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L'union harmonieuse du poisson et du vin est célèbre pour la sophistication des saveurs. Une règle immuable dit : le vin blanc convient le mieux au poisson. Cependant, les chefs éclairés se feront un plaisir de vous dire qu'un verre de vin rouge peut faire une bonne paire de plats de poisson.
Développer le sens du goût
La logique de l'association bien connue du vin blanc et du poisson s'explique par le caractère peu vivable de ce dernier. Le fait est que la plupart des cépages se caractérisent par une teneur élevée en sel, qui n'interagit pas bien avec les tanins du vin rouge. De plus, la nature a donné au poisson un goût délicat. Et si vous l'associez à des vins rouges riches, il ne restera aucune trace de tendresse. Mais les vins blancs, au contraire, sont capables non seulement de préserver la plus belle harmonie des goûts, mais aussi de mettre en valeur des nuances subtiles. En faveur du vin blanc, il y a une légère acidité et une effervescence, qui sont mieux équilibrées par des variétés de poissons trop grasses. Pour faire un bon choix, vous devez écouter vos propres sentiments. La durée de l'arrière-goût du plat doit correspondre à la durée de l'arrière-goût du vin.
Cependant, il existe des exceptions à chaque règle, et parmi les vins rouges, vous pouvez également trouver un complément harmonieux aux plats de poisson. Cette tendance s'est installée il n'y a pas si longtemps et a été au goût de nombreux gourmets avides de nouveauté originale. Par conséquent, aujourd'hui, dans les restaurants, vous pouvez souvent voir une combinaison sous forme de saumon grillé ou de truite de mer avec un verre de vin rouge. Les amateurs d'expériences de fusion parviennent même à combiner vin rouge et sushi de fruits de mer. Quoi qu'il en soit, une règle s'applique invariablement à toutes les combinaisons : plus la variété de poisson est noble, plus le vin doit être élitiste.
Quel type de vin le poisson aime-t-il?
Le poisson lui-même est prêt à suggérer quelques règles simples qui vous aideront à choisir une boisson décente. Variétés délicates de poissons – vin léger. Et vice versa, les variétés de graisses saturées – des vins épais et complexes. En d'autres termes, le poisson ne doit pas dominer et le vin ne doit pas interrompre le goût du plat.
La méthode de préparation joue également un rôle important. Le poisson cru est idéal pour les jeunes cépages à l'acidité vive. Pour un tandem plus complexe, vous pouvez prendre du champagne ou du vin mousseux. Vous préférez une alimentation saine ? Ensuite, vous devriez choisir des vins légers de la Loire pour le poisson cuit à la vapeur. Le poisson fumé aime une combinaison complexe d'acidité riche et de notes sucrées en même temps. Ces exigences sont pleinement satisfaites par les vins de Gewurztraminer, Riesling ou Pinot Gris. Des vins âgés au bouquet fruité éclatant, comme le Sauvignon Blanc ou le Chablis, viendront compléter avec succès le goût fumé. Mais le poisson frit ou grillé permet aussi bien des cépages blancs, des rosés et même des vins rouges légers, comme le Pinot Noir. L'apéritif de hareng russe classique se marie bien non seulement avec la vodka, mais aussi avec le sherry sec Fino.
Si vous envisagez de préparer un plat complexe, comme une cocotte ou une tarte au poisson copieuse, il est préférable de les compléter avec des vins jeunes au goût intense. Aussi bien avec de tels plats seront combinés avec du sauvignon californien blanc ou du Schilcher autrichien rose. Les cépages rouges, comme le Blauer Zweigelt ou le Bourgogne Rouge, conviendront également ici. L'essentiel est que le vin ne soit pas trop fort.
Choisir la bonne boisson peut changer radicalement la sauce. Ainsi, le poisson sous la crème s'ouvrira pleinement sous l'influence du vin blanc de Bourgogne, qui a une structure complexe et un bouquet riche. Le poisson à la sauce rouge est le cas lorsque vous pouvez ouvrir une bouteille de vin rouge en toute sécurité. Cependant, dans ce cas, il faut arrêter le choix sur des cépages pas trop acidulés, à faible teneur en tanins. Le Pinot Noir ou les vins de la province de Grave seront une bonne solution. Une autre option gagnant-gagnant sera les vins rosés secs – California Zinfandel ou Spanish Tempranillo. Les poissons à la sauce à l'ail ou aux assaisonnements épicés complexes pétilleront de toutes les facettes de saveurs, si vous y ajoutez des vins aux nuances de baies – Riesling, Pinot Grigio ou Traminer.
Avec quoi combiner les cadeaux de la mer
Seuls les fruits de mer peuvent rivaliser avec le poisson en termes de sophistication, surtout si vous choisissez le bon vin pour eux. La combinaison la plus célèbre est peut-être celle des huîtres au champagne. Cependant, cette union ne peut pas être qualifiée de réussie. La raison en est le jus d'huître, qui interrompt les saveurs les plus fines du champagne, et ne s'harmonise absolument pas avec l'arrière-goût sucré du brut. Sélectionnez le vin pour les huîtres doit être basé sur leur origine. Par exemple, les huîtres françaises sont mieux servies avec du muscadet blanc sec, et les huîtres hollandaises sont mieux servies avec du sauvignon blanc néo-zélandais.
Pour une simple collation de crevettes et de moules, vous pouvez choisir un vin de table blanc. Les crustacés révéleront toutes les subtilités du goût, si le verre est un vin au goût riche et profond et aux notes de noisette.
Les homards, les homards ou les homards sont des mets exceptionnellement nobles, ils doivent donc correspondre à l'ajout à eux-mêmes. Dans le même temps, il est beaucoup plus facile de trouver une paire de crustacés appropriée que de s'en occuper en respectant toutes les règles de l'étiquette. À leur tendre viande sucrée, le Chardonnay convient le mieux. En même temps, sa couleur et sa provenance sont absolument sans importance : de France, d'Australie ou d'Amérique.
Créer des alliances harmonieuses éprouvées est aussi intéressant que d'expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs. Nous vous souhaitons inspiration, découvertes réussies et, bien sûr, bon appétit.