Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 331 kcal | 1684 kcal | 19.7% | 6% | 509 g |
| Protéines | 0.1 g | 76 g | 0.1% | 76000 g | |
| Graisses | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.1% | 56000 g |
| Les glucides | 78.42 g | 219 g | 35.8% | 10.8% | 279 g |
| Les fibres alimentaires | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 5.9% | 513 g |
| Eau | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Frêne | 5.58 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| bêta-carotène | 0.022 mg | 5 mg | 0.4% | 0.1% | 22727 g |
| Vitamine B4, choline | 177 mg | 500 mg | 35.4% | 10.7% | 282 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.51 mg | 15 mg | 3.4% | 1% | 2941 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 3.8 g | 120 mcg | 3.2% | 1% | 3158 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 3 mg | 2500 mg | 0.1% | 83333 g | |
| Calcium, Californie | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 1.7% | 1818 |
| Magnésium, Mg | 2 mg | 400 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| sodium, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 g |
| Soufre, S | 1 mg | 1000 mg | 0.1% | 100000 g | |
| Phosphore, P | 20 mg | 800 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.81 mg | 18 mg | 10.1% | 3.1% | 994 g |
| Cuivre, Cu | 1916 g | 1000 mcg | 191.6% | 57.9% | 52 g |
| Sélénium, Se | 27 g | 55 mcg | 49.1% | 14.8% | 204 g |
| Zinc, Zinc | 4.24 mg | 12 mg | 35.3% | 10.7% | 283 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 17.44 g | max 100 g | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.014 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.012 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.002 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.013 g | min 16.8 g | 0.1% | ||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.041 g | de 11.2 à 20.6 g | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.038 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.004 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.004 g | de 0.9 à 3.7 g | 0.4% | 0.1% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.038 g | de 4.7 à 16.8 g | 0.8% | 0.2% |
La valeur énergétique est de 331 kcal.
- tasse = 140 grammes (463.4 kcal)
Nouilles de soja est riche en vitamines et minéraux tels que: choline et 35.4%, cuivre - à 191.6%, sélénium était de 49.1%, zinc - 35,3%
- choline fait partie de la lécithine qui joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
- Zinc est inclus dans plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations du fœtus. Les études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à rompre l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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