aiglefin

Description

Ce poisson nordique vous permet de cuisiner tellement de plats intéressants que vous pouvez surprendre vos invités à l'infini. L'aiglefin est parfait pour faire dorer sur le gril, cuire au four, les filets de poisson sont des ingrédients des salades et vous pouvez faire cuire des pâtés originaux.

Un poisson industriel comme l'aiglefin appartient à la famille de la morue. L'aiglefin vit dans les mers du nord des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson habite également la côte de l'Europe, de l'Amérique du Nord, autour de l'Islande et des mers de Norvège et de Barents - dans l'océan Arctique adjacent. Il est presque impossible de rencontrer de l'églefin dans la mer Baltique ou la mer Blanche dessalée. Ce poisson vit principalement dans les mers salées.

L'aiglefin, en termes de prises, occupe la troisième place parmi toutes les morues. Devant, il n'y a que la morue et la goberge. Les mers du Nord et de Barents, les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre – où l'aiglefin est une pêche importante. Bien que cela figure dans le Livre rouge international, environ 0.5 à 0.7 million de tonnes de ce poisson sont capturées chaque année.

L'aiglefin est un poisson relativement gros. La longueur du poisson est de 50 à 70 centimètres, le poids moyen de l'aiglefin est de 2 à 3 kilogrammes. Mais il arrive que des spécimens pénètrent dans les filets des pêcheurs, dont les dimensions atteignent 15 à 19 kilogrammes de poids et 1 à 1.1 mètre de longueur. Le corps de l'aiglefin est légèrement aplati sur les côtés et relativement haut. Le poisson argenté distingue un ventre blanc laiteux, un dos gris foncé avec une teinte lilas et des côtés plus clairs.

Juste en dessous du dos le long du torse, l'aiglefin a une ligne horizontale noire. Près de la tête de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est ce grain qui est une sorte de marque d'identification pour cette espèce de poisson. Sur celui-ci, les haddocks se reconnaissent, se rassemblent en grands troupeaux. Ce comportement leur permet de remarquer plus tôt les prédateurs, en particulier les gros poissons prédateurs et les phoques.

Une caractéristique distinctive de l'aiglefin est 2 nageoires anales et 3 nageoires dorsales (la première est plus haute que les deux autres).
Ce poisson nordique est frais dans les supermarchés. Vous pouvez également l'acheter séché et fumé. Mais le plus souvent, il est gelé. En tant qu'aliment diététique, la viande d'aiglefin est d'une grande valeur - elle est blanche, non grasse et a un goût très délicat.

Composition de l'aiglefin et propriétés utiles

Parce que la viande d'aiglefin, comme d'ailleurs dans d'autres morues, est faible en gras, elle est idéale pour la nutrition diététique. L'aiglefin stocke les graisses dans le foie. Cette graisse de « morue » des fabricants fond et s'utilise à des fins médicales.

L'aiglefin est riche en protéines, en vitamine B12 et en sélénium. Le poisson contient de la pyridoxine, du sodium, du potassium, du brome, du fer, du zinc, de l'iode, du fluor, des vitamines B et des vitamines A et D.

Comme la plupart des autres poissons, l'aiglefin est riche en acides aminés essentiels; ses graisses contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3 - alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides sont indispensables au fonctionnement normal des yeux et du cerveau; ils permettent à des taux sanguins plus faibles de cholestérol de faire face aux processus inflammatoires dans le corps.

La viande d'aiglefin ne contient pas d'élastine protéique insoluble, ce qui lui permet une digestion beaucoup plus rapide et plus facile (par rapport à la viande animale) dans le tractus gastro-intestinal.

Teneur en calories

• 100 grammes d'aiglefin contiennent en moyenne 73 kcal.
• Protéines, g: 17.2
• Lipides, g: 0.2
• Glucides, g: 0.0

Dommages et contre-indications

L'aiglefin est contre-indiqué pour ceux qui ont une intolérance individuelle.

Faits intéressants

L'aiglefin est un poisson marin assez précieux qui peut ravir n'importe quel pêcheur. Il a bon goût et ne nécessite pas de trucs pour attraper, donc dans les endroits où il passe, vous pouvez profiter du processus de pêche sans souffler avec une canne à lancer prête. Nous vous raconterons quelques faits intéressants sur ce poisson pour toujours montrer vos connaissances.

L'aiglefin est le propriétaire d'une apparence très remarquable, qu'il est difficile de confondre avec quoi que ce soit d'autre. Par exemple, ses nageoires dorsales sont divisées en trois. Les deuxième et troisième répètent complètement la forme des nageoires sur le ventre, mais le premier, triangulaire et haut, est très similaire à la nageoire dorsale du requin.

Ce poisson mène une vie au fond, ne s'enfonçant généralement pas à une profondeur de plus de 100 à 200 mètres. De plus, il navigue très rarement loin de la terre. Cependant, il existe des exceptions. Des cas d'églefin ont été enregistrés à une profondeur d'un kilomètre et assez loin en haute mer.

Histoire et géographie

Bien que l'églefin occupe le troisième rang mondial en termes de prises de morue, son attitude dans différents pays peut être le contraire. Si en Russie, en Allemagne et dans plusieurs autres États, l'aiglefin est clairement moins populaire que la morue, alors, par exemple, en Grande-Bretagne, l'aiglefin a une valeur beaucoup plus élevée.

Il existe même plusieurs légendes liées à ce poisson. La plupart des Britanniques pensent que la tache noire caractéristique sur le côté de l'églefin est l'empreinte digitale de Saint-Pierre. Mais les habitants de Filey, dans le Yorkshire, ont des hypothèses complètement opposées.

Selon la légende locale, ayant décidé de nuire aux pêcheurs et aux constructeurs navals, un esprit maléfique ou même le diable entreprit de construire un pont dans la ville. Le travail battait son plein, mais soudainement l'esprit lâcha le marteau dans l'eau. Le méchant s'est mis en colère et est devenu noir de colère. Mais toutes ses tentatives pour trouver l'instrument dans l'eau ont entravé un soudain troupeau d'églefin.

Au lieu d'un marteau, les doigts saisissaient tout le temps le poisson argenté, sur les côtés duquel des empreintes de carbone restaient à jamais. Depuis, l'aiglefin porte une telle marque.

Et en Ecosse, l'aiglefin fumé de la ville d'Arbroath est célèbre et aimé, dont l'apparition est, sinon un miracle, alors certainement un heureux accident. Une fois dans la zone portuaire et dans les entrepôts où étaient stockés des barils remplis d'aiglefin salé, il y eut un grave incendie.

Le feu a fait rage toute la nuit, et lorsque les habitants sont revenus aux cendres le matin, ils ont trouvé du poisson fumé parfumé dans les barils brûlés. Depuis lors, l'aiglefin a été fumé ici sur un feu ouvert, et seul le poisson cuit à moins de quatre kilomètres de la ville est considéré comme la signature d'Arbroath Smokie.

L'aiglefin est assez commun dans les eaux du nord. Il est capturé au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre et de l'Écosse, dans les mers du Nord et de Barents. Les pêcheurs islandais et les Américains de l'autre côté de l'océan Atlantique se livrent à la pêche à l'aiglefin.

Haddock aste qualités

La viande d'aiglefin blanc maigre a une consistance élastique dense et un goût agréable avec un arrière-goût d'iode caractéristique. L'aiglefin tolère la cuisson et convient à de nombreuses méthodes de cuisson.

La valeur culinaire du poisson augmente également car il ne contient pratiquement pas de petits os et de fibres dures. Cependant, une exposition prolongée à la chaleur peut affecter l'apparence du plat et le goût du poisson. L'aiglefin commence à s'écailler; la viande perd sa jutosité et sa saveur.

Lors du choix du poisson, vous devez faire attention à sa fraîcheur. La congélation, en particulier avec la décongélation intermittente, assèche l'aiglefin, en particulier les filets et les plats cuisinés de ce poisson gastronomique.

Le foie de l'aiglefin est moins riche en matières grasses que le foie de morue, mais son goût et son arôme sont très similaires à ceux de ce produit. Il est parfait aussi bien en alimentation diététique que dans la fabrication de plats gastronomiques.

Applications de cuisson

L'aiglefin frais et parfumé à la mer est un vrai régal pour le spécialiste culinaire. En Angleterre, ils plaisantent en disant que la seule chose qu'ils ne peuvent pas cuisiner est un dessert parce que l'aiglefin est trop bon dans d'autres plats.

Du poisson bouilli avec des pommes de terre, assaisonné de beurre et de persil frais, tous ces plats aiment les gens en Scandinavie. Les sujets de la reine de Grande-Bretagne ne peuvent pas vivre sans Fish and Chips, sans aiglefin frit et sans tranches de pommes de terre. Une bière légère ou une ale traditionnelle nouvellement gagnée ira toujours bien avec ce plat. Le poisson se marie bien avec le sherry ou tout autre vin blanc.
Le goût doux de l'aiglefin combine harmonieusement sauces piquantes et épicées, toutes sortes d'épices et accompagnements.

L'aiglefin cuit à la vapeur sera un plat délicat et vraiment diététique ; la viande bouillie ajoutera du goût et de la satiété à l'oreille. Le poisson frit jusqu'à ce qu'il soit doré ou cuit avec du fromage ou des légumes fera un excellent dîner en famille.

L'absence de petits os dans l'aiglefin et un rendement assez important en filet permet de faire des côtelettes et des boulettes de viande, des garnitures pour les boulettes et des tartes au poisson et des casseroles populaires en Finlande à partir de ce poisson. L'aiglefin fumé de Findon est prisé en Europe occidentale et en Amérique. Et en Norvège et en Islande, dans les rues surplombant le port, vous pouvez voir comment l'aiglefin est séché, en préparant le plat national - le stockfish.

Aiglefin frit avec sauce chili vert

INGRÉDIENTS

• un demi jus de citron
• sel
• poignée de feuilles de basilic
• 4 brins de menthe
• 4 filets de poisson (haddock, morue, merlu ou thon)
• 7 cuillères à soupe l. huile d'olive
• Pour la sauce:
• 2-3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde de Dijon
• huile d'olive
• 4 cuillères à soupe l. câpres
• 2 piments forts verts
• une demi-boîte de filets d'anchois
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• persil haché
• 1 kg de jeunes pommes de terre

RECETTE DE CUISSON ÉTAPE PAR ÉTAPE

• Étape 1 Coupez les pommes de terre en deux sur la longueur.
• Étape 2 Trempez dans l'huile d'olive et le sel. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 40 minutes à 200 ° C, en retournant une fois après 20 minutes.
• Étape 3 Lorsque les pommes de terre sont cuites, assaisonnez le poisson. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir le poisson à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée prononcée.
• Étape 4 Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 minutes.
• Étape 5 Mettez tous les ingrédients de la sauce, à l'exception de l'huile, du citron et du poivre, dans un mélangeur et battez rapidement, versez l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du jus de citron et du poivre. Servir sur la table.