Récolter des champignons d'automne pour l'hiver: recettes maison

Au début de la saison des champignons, chaque femme au foyer commence à réfléchir aux blancs qui peuvent être préparés à partir de champignons d'automne pour l'hiver. Il existe une grande variété d'options : séchage, congélation, saumurage, salage et friture. En hiver, de délicieuses soupes, purées de pommes de terre, salades, sauces et sauces, garnitures pour pizzas et tartes sont préparées à partir de ces champignons. Cet article contient les recettes étape par étape les plus simples pour récolter les champignons d'automne pour l'hiver. En les suivant, vous pouvez être sûr que les collations et les plats préparés par eux vous raviront, vous et votre famille, toute l'année !

Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment mariner les champignons à chaud

Il n'y a que deux façons de mariner les champignons : le chaud et le froid. Cette option de marinage des champignons d'automne pour l'hiver est préférée par ceux qui n'aiment pas les champignons marinés, auxquels du vinaigre est ajouté. L'acide détruit presque complètement le goût naturel des champignons et leur arôme forestier. Mais le simple processus de salage à chaud à la maison donne aux champignons un délicieux goût naturel.

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• Champignons d'automne - 5 kg;
• Sel – 300 g;
• Oignons - 300 g;
• Aneth (graines) - 4 c. l. ;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque – 20 pois chacun;
• Feuille de laurier - 30 pcs.

Pour savoir comment saler correctement les champignons d'automne pour l'hiver, nous vous suggérons de suivre les instructions étape par étape.

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Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment saler les champignons à froid

Le salage à froid des champignons d'automne pour l'hiver est une autre option populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Son avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'effectuer un traitement thermique d'un grand nombre de champignons. Cependant, le résultat final du produit préparé ne peut être dégusté qu'après 1,5 à 2 mois. Si vous avez de la patience, en hiver, vous dégusterez un excellent plat préparé selon cette recette.

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• Opiacés – 5 kg;
• Sel -150-200 g;
• Ail - 15 gousses;
• Feuille de laurier - 10 pc.;
• Aneth (parapluies) -7 pcs.;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque – 5 pois chacun;
• Raifort (racine) – 1 pc.;
• Feuilles de cassis – 30 pcs.

Comment devriez-vous mariner des champignons d'automne pour l'hiver pour surprendre votre famille et vos invités avec une collation incroyablement délicieuse ?

1. Une fois les champignons nettoyés et lavés, ils sont versés avec beaucoup d'eau.
2. Le trempage des champignons prend 2-3 jours, tandis que plusieurs fois, vous devez changer l'eau.
3. Les champignons sont retirés avec une écumoire sur un filet fin ou une grille et laissés s'égoutter complètement.
4. Mettez un morceau de feuilles de cassis, d'aneth, d'ail et de sel dans le récipient émaillé préparé au fond.
5. Mettez une couche dense de champignons, saupoudrez de sel et d'épices, y compris l'ail haché et la racine de raifort râpée.
6. Couvrir la dernière couche de champignons et d'épices avec de la gaze et mettre sous oppression pour que les champignons soient écrasés.
7. Chaque semaine, vous devez vérifier la gaze: si elle moisit, il faut la laver à l'eau chaude salée et la remettre.

Après une longue attente (2 mois), vous mangerez de délicieux champignons croustillants au parfum incroyable. Ils sont utilisés comme ingrédient supplémentaire dans les salades, les garnitures de pizza et simplement comme plat indépendant.

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Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver avec des oignons

Il s'avère que les champignons d'automne sont cuits et frits pour l'hiver.

Un tel blanc peut avoir fière allure même lors d'un festin festif. Et n'importe quel autre jour, vous pouvez le combiner avec des pommes de terre frites et nourrir toute la famille pour le déjeuner ou le dîner.

• Opiacés – 2 kg;
• Oignons - 700 g;
• Huile raffinée – 200 ml ;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Poivre noir moulu - 1 c. l.

Comment cuisiner des champignons frais d'automne pour l'hiver en les faisant frire pour obtenir une délicieuse préparation ?

1. La première étape consiste à nettoyer les champignons et à couper la plupart des pattes, rincer abondamment à l'eau.
2. Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 20-25 minutes.
3. Retirer avec une écumoire et étaler sur un torchon pour égoutter.
4. Faire chauffer une poêle à sec, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à évaporation du liquide.
5. Versez les 2/3 de l'huile et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Mélanger les champignons et les oignons, saler, saupoudrer de poivre moulu, mélanger et faire revenir 15 minutes à feu doux.
8. Répartir dans des bocaux stériles secs, verser l'huile de la casserole et enrouler les couvercles.
9. S'il n'y a pas assez d'huile, faites chauffer une nouvelle portion avec l'ajout de sel et versez dans des bocaux.
10. Après refroidissement complet, amenez les champignons au sous-sol.

Comment fermer les champignons d'automne frits avec du poivron pour l'hiver

La recette de la récolte des champignons d'automne pour l'hiver avec des poivrons doux en guise de friture plaira à tous les membres de votre foyer. Après avoir essayé cet apéritif une seule fois, ils vous demanderont de le faire cuire tout le temps.

• Opiacés – 2 kg;
• poivre bulgare – 1 kg;
• Oignons - 500 g;
• Sel et poivre au goût;
• Huile raffinée;
• Persil vert.

Comment faire cuire des champignons d'automne forestiers pour l'hiver, des instructions étape par étape montreront:

1. Nous nettoyons les champignons, coupons la partie inférieure de la jambe et rincons abondamment à l'eau.
2. Faire bouillir pendant 20-25 minutes, tout en retirant la mousse de la surface, mettre dans une passoire pour égoutter.
3. Pendant que les champignons s'égouttent, épluchez l'oignon et le poivron, puis coupez-les respectivement en cubes et en lanières.
4. Dans une poêle séparée, faites revenir les champignons pendant 20 minutes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de brûlure.
5. Dans une autre poêle, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les ajouter aux champignons.
6. Saler et poivrer, poursuivre la cuisson 15 minutes et ajouter le persil haché.
7. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sous un couvercle fermé.
8. Répartir dans des bocaux préparés, fermer avec des couvercles en plastique étanches, refroidir et sortir dans une pièce fraîche.

Comment congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver

Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont congelé des champignons d'automne pour l'hiver. Cette option de récolte des champignons gagne de plus en plus en popularité, car elle ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, on peut souvent entendre une telle question: comment congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver?

Pour ce faire, les champignons doivent être correctement préparés et nettoyés. Dans ce mode de réalisation, pour la congélation, les champignons ne peuvent pas être mouillés afin qu'ils ne reçoivent pas d'eau.

1. Les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine humide et coupés de la partie inférieure des pattes.
2. Étaler sur l'espacement en couche mince et mettre au congélateur, en réglant le mode maximum de congélation.
3. Après 2 à 2,5 heures, les champignons sont retirés du congélateur, placés dans des sacs en plastique de 400 à 600 g chacun et renvoyés au congélateur, en réglant le mode de congélation habituel.

Il convient de noter que les champignons ne peuvent pas être recongelés. C'est pourquoi il est conseillé de conserver les champignons dans chaque emballage en quantité suffisante pour préparer un plat pour deux portions ou plus.

Congeler des champignons d'automne bouillis pour l'hiver

Certaines femmes au foyer ne prennent pas le risque de congeler des champignons frais, elles utilisent donc une autre méthode : congeler des champignons bouillis.

Comment préparer les champignons d'automne pour l'hiver en les congelant ?

• De nouveau;
• Sel;
• Citron acide;
• Feuille de laurier et piment de la Jamaïque.

Comment bien préparer les champignons d'automne pour l'hiver afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles lors de la décongélation?

1. Les champignons au miel sont nettoyés des débris forestiers, les extrémités des pattes sont coupées et lavées dans plusieurs eaux.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée additionnée de 2 pincées d'acide citrique pendant 20 minutes. Des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés pendant l'ébullition pour donner aux champignons une saveur épicée.
3. Égoutter dans une passoire pour bien égoutter, puis étendre sur un torchon pour sécher.
4. Répartir immédiatement dans des sacs plastiques, laisser échapper tout l'air et nouer. Vous pouvez mettre les champignons en couches denses dans des récipients en plastique et couvrir avec un couvercle.
5. Placez les sacs ou les contenants au congélateur et laissez-les jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Rappelez-vous que les champignons ne tolèrent pas la recongélation, alors disposez les champignons en portions.

Recette de mise en conserve de champignons d'automne pour l'hiver

Comment cuisiner des champignons d'automne pour l'hiver en utilisant la méthode de marinage pour obtenir de beaux champignons tendres et savoureux? Cette option de récolte est pratique car dans près de 24 heures, les fructifications seront prêtes à l'emploi.

• Opiacés – 3 kg;
• Eau – 1 litres;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
• Sucre – 2 Art. l.;
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
• Oeillet – 3 boutons ;
• Feuille de laurier - 5 pcs.

Notez que la mise en conserve des champignons d'automne pour l'hiver se déroule strictement dans des bocaux stérilisés avec des couvercles en plastique étanches. Lors du décapage, il est préférable de ne pas utiliser de couvercles en métal.

1. Pelez les champignons, coupez la majeure partie de la tige et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Préparez la marinade : dans de l'eau, mélangez toutes les épices et épices, sauf le vinaigre, laissez bouillir.
3. Retirer les champignons de l'eau et les mettre dans la marinade bouillante. Faire bouillir pendant 20 minutes et verser un mince filet de vinaigre.
4. Laisser bouillir 5 minutes, mettre en bocaux et fermer.
5. Retournez-le et enveloppez-le avec une vieille couverture, laissez-le refroidir, puis sortez-le dans une pièce sombre et fraîche.

Comment préparer des champignons d'automne marinés pour l'hiver

Vous n'avez sûrement jamais essayé de mariner des champignons frits.

Comment préparer les champignons d'automne pour l'hiver de cette manière? Contrairement aux autres fructifications, les champignons tolèrent bien les manipulations culinaires et ne bouillent pas doucement.

• Opiacés – 2 kg;
• Huile raffinée – 100 ml.

Pour la marinade:

• Sel - ½ cuillère à soupe. L. ;
• Sucre – 1 Art. l.;
• Vinaigre - 2 c. l.
• Eau -600 ml.

Cette option est assez simple, donc même une hôtesse novice saura fermer les champignons d'automne pour l'hiver.

1. Après le nettoyage, les champignons sont bouillis dans de l'eau pendant 15 minutes et retirés dans une passoire.
2. Après égouttage, ils sont envoyés dans une poêle à frire. Frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
3. La marinade est préparée: le sel, le sucre et le vinaigre sont combinés dans de l'eau chaude, laissés à ébullition.
4. Les champignons frits sont retirés de la poêle avec une écumoire afin qu'il y ait moins d'huile et introduits dans la marinade.
5. Faire bouillir 15 minutes à feu doux et mettre en bocaux.
6. Couvrir avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et réfrigérer.

Comment sécher les champignons d'automne pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les champignons d'automne pour l'hiver, mais la plus naturelle est le séchage.

Il a été utilisé dans Ancient Our Country par nos arrière-grands-mères, mais même aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence. Cependant, dans le monde moderne, il existe un merveilleux assistant pour les femmes au foyer - une sécheuse électrique.

Le principal ingrédient nécessaire au séchage est des champignons frais, sains et propres.

Comment sécher les champignons d'automne pour l'hiver à l'aide d'un séchoir électrique?

1. Avec une éponge de cuisine humide, nous nettoyons les corps fruitiers des débris forestiers et coupons la majeure partie de la tige.
2. Nous déposons une fine couche sur les grilles du séchoir et activons le mode de puissance maximale de l'appareil pendant 1 à 1,5 heure.
3. Pendant ce temps, nous échangeons les grilles supérieure et inférieure plusieurs fois.
4. Après le temps imparti, réduisez la puissance et séchez les champignons pendant 1 heure. Pour ce faire, versez-les sur la grille supérieure.
5. Nous sortons les champignons du séchoir, les laissons refroidir et ne les versons que froids dans des bocaux en verre secs. Vous pouvez également conserver les champignons séchés dans un sac en papier.

Il existe une autre façon de conserver les champignons séchés que peu de gens connaissent : mettre les champignons dans un récipient de nourriture sèche et mettre au congélateur. Cette option aidera à protéger les fructifications séchées de l'apparition des papillons nocturnes.