Table des matières
- Saucisse maison : recette. Vidéo
- Comment faire cuire de la viande hachée pour une saucisse maison?
- Qu'est-ce qui peut remplacer le cou de porc?
- Comment remplir les intestins lors de la préparation de saucisses maison?
- Comment cuisiner des saucisses maison ?
- Est-il possible de faire frire la saucisse après un certain temps?
Saucisse maison : recette. Vidéo
Les personnes de l'ancienne génération se souviennent bien des temps de pénurie, lorsque le choix de produits était très restreint et qu'il n'était possible d'acheter une bonne saucisse, par exemple, que par hasard ou par connaissance. Désormais, même dans l'épicerie la plus modeste, il existe toujours plusieurs types de saucisses. Cependant, "votre" produit, fait maison, semble toujours plus savoureux et plus satisfaisant !
Comment faire cuire de la viande hachée pour une saucisse maison?
Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- environ 1 kilogramme de cou de porc gras
- 5-6 gousses d'ail
- 2 petites feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel
- poivre noir moulu
- épices au goût
- petits intestins de porc
- d'eau
Le cou de porc est particulièrement bon pour faire des saucisses maison car il contient beaucoup de graisse interne. En conséquence, la saucisse est juteuse, tendre, mais pas trop grasse.
Coupez le cou (ou la viande et le saindoux) en cubes très fins. Prenez votre temps et vos efforts. Si vous passez la viande dans un hachoir à viande, le goût de la saucisse finie sera pire.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter d'autres épices au goût et à l'envie, des feuilles de laurier finement râpées et de l'ail finement haché. Bien mélanger la viande hachée, couvrir le récipient avec une assiette ou un couvercle et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Puis remuez bien en ajoutant un peu d'eau froide. Votre tâche est de rendre la viande hachée juteuse et visqueuse au toucher.
Certains cuisiniers ajoutent du cognac ou du brandy à la viande hachée.
Qu'est-ce qui peut remplacer le cou de porc?
Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un cou ou si, pour une raison quelconque, vous ne l'aimez pas, vous pouvez prendre du porc maigre et du saindoux, dans un rapport pondéral d'environ 4: 1. C'est, dans notre cas, prendre environ 800 grammes de filet de porc et environ 200 grammes de saindoux. Vous pouvez également mélanger du porc haché avec de la viande hachée à base de filets de dinde. Ensuite, la saucisse se révélera moins grasse et riche en calories.
Comment remplir les intestins lors de la préparation de saucisses maison?
Il est préférable que vous parveniez à acheter des boyaux de porc déjà transformés et prêts à être remplis. Ensuite, il ne reste plus qu'à les rincer et à les faire tremper dans de l'eau froide pendant environ une heure. Mais dans tous les cas, inspectez d'abord leur face interne. Si nécessaire, grattez l'excédent avec le côté émoussé du couteau.
Faites glisser les intestins préparés sur le col d'une seringue de cuisson, d'un large entonnoir ou d'une bouteille en plastique. Faites un nœud solide à la fin et commencez à remplir de viande hachée. Tordez les tripes de temps en temps pour faire les saucisses de votre choix.
Lors de la préparation de saucisses maison selon cette recette (ainsi que toute autre), assurez-vous que les saucisses sont remplies uniformément, sans vides. En même temps, évitez de les remplir trop serré pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Une fois que vous avez fini de remplir les saucisses, attachez fermement l'autre extrémité des intestins. Prenez une fine aiguille pointue et piquez chaque boudin à plusieurs endroits, cela est nécessaire pour que la vapeur s'échappe.
Cuire les saucisses uniquement dans des récipients en verre ou en émail. Suspendez le saucisson cuit dans une pièce froide et bien aérée pendant quelques minutes.
Comment cuisiner des saucisses maison ?
Placer soigneusement les saucisses remplies de viande hachée dans de l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, puis retirer de l'eau bouillante, égoutter et sécher. Lorsqu'ils sont complètement secs, faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant de temps en temps. Les saucisses peuvent non seulement être bouillies et frites, mais aussi mijotées dans un chaudron. Ensuite, il se révélera particulièrement tendre et doux. La saucisse maison préparée selon cette recette s'avère très savoureuse et juteuse!
Est-il possible de faire frire la saucisse après un certain temps?
Si vous n'avez pas le temps de faire frire, vous pouvez reporter ce travail. Pour ce faire, lorsque les saucisses bouillies sont complètement froides, mettez-les au réfrigérateur. Ils peuvent y être conservés 3 jours maximum.
Si vous mettez les saucisses bouillies dans un sac en plastique et que vous les mettez au congélateur, elles peuvent être conservées très longtemps. Lorsque vous voulez les faire cuire, vous n'avez même pas besoin de décongeler les saucisses : mettez-les dans une poêle graissée avec de l'huile végétale, couvrez avec un couvercle et amenez-les à cuire à feu modéré. Retournez et couvrez à nouveau de temps en temps. Essayez d'empêcher le boîtier de se déchirer ou de gonfler pendant le traitement thermique. Lors de la friture, vous pouvez déterminer le degré de préparation comme suit. Si du jus clair s'écoule de la saucisse, c'est-à-dire sans sang, la saucisse est prête.
Ne pas conserver longtemps les saucisses cuites dans du polyéthylène à l'extérieur du congélateur
Il existe de nombreuses recettes de saucisses maison. Sang, foie, séché, fumé. Beaucoup de ces recettes sont des recettes familiales, c'est-à-dire héritées des grands-parents, voire des générations plus âgées. Certains cuisiniers assaisonnent très généreusement la viande hachée avec diverses épices, en particulier la marjolaine, le romarin, la poudre de gingembre, quelqu'un ne peut pas imaginer des saucisses sans piment rouge, et quelqu'un ajoute un peu d'alcool à la viande hachée, affirmant qu'alors la saucisse s'avérera être surtout rouge, appétissant en apparence… Difficile de dire quelle saucisse maison est la plus savoureuse. Le voici vraiment : « Il n'y a pas de camarade pour le goût et la couleur.