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La bière pression est appréciée pour sa fraîcheur et son goût agréable. Aujourd'hui, dans les magasins spécialisés, vous pouvez trouver des produits de brasserie artisanale dans une grande variété de styles, notamment IPA, Porter et Staut. Ces boissons sont généralement embouteillées dans des bouteilles en plastique et scellées avec des bouchons hermétiques. Ensuite, nous déterminerons quelle est la durée de conservation de la bière pression et si elle peut être prise comme réserve.
Comment la bière est stockée dans les points de vente
Les magasins vendent généralement de la bière pasteurisée, qui reste fraîche pendant six mois ou plus. Dans les grandes usines, la boisson est chauffée, ce qui entraîne la mort des micro-organismes.
Une autre méthode de désinfection est la filtration en profondeur. La bière passe à travers un système de filtres qui retiennent les résidus de levure et autres impuretés. Certaines variétés à forte teneur en alcool ne se gâtent pas très longtemps. Les stouts forts, les porters et les bières belges peuvent être conservés jusqu'à un an et demi, car l'alcool empêche la croissance des champignons.
Avec la bière pression, la situation est beaucoup plus compliquée. La boisson est livrée aux bars et points de vente dans des fûts, que le vendeur doit conserver à une certaine température :
- variétés fortes – de 13 à 15 ° C;
- bière «vivante» – de 2 à 5 ° C;
- sans alcool – de 7 à 10°C.
Il est très important de suivre le régime, car à des températures trop basses, le goût se détériorera. Une pièce trop chaude favorise la croissance des micro-organismes, de sorte que la bière se gâte rapidement. Dans les points de vente, les clients se voient généralement proposer des variétés « vivantes ». Cela signifie que des cultures de levure viables sont conservées dans la bière, que le produit ne subit pas de pasteurisation et ne contient pas de conservateurs.
La durée de conservation de la bière pression est fixée par le fabricant. Selon les normes russes, le fournisseur est tenu de fournir aux acheteurs en gros une instruction technologique indiquant les règles de transport et de stockage des produits. Les variétés « vivantes » sont censées être stockées dans des conteneurs isothermes sous pression de CO2. Dans les documents de livraison, le fabricant indique la date de péremption pendant laquelle la boisson doit être vendue.
La bière peut être stockée dans des fûts fermés jusqu'à un mois. Pendant cette période, la boisson ne perd pas ses qualités et reste fraîche. Lorsque le réservoir est ouvert, cela dépend beaucoup de l'équipement du bar ou de la prise. Si le système est pressurisé avec du dioxyde de carbone, la bière doit être vendue dans un délai maximum d'une semaine, mais 3-4 jours sont généralement considérés comme idéaux. Si la bière entre en contact avec l'air, elle perd ses propriétés après 9 à 10 heures.
Combien de temps dure la bière dans des bouteilles en plastique ?
La bière est embouteillée dans des bouteilles en plastique foncé. La boisson est acheminée au robinet sous la pression du dioxyde de carbone provenant des cylindres. Parfois, les vendeurs utilisent un mélange gazeux additionné d'azote. À l'avenir, la bouteille est hermétiquement fermée avec un bouchon en plastique, de sorte que la boisson ait un contact minimal avec l'oxygène.
Si vous envisagez de stocker des conteneurs pendant un certain temps, vérifiez auprès du vendeur le type de bière. La boisson ne s'avère pas nécessairement «vivante» - des variétés filtrées et même pasteurisées sont souvent mises en bouteille dans les magasins.
Les bouteilles fermées de bière non filtrée peuvent être conservées jusqu'à 5 jours. La boisson à la levure active doit être consommée au maximum trois jours.
Pour que la bière ne perde pas ses propriétés :
- conserver les contenants au réfrigérateur en position verticale ;
- ne placez pas de bouteilles dans des compartiments sur la porte pour éviter les fluctuations de température ;
- ne laissez pas la bière à la lumière, car les rayons du soleil favorisent l'activité des micro-organismes.
Le vendeur s'assurera toujours que la boisson est fraîche, mais cette affirmation est rarement vraie. Les fûts peuvent être stockés pendant une longue période et il est peu probable qu'un point de vente au détail commande un approvisionnement quotidien en produits. Cependant, avec la bonne température, la boisson ne perd pas ses qualités.
La cause la plus fréquente de détérioration de la bière est un système d'embouteillage sale. Sur le pipeline et les robinets sans soins appropriés, des résidus de levure et des microparticules de saleté s'accumulent, ce qui peut pénétrer dans une bouteille en plastique et provoquer des troubles intestinaux.
Le premier signe de bière gâtée est une odeur désagréable, de moisi ou putride. Le goût d'une telle boisson différera du bouquet d'origine pour le pire, le plus souvent des notes acides, herbacées ou métalliques apparaissent. L'abondance et l'absence totale de mousse, de flocons ou de sédiments dans la bouteille sont de bonnes raisons de refuser un achat. Renseignez-vous toujours sur la date de mise en bouteille et la date de péremption de la bière en fûts. Dans des établissements fiables, ils présenteront facilement des documents et fourniront les informations nécessaires.