Recettes de soupe aux cèpes frais (avec photos et vidéos)

Faire de la soupe à partir de cèpes frais est un processus assez simple qui permet de fournir à la famille un repas facile riche en protéines végétales. Il existe différentes recettes pour faire de la soupe à partir de cèpes frais: elles diffèrent principalement par le type de bouillon utilisé pour elles. Vous pouvez faire cuire une soupe de cèpes frais dans un bouillon de poulet et de viande, ou vous pouvez utiliser un bouillon de champignons comme base. Les compositions de champignons et de certaines cultures maraîchères ont également un bon goût. Avant de cuisiner une soupe aux cèpes frais, nous vous recommandons de choisir la bonne composition pour le futur plat d'un dîner en famille. Selon la composition des produits, vous pouvez obtenir un bouillon léger ou un plat particulièrement nutritif avec des nouilles ou des céréales.

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Recette: comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes frais

Selon la recette de la soupe aux cèpes frais, les champignons pelés, lavés et hachés sont mis dans une casserole, du beurre est ajouté, salé au goût, versé avec de l'eau et bouilli pendant 15 à 20 minutes. La soupe est assaisonnée de lait caillé, d'œufs et de beurre. Saupoudrer de persil finement haché et de poivre noir. Vous pouvez ajouter des vermicelles, de la semoule, etc. à la soupe.

Pour cuisiner une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous avez besoin de la composition suivante des produits:

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• 100 g de champignons blancs
• 1 verre à facettes de lait caillé
• 6 art. cuillères d'huile
• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe. cuillères de céréales
• 2 oeufs
• poivre noir et persil au goût

Soupe aux champignons à la crème sure.

Avant de faire cuire une soupe de cèpes frais, préparez la composition suivante des produits:

• cèpes frais – 200 g
• graisse ou margarine - 1 c. une cuillère
• oignons - 1 pcs.
• carottes – 1 pcs.
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• tomates - 1-2 pcs.
• pomme - 0,5 pc.
• eau – 1 litres
• crème sure - 1-2 c. cuillères
• sel
• aneth ou oignon vert

Découvrez cette recette de soupe aux champignons porcini frais illustrée pour les étapes de base. 

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Recette d'une délicieuse soupe de cèpes frais aux orties

Composition:

• cèpes frais – 400 g
• pommes de terre – 200 g
• ortie – 100 g
• huile - 2 cuillères à soupe. cuillères
• sel
• aneth
• crème sure -1,5 tasses

1. La recette d'une délicieuse soupe à base de cèpes frais vous permet d'utiliser à la fois la russula et les cèpes, qui doivent être coupés en morceaux, frits dans l'huile et bouillis avec des pommes de terre pendant 20 à 30 minutes.
2. Après cela, ajoutez les orties finement hachées et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
3. Assaisonner avec la crème sure, l'aneth, porter à ébullition.
4. Servir avec des croûtons.

Délicieuse soupe de champignons aux cèpes frais

Composition:

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• 5 – 6 cèpes frais
• Pommes de terre 5
• Carottes 1
• racine de persil
• 1 ampoule
• Tomate 1
• 1er. cuillère d'huile
• 1 litres d'eau

Pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à partir de cèpes frais, hachez les légumes comme indiqué dans la recette précédente. Faire revenir les carottes, les oignons, le persil, les tomates dans l'huile. Vous pouvez également faire sauter des pieds de champignons. Mettez les chapeaux hachés des champignons frais dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Ajouter les pommes de terre, les légumes dorés et cuire jusqu'à ce que les produits soient complètement ramollis. Pendant 5 à 10 minutes. saler la soupe avant la fin de la cuisson.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais

Composition:

• 250 g de cèpes frais
• 800 g de pommes de terre
• Carottes 1
• Persil
• 1 ampoule
• 1er. une cuillerée de graisse
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de crème sure
• poireau
• tomates
• verdure
• épice

La soupe de pommes de terre aux champignons frais peut être cuite dans un bouillon de viande ou d'os, ainsi que végétarienne. Hacher finement les racines des champignons frais et les faire sauter avec de la graisse, hacher les chapeaux et faire bouillir dans du bouillon ou de l'eau pendant 30 à 40 minutes. Avant de préparer la soupe de cèpes frais, coupez les légumes en tranches, hachez l'oignon et faites revenir le tout avec de la graisse. Couper les pommes de terre en cubes. Mettez les racines de champignons dorés, les légumes et les pommes de terre dans un bouillon bouillant avec des champignons et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Pendant 5 à 10 minutes. avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates concassées, une quantité limitée de laurier et des grains de poivre.

Servir la soupe avec de la crème sure et des herbes.

Comment faire cuire une soupe de cèpes frais

Composition:

• 500 g de cèpes frais
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de racines et d'oignons
• 2 Art. à soupe de beurre
• 3 litres d'eau
• sel
• Feuille de laurier
• oignons verts
• aneth
• crème

Nettoyez et lavez les champignons frais. Avant de faire cuire la soupe de cèpes frais, coupez les cuisses, hachez-les et faites-les frire dans l'huile. Faire frire séparément les racines et les oignons. Couper les têtes de champignons en tranches, ébouillanter, passer au tamis et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire 20 à 30 minutes en ajoutant les pommes de terre coupées en dés. Ensuite, mettez les cuisses de champignons frits, les racines, l'oignon, le sel, le poivre, le laurier dans la casserole et faites cuire encore 10 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème sure, les oignons verts finement hachés et l'aneth.

Soupe aux cèpes frais à la crème

Ingrédients :

• 450 g de cèpes frais
• 6-8 pommes de terre
• oignons verts
• faisceau vert
• 1er. cuillère d'huile
• 1 – 2 ampoules
• 1/2 - 1 tasse de crème sure ou de crème

450 g de champignons frais épluchés, lavés plusieurs fois à l'eau froide. Faites revenir les oignons finement hachés dans l'huile, ajoutez les champignons, versez 12 verres d'eau, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ajoutez un peu de sel. Mettez ensuite les oignons verts, 1 à 2 oignons, un bouquet de persil, le céleri et le poireau, assaisonnez avec une cuillerée de farine, faites bouillir. Pendant 20 min. avant de servir, ajouter 6-8 tranches de pommes de terre hachées à la soupe de cèpes frais à la crème, faire bouillir. Au service, mettez de la crème sure fraîche ou de la crème et portez la soupe à ébullition avec eux. Vous pouvez ajouter du poivre noir moulu.

Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des cèpes frais

Composition:

• 150 g de cèpes frais
• 1-2 carottes
• 2-3 pommes de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 oeufs
• ½ tasse de lait aigre (yaourt)
• poivre noir moulu ou persil
• sel au goût

Avant de faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes frais, vous devez trier et rincer les champignons et les couper en tranches. Couper les carottes en fines tranches. Faire bouillir les champignons et les carottes ensemble dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et la feuille de laurier. Porter la soupe à ébullition. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Assaisonnez la soupe avec des œufs mélangés à du lait aigre, du poivre noir moulu ou du persil finement haché.

Soupe de cèpes aux légumes.

Ingrédients :

• 200 g de cèpes frais
• Carottes 2
• 2-3 kartofelins
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 feuille de laurier
• poivre noir et sel au goût
• persil

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, salez, mettez les champignons et les carottes préparés, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en dés préparées et la feuille de laurier, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Puis retirer du feu, ajouter le beurre. Assaisonner avec les œufs, le poivre noir moulu et saupoudrer de persil haché.

Soupe aux cèpes frais au poulet

Composition:

• 100 g de cèpes frais
• 1,2 kg de poulet
• 200 g de vermicelles
• 60 g de céleri-rave
• 25 g de racine de persil
• grains de poivre noir
• sel au goût
• persil

Avant de préparer une soupe de cèpes frais avec du poulet, coupez la volaille préparée en petites portions, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition, égouttez l'eau, rincez la viande à l'eau froide courante, mettez le remettre dans la casserole, verser de l'eau froide, mettre le feu, porter à ébullition et cuire à feu doux avec une légère ébullition. Coupez les légumes épluchés et les champignons en cubes et trempez-les dans la soupe bouillante. Lorsque la viande est cuite jusqu'à mi-cuisson, ajouter les grains de poivre noir, le sel et le persil. 1-2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles, préalablement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, porter à ébullition et retirer du feu.

Avant de servir, ajoutez du persil haché dans des bols à soupe.

Soupe aux cèpes frais avec de la viande

Composants:

• 350–400 g de boeuf doux
• 1er. une cuillerée de graisse ou de beurre
• céleri ou persil
• 8–10 pommes de terre
• 200 g de cèpes frais
• 2 petits cornichons
• sel
• poivre
• verdure
• crème

Coupez la viande dans le sens inverse du grain en 4-5 morceaux, battez-la et faites-la frire légèrement des deux côtés. Puis abaissez-le dans une marmite, versez 1 litre d'eau bouillante et le liquide formé dans la poêle lors de la friture de la viande. Lorsque la viande devient semi-molle, mettez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le concombre mariné haché, les champignons bouillis et les assaisonnements préparés et coupés en morceaux, poursuivre la cuisson. Sur la table, soupe de cèpes frais avec de la viande, servir transparent ou avec de la crème sure. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Soupe de champignons frais aux oignons.

Ingrédients :

• 300 g de cèpes frais
• 300 g d'oignons
• 2 m. à soupe de beurre
• 1 L de bouillon
• sel et poivre au goût

Cèpes frais, épluchés, lavés, coupés en lanières, cuits dans la graisse. Lorsque l'oignon est légèrement doré, mettre le tout dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servir les sandwichs au fromage avec la soupe. Trancher finement des tranches de pain de mie, tartiner de beurre, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et légèrement doré.

Soupe-purée de cèpes frais.

Composition:

• 500 g de boeuf avec os
• Carottes 1
• 1 ampoule
• 400g de champignons frais
• 3 Art. à soupe de farine
• 1er. cuillère d'huile
• 1 jaune d'œuf
• 1 ½ tasse de lait
• 3 litres d'eau
• sel - au goût

Faire bouillir le bouillon de viande. Laver et couper les champignons. Faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse. Mettez les champignons, les carottes frites et les oignons dans une casserole, versez le bouillon et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande, verser la sauce au lait (faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair et diluer avec du lait), faire bouillir un peu, puis passer au tamis, saler et cuire un peu plus. Versez la masse de champignons bouillie avec le bouillon, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec du jaune d'oeuf battu, dilué avec du bouillon. Servir la soupe aux champignons frais avec des croûtons blancs.

Soupe aux champignons avec gruau.

Composition:

• cèpes frais – 250 g
• oignons - 1 pcs.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• eau – 1 litres
• gruau d'orge ou riz - 2 c. cuillères
• pommes de terre - 2 pcs.
• concombre mariné ou tomate – 1 pc.
• sel
• Carvi
• oignons verts ou persil

Champignons préparés coupés en morceaux et mijotés dans l'huile avec des oignons. Faire bouillir les céréales lavées dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient semi-molles, puis ajouter les pommes de terre hachées, les champignons cuits et les oignons. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez des tranches de concombre ou de tomate dans la soupe, faites bouillir le tout ensemble, salez. Saupoudrer la soupe d'herbes avant de servir.

Soupe de champignons aux tomates.

Composition:

• cèpes frais – 500 g
• beurre – 50g
• oignons - 1-2 pcs.
• tomates - 2-3 pcs.
• vermicelles – 50 g
• crème sure - 3-4 c. cuillères
• poivron rouge
• persil
• sel

Couper les champignons frais en tranches et faire bouillir. Faire revenir les oignons, la farine, les poivrons rouges et les tomates fraîches dans le beurre, mettre dans le bouillon de champignons, saler au goût, ajouter les vermicelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure, des herbes et du poivre.

Soupe de viande aux champignons.

Composition:

• cèpes frais – 100-150 g
• bœuf ou veau avec os – 150–200 g
• carottes – 2 pcs.
• oignons - 1 pcs.
• eau – 1 litres
• graisse ou margarine - 1 c. une cuillère
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• crème sure - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• racine de persil
• sel
• poivre
• persil ou aneth

Faire bouillir le bouillon de viande. Sortez la viande et coupez-la en petits morceaux. Champignons, carottes, oignons, persil ou céleri coupés en fins bâtonnets et mijotés dans la graisse. Lorsqu'ils sont presque prêts, saupoudrez-les de farine, ajoutez les morceaux de viande et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Mettez ce mélange dans le bouillon, faites cuire pendant 10 minutes, salez et poivrez au goût. Au moment de servir, mettez la crème sure sur la table et saupoudrez d'aneth ou de persil finement haché.

Soupe de champignons à l'ail et au poivre.

Composition:

• cèpes frais – 500 g
• oignons - 2-3 pcs.
• farine de maïs - 1 cuillère à soupe. lit
• coriandre
• persil
• aneth
• ail
• poivre
• sel
• noix pelées – 0,5 tasses

Faire bouillir les champignons frais, les mettre dans une passoire et les couper en lanières. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre, verser le bouillon de champignons et faire mijoter un peu. Champignons et oignons mis dans le bouillon. A ébullition, délayer la farine dans un demi-verre de bouillon et verser dans la soupe. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter les légumes verts finement hachés, le sel, l'ail écrasé et le poivron. Faire bouillir encore 5 minutes, puis retirer du feu et ajouter les noix concassées. Garnir d'herbes fraîches avant de servir.

Soupe aux champignons d'été.

Composition:

• cèpes frais – 300 g
• carottes – 1 pcs.
• persil - 1 racine
• céleri – 0,5 racine
• oignons - 1 pcs.
• beurre – 50g
• jeunes pommes de terre – 300 g
• eau – 1,5–2 litres d'eau
• chou – 0,25 épis
• cumin - 0,5 cuillère à café
• ail - gousses 2
• une pincée de marjolaine
• sel
• saindoux – 40 g
• farine - 2 c. cuillères

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les racines hachées, l'oignon coupé en dés, les champignons hachés et laisser mijoter dans une casserole recouverte d'un couvercle pendant environ 5 minutes. Versez ensuite 250 ml d'eau, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, laissez cuire environ 10 minutes. Faire chauffer le saindoux dans une poêle, ajouter la farine, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, verser le tout dans l'eau chaude et bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le cumin concassé, le chou finement haché, le sel. Lorsque le chou est cuit, mettez l'ail et la marjolaine en purée avec du sel. Au lieu de chou, vous pouvez utiliser des pois verts et des haricots.

Regardez les recettes de soupe aux cèpes frais dans la vidéo, qui montre les techniques de cuisson de base.