Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 387 kcal | 1684 kcal | 23% | 5.9% | 435 g |
| Protéines | 22.39 g | 76 g | 29.5% | 7.6% | 339 g |
| Graisses | 6.69 g | 56 g | 11.9% | 3.1% | 837 g |
| Les glucides | 47.02 g | 219 g | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Les fibres alimentaires | 10.8 g | 20 g | 54% | 14% | 185 g |
| Eau | 10.28 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 22111 g |
| Frêne | 2.82 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| bêta-carotène | 0.025 mg | 5 mg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.486 mg | 1.5 mg | 32.4% | 8.4% | 309 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 1.5% | 1698 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.606 mg | 5 mg | 12.1% | 3.1% | 825 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.492 mg | 2 mg | 24.6% | 6.4% | 407 g |
| Vitamine B9, folates | 437 g | 400 mcg | 109.3% | 28.2% | 92 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.83 mg | 15 mg | 5.5% | 1.4% | 1807 |
| Vitamine K, phylloquinone | 9.1 g | 120 mcg | 7.6% | 2% | 1319 g |
| Vitamine PP, non | 1.762 mg | 20 mg | 8.8% | 2.3% | 1135 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 846 mg | 2500 mg | 33.8% | 8.7% | 296 g |
| Calcium, Californie | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Magnésium, Mg | 166 mg | 400 mg | 41.5% | 10.7% | 241 g |
| sodium, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.3% | 2031 |
| Soufre, S | 223.9 mg | 1000 mg | 22.4% | 5.8% | 447 g |
| Phosphore, P | 318 mg | 800 mg | 39.8% | 10.3% | 252 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7% | 370 g |
| Manganèse, Mn | 1.6 mg | 2 mg | 80% | 20.7% | 125 g |
| Cuivre, Cu | 912 g | 1000 mcg | 91.2% | 23.6% | 110 g |
| Sélénium, Se | 8.3 g | 55 mcg | 15.1% | 3.9% | 663 g |
| Zinc, Zinc | 2.81 mg | 12 mg | 23.4% | 6% | 427 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 10.85 g | max 100 g | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Phytostérols | 39 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.693 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.555 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.094 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 1.504 g | min 16.8 g | 9% | 2.3% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 1.49 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2.983 g | de 11.2 à 20.6 g | 26.6% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoléique | 2.871 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.112 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.112 g | de 0.9 à 3.7 g | 12.4% | 3.2% | |
| Les acides gras oméga-6 | 2.871 g | de 4.7 à 16.8 g | 61.1% | 15.8% |
La valeur énergétique est de 387 kcal.
- tasse = 92 grammes (356 kcal)
Farine de Gram est riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine B1 - 32,4%, la vitamine B5 et 12.1%, la vitamine B6 - 24,6%, la vitamine B9 - 109,3%, le potassium - 33,8%, le magnésium - 41,5 %, phosphore - 39.8%, de fer 27%, manganèse - 80%, cuivre - 91,2%, sélénium - 15,1%, zinc - 23,4%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes clés du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des composés plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, au maintien de niveaux normaux l'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une perte d'appétit, d'une altération de la santé de la peau, du développement du trouvé et d'une anémie.
- Vitamine B9 comme coenzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et aminés. La carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. , la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Montré la forte association entre les niveaux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines, les acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est essentiel pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Une carence en magnésium entraîne une hypomagnésémie, augmente le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, permet le flux de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinémie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique chronique.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
- Zinc est inclus dans plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations du fœtus. Les études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à rompre l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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