Table des matières
Le meilleur ajout à la viande est le vin rouge - cette vérité ABC est connue même des gens loin de la cuisine. Cette belle union a vraiment une harmonie magique incassable. Cependant, comme dans toute relation, le rôle principal est joué par les nuances.
Vérités simples
La compatibilité réussie du vin rouge et de la viande est due à la profonde chimie des sens. Le fait est que le vin rouge contient une substance appelée tanin, qui se dégage de la peau des raisins. Cet élément précieux
il neutralise l'effet des graisses, si riches en viande rouge, car ces deux produits ont une sympathie mutuelle l'un pour l'autre.
Pour apprendre à créer des combinaisons gagnantes de plats de viande et de vins spécifiques, vous devez vous rappeler quelques vérités simples. La règle la plus simple est de combiner les aliments et les boissons de la même région. Ainsi, un steak à base de bœuf argentin sélectionné nécessite un supplément sous forme de malbec rouge sec de la même Argentine. Mais comme le facteur géographique peut être difficile, il est plus facile d'associer viande et vin sur le principe de l'équilibre des goûts. Ils doivent être sélectionnés de manière à ce qu'ils "sonnent à l'unisson" ou, au contraire, soulignent les différences de goût les uns des autres. Par exemple, des plats de viande savoureux seront servis avec des vins au bouquet lumineux et riche. Et s'il y a de l'acidité dans la viande, il vaut mieux l'équilibrer avec un vin doux et doux.
Lors de la création de la paire parfaite, vous devez prendre en compte non seulement le goût des ingrédients principaux, mais également les composants secondaires - les épices et les sauces. Des assaisonnements trop complexes peuvent transformer le goût de produits familiers au-delà de toute reconnaissance et apporter de nouveaux accents. Dans ce cas, le vin est sélectionné non pas pour le plat lui-même, mais pour la sauce ou l'assaisonnement.
Chaque viande – une paire
Le plus souvent, le choix du vin est dicté par le type de viande à partir duquel un plat particulier est préparé. Le steak de bœuf marbré a beaucoup de couches de graisse, grâce auxquelles la viande pendant la friture est accompagnée d'un jus appétissant. Ce plat peut être harmonieusement complété par des vins argentins, chiliens, français de Bordeaux, ainsi que du cabernet californien. Pour un steak Chateaubriand plus délicat, un vin au goût doux et vieilli, comme le Pinot Noir de Nouvelle-Zélande, le Shiraz australien ou le Chambertin de Bourgogne, convient le mieux.
La viande d'agneau se caractérise par sa tendreté et en même temps par une abondance d'inclusions de graisse. Par conséquent, le vin de sa paire doit être sélectionné doux, mais pas trop riche. En bio avec cette viande, vous sentirez le pinotage sud-africain et le pinot noir des terres fertiles de la Bourgogne. Les vins français de sauvignon ou de merlot au goût dense et aux notes vives de cassis se marient bien avec les viandes rouges mijotées et l'agneau rôti juteux.
Le porc est classé comme viande blanche, de sorte qu'une variété de variations sont autorisées ici, à la fois avec du vin rouge et du vin blanc. Le porc grillé à la fumée est en harmonie avec les cépages rouges denses – Barbaresco, Chianti, vins du Bordelais. Mais le rôti de porc aux légumes accompagnera parfaitement les vins blancs-Riesling, Viognier ou Gruner. Le porc entier cuit au four a un goût beaucoup plus raffiné et délicat. Les vins blancs secs de Chardonnay et de Riesling le mettront en valeur avec plus de vivacité. Soit dit en passant, le vin rouge est tout à fait approprié pour ce plat, même s'il peut dominer. Afin de ne pas détruire la fragile harmonie des goûts, il est préférable de prendre une bouteille de Pinot Noir ou de Beaujolais.
Les collations laconiques à la viande peuvent également créer des tandems gagnants avec le vin. Puisque ces plats ouvrent le repas, il vaut mieux choisir des vins insaturés et légers. Diverses viandes et saucisses fumées sont accompagnées de Shiraz avec des notes appétissantes d'épices. Et les pâtés de viande se marient parfaitement avec les vins blancs demi-secs.
Viande au caractère sauvage
Certains gourmets se tournent vers un gibier plus spécifique. Cette viande se caractérise par une rigidité et une sécheresse excessives, et possède également un arôme caractéristique. Le plus souvent, les plats de gibier sont servis en combinaison avec des sauces aux baies lumineuses. Pour équilibrer un goût aussi complexe, vous devez choisir des vins légers et prendre en compte les caractéristiques individuelles des différents types de viande.
Le sanglier rôti est mieux combiné avec le Chianti classique, mijoté avec les vins français Fitu et Bandol. Un complément harmonieux au chevreuil rôti sera le Pinot Noir, ainsi que les vins rouges de Bourgogne. La venaison grillée se mariera bien avec le vin de Syrah. Les variétés espagnoles denses de la Ribera del Duero, ainsi que le cabernet sauvignon et le merlot français peuvent être servis en toute sécurité avec du gibier rôti.
La perdrix préfère les vins de fruits riches, mais pas trop forts. Et le canard sauvage reconnaît les boissons avec un arôme prononcé et un arrière-goût épicé, alors le shiraz australien, le carménère chilien et les vins du prieuré lui plairont. Si vous allez cuisiner un rôti de faisan ou de tétras lyre, en plus de ces plats, vous devriez choisir un Navarro espagnol doux ou un Pinot Noir français velouté. Cependant, dans ce cas, vous devez faire attention au piquant excessif des épices éclipsera impitoyablement les saveurs subtiles.
L'art d'associer vin et viande ne vous oblige pas à respecter des règles strictes, mais plutôt quelques recommandations générales. En les combinant habilement avec vos propres préférences, vous pouvez découvrir de nombreuses saveurs inattendues, même dans les plats les plus familiers.