza contient une très grande quantité de sodium (ce qui lui confère un goût très salé), ainsi que du soufre, du phosphore et du potassium. La consommation de feta brynza a un effet positif sur l'état de la peau, des dents, de la vision et du tissu osseux, ainsi que sur l'activité du système digestif.

Mais la feta a une teneur beaucoup plus élevée en protéines, calcium, choline et vitamine A. Ce fromage réduit le taux de cholestérol dans le corps et augmente les fonctions de protection des cellules. De plus, la feta aide à combattre les intoxications alimentaires, renforce le cœur et l'immunité.

La teneur en calories des fromages est également différente: dans la feta, il y a une fois et demie plus de calories que dans le fromage brynza. Il s'avère que, d'une part, le fromage brynza est moins calorique, ce qui signifie qu'il s'agit pratiquement d'un produit diététique. Mais d'un autre côté, le fromage brynza est plus salé et ne convient pas, par exemple, aux personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Et la feta, en raison de sa teneur élevée en calories, ne convient pas à un régime.

Types et variétés de Brynza

Le fromage Brynza est différent. Il peut être fabriqué à partir de lait de chèvre, de brebis, de vache ou de buffle. Fromage Le fromage Brynza au lait de chèvre est le plus mou et le fromage au lait de brebis a une structure granulaire. Les matières premières peuvent être pasteurisées ou non transformées. Si du lait pasteurisé est utilisé, le fromage mûrit en 3 semaines. Si la matière première n'est pas traitée à l'avance, elle doit être conservée en saumure pendant deux mois.

Le fromage Brynza peut être naturel ou avec des additifs artificiels. Le produit naturel ne contient que du lait, de la culture de départ, des enzymes lactiques et du sel. Artificiellement, des conservateurs peuvent y être ajoutés si le fromage est initialement légèrement salé.

Propriétés utiles de Brynza

Le fromage Brynza est considéré comme l'un des fromages les plus sains. Il contient des vitamines PP, E, C, B, A, potassium, sodium, fer, fluor, calcium, soufre, phosphore, magnésium. Contrairement aux fromages à pâte dure, le fromage Bryndza contient plus de protéines et beaucoup moins de matières grasses. Cette propriété permet l'utilisation de ce produit en nutrition diététique.

100 grammes de fromage feta contiennent un apport quotidien en calcium, ce qui est important pour renforcer les os et les dents. La teneur en fluor et en calcium rend ce fromage utile pour la grossesse, le rachitisme, l'ostéoporose et les fractures. Le fromage doit être consommé par les personnes âgées, ainsi que par les maladies du système nerveux. Si vous mangez ce fromage régulièrement, votre peau deviendra plus lisse et plus élastique.

Qualités gustatives de Brynza

Étant donné que le processus de fabrication du fromage feta comprend la maturation en saumure, son goût est salé et juteux, rappelant les produits laitiers fermentés. Le fromage de brebis a un goût plus prononcé, tandis que le fromage au lait de vache a un goût plus tendre et crémeux.

Plus le fromage mûrit longtemps, plus il aura un goût salé.

Applications de cuisson

Dans la cuisine, le fromage Brynza est utilisé comme produit séparé et est inclus dans divers plats. Ce fromage est une collation populaire dans tous les pays d'Europe occidentale. Il est servi avec des plats principaux, sert de garniture pour les tartes et les sandwichs, ajoute un goût spécial à diverses salades, plats d'accompagnement, soupes et céréales. Dans les salades et les apéritifs, le fromage Bryndza se marie bien avec les légumes frais et les vinaigrettes légères.

Dans la cuisine nationale bulgare, il y a un plat de brynza brynza cuit dans du papier d'aluminium, saupoudré de poivron rouge et huilé. Un autre plat bulgare, le patatnik, est composé de fromage feta, de pommes de terre, de poivron rouge et d'œufs. Au lieu du pain, en Bulgarie, les tortillas avec ce fromage salé sont souvent utilisées, et la milinka, cuite dans une omelette avec du fromage feta, est populaire pour la cuisine rurale. Dès les premiers plats de ce pays, le fromage feta est ajouté à la soupe à l'oignon avec du bouillon de bœuf. Le poivron rouge est farci de ce fromage et de ce fromage cottage - ce plat bulgare est appelé burek chushki.

• La cuisine slovaque comprend des boulettes de bryndza à base de fromage, de pommes de terre, de saindoux, de porc fumé et de farine. Dans les Balkans, la moussaka est préparée à partir de fromage feta, de viande hachée, de légumes, de yaourt et d'épices.
• En Slovaquie, en République tchèque et dans certaines régions de Pologne, une boisson lactée - žinčica est fabriquée à partir du lactosérum issu de la production de fromage feta. Les Polonais utilisent ce fromage salé comme garniture pour les boulettes de pommes de terre bouillies.
• La cuisine des Carpates propose également plusieurs plats à base de fromage feta. Les petits pains avec une telle garniture salée sont appelés knyshi, et la bouillie de maïs servie avec du fromage s'appelle kuleshi.
• La cuisine ukrainienne a un plat d'accompagnement banosh - il est fait de fromage feta, de gruau de maïs, de bacon ou de poitrine de porc et de crème sure.
• Les Serbes ont un plat national appelé Ushtips. Ce sont des escalopes à base de viande hachée, de poitrine, de fromage feta et d'épices.
• Dans le Caucase, le fromage feta est souvent ajouté à divers produits de boulangerie, par exemple, khychins, khachapuri, tsakharajin, pain plat, samsa.
• Dans la cuisine grecque, il y a un plat de saganaki - c'est du fromage Brynza cuit dans du papier d'aluminium avec des tomates, des herbes et des olives. Un autre plat grec, Spanakopita, est une tarte feuilletée farcie de fromage salé, d'épinards et d'herbes. Patatopitta est fabriqué à partir de fromage feta, de fromage à pâte dure, de pommes de terre et de saucisse fumée - une sorte de casserole. Dans la cuisine nationale des Grecs, il existe de nombreuses variantes de tartes au fromage feta - ces plats sont généralement préparés dans un style rustique,
• Le fromage Brynza est également populaire parmi les Français. Il peut être ajouté à des plats tels que la ratatouille, le milfay (pâtisserie), le pain cocotte, les tartes ouvertes.
• Dans la cuisine russe, le fromage feta est ajouté aux céréales, aux salades, à diverses pâtisseries - gâteaux au fromage, tartes, crêpes, pizza.
• Le fromage râpé peut être utilisé pour rôtir de la viande, de la volaille ou des légumes. Le fromage Brynza est bien adapté pour faire toutes sortes de casseroles, tartes fermées et ouvertes, omelettes. Il donne une saveur particulière à diverses sauces et vinaigrettes.
• Les plats à base de feta se marient bien avec les pommes de terre, les aubergines, l'ail, les oignons et le pain de blé. La salinité du fromage rehausse parfaitement le goût de ces produits.
• Pour son goût original et son utilité, le fromage Brynza est apprécié par de nombreux pays. Il est ajouté à toutes sortes de plats, préparés de différentes manières et consommés séparément.

Il y a beaucoup de goûts, mais la Feta en est toujours un

La feta idéale est un fromage à base de lait de chèvre ou de brebis. Il est doux. Il a une couleur blanc profond, dans laquelle la présence de nuances de crème subtiles est autorisée. L'arôme de la Feta est riche, profondément caillé et son goût fond dans la bouche, laissant un long lait, comme saturé d'un arrière-goût insaisissable.

Vieillie au moins trois mois, la Feta a une teneur en matières grasses assez élevée et une texture agréable, qui, malgré sa fragilité externe, ne permet pas au fromage de se transformer en masse pâteuse, ou de s'étaler librement comme du fromage fondu sur du pain.

Mais tout cela est idéal. En fait, vous pouvez trouver jusqu'à 3 variétés de feta, qui ont leurs propres caractéristiques distinctives.

• Type 1 - c'est, en fait, la Feta originale.
• Type 2 - fromage, fabriqué selon le principe de la feta, mais à base de lait de vache. Cette technologie vous permet de conserver la fameuse structure, dense, mais en même temps, s'effritant, mais change naturellement le goût du produit d'origine.
• Type 3 - fromage, qui est préparé en utilisant toutes les technologies modernes (filtration, pasteurisation, pressage, etc.). Le résultat de cette production est du fromage qui, à part le beau nom de Feta, n'a rien à voir avec le produit d'origine.

La différence entre la technologie de cuisson et le produit d'origine détermine non seulement le goût de la Feta et sa structure, mais également les propriétés de ce fromage grec.

Propriétés utiles de la feta

Original Feta est un ensemble équilibré de vitamines, de micro et macro éléments pour le corps humain. Il s'agit d'un fromage plutôt gras (jusqu'à 60% de matières grasses), qui contient des éléments qui peuvent non seulement normaliser le travail du tractus gastro-intestinal et du foie, mais également nettoyer en profondeur le corps des parasites indésirables, normaliser les processus d'hématopoïèse ou éliminer les conséquences. de la dysbiose.

Mais seul le produit Feta d'origine est doté de telles propriétés. Ses variétés, en raison de l'utilisation de technologies modernes, n'ont malheureusement pas un tel effet curatif et sont simplement un produit laitier utile qui peut être consommé par tous ceux qui n'ont pas de contre-indications au lactose.

Feta - fromage pour «salade grecque» et pas seulement

La «salade grecque» est une invention très ancienne et très utile de nos ancêtres. Aujourd'hui, on peut dire qu'il est devenu un nom collectif, puisque son principe de base - une combinaison de fromage salé, de légumes, d'herbes, d'herbes, d'huile d'olive et de citron - sous-tend de nombreuses salades méditerranéennes, dont un ingrédient indispensable est la Feta.

Mais le fromage grec n'est pas seulement bon pour ce genre de salade. Il se marie bien avec absolument tous les légumes, y compris ceux fermentés - choucroute ou chou mariné, concombres, tomates et fruits - poires, raisins

La feta est également savoureuse avec du pain - frais ou frit sous forme de pain grillé. Ou simplement avec du vin, surtout du rouge.

Il y a longtemps, conquis le monde et les tartes avec ce fromage, où la feta est utilisée comme garniture avec des herbes méditerranéennes ou plus familières - menthe, épinards. Selon le même principe, la Feta peut souvent être trouvée dans la garniture pour pizzas ou gâteaux au fromage, étirages et autres produits de boulangerie, ce qui souligne très favorablement son goût lait-salé.

Vous ne pouvez pas vous passer de ce fromage et de ce poisson, auxquels il est servi séparément ou en accompagnement, sous la forme de la même salade. Ou ils préparent des pâtés de poisson spéciaux, bien que dans ce cas, nous parlions déjà de ses variétés, car un beau fromage avec un beau nom est beau et original en soi et peut ne pas tolérer une telle proximité.