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Placez le homard dans une grande casserole d'eau bouillante – il est important que le homard soit complètement immergé dans l'eau. Avec le homard, porter à nouveau l'eau à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire pendant 10-15 minutes, à couvert.
Comment faire cuire les homards
1. Versez de l'eau froide dans une grande casserole - 15-19 litres pour 3-4 kilogrammes de homards.
2. Saler l'eau en mettant quelques cuillères à soupe de sel dans 1 litre de liquide.
3. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de laurier, une branche de thym ou le jus d'un citron à l'eau pour la saveur.
4. Placez une casserole avec de l'eau salée à feu vif et attendez que l'eau bout violemment.
5. Prenez le homard par le dos avec des pinces et abaissez-le dans l'eau bouillante la tête en premier. Ajoutez tous les homards dès que possible, s'il y en a plusieurs.
6. Couvrir la casserole avec le homard, chronométrer l'heure immédiatement et cuire le homard en fonction du poids.
7. Vérifiez l'état de préparation des homards de plusieurs façons:
- le homard fini doit être rouge vif.
- la moustache doit être facile à enlever.
- la chair de homard finie doit être ferme, blanche avec une peau opaque.
– chez la femelle, le caviar doit devenir rouge orangé et ferme.
Soupe de homard bouillie
Produits
Homard - 1 kilogramme
Beurre - 100 grammes
Crème sure - 1 cuillère à soupe
Citron - un demi citron
Carottes – 2 carottes moyennes ou 1 grosse
Vinaigre de raisin - 1 cuillère à café
Herbes épicées, feuilles de laurier, persil, sel, poivre - au goût
Comment faire une soupe de homard
1. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines tranches.
2. Mettez les carottes, les herbes, le homard dans une casserole de 5 litres, ajoutez de l'eau, du vinaigre de raisin, ajoutez du sel. Faites cuire pendant 15 minutes.
3. Jus de citron, beurre et crème sure, chauffer, sel, poivre, laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment.
4. Servir le homard bouilli avec le bouillon dans des bols profonds, servir la sauce séparément dans des bols à sauce.
Comment faire cuire les queues de homard
Placer les queues de homard sur le plan de travail. Prenez le homard un à la fois, coupez la carapace le long du dos avec des ciseaux. Cuire 5 minutes, puis servir aussitôt : saupoudrer d'oignons verts hachés et d'huile d'olive.
Des faits délicieux
«Le homard et le homard sont une seule et même chose.
- Avant de placer le homard dans la casserole, vous devez le sécuriser griffes avec élastiquessinon vous pourriez être blessé.
- Taille du pot pour faire bouillir le homard, vous devez correspondre à la taille du homard lui-même. Habituellement, 3 à 4 kilogrammes de homards ont besoin d'environ 20 litres d'eau.
- Morceau vert dans la queue d'un homard se trouve son foie. Il est comestible, mais il n'est pas recommandé de le manger, car on ne sait pas ce que le homard mangeait avant la capture. Dans les homards femelles dans la queue, vous pouvez trouver caviar… Une fois bouilli, il prend un aspect rouge orangé. Il peut être mangé, mais la plupart des gens ne le font pas.
Comment couper et manger du homard
1. Préparez un grand couteau bien aiguisé et des ciseaux culinaires pour la coupe.
2. Retirez les élastiques des pinces de homard refroidies.
3. En utilisant vos mains, retirez les pinces du homard - y compris la partie longue et étroite en forme de tube où il rejoint le corps.
4. Tournez la partie inférieure et la plus petite de la pince et arrachez-la soigneusement avec la substance transparente qui en sort.
5. Déchirez la partie supérieure - grande partie de la griffe de la partie longue et étroite.
6. Prenez la partie supérieure de la griffe et frappez son bord avec le côté émoussé de la jambe plusieurs fois jusqu'à ce que la coque dure se fissure.
7. Retirez la viande de la griffe fendue.
8. Prenez la partie tubulaire longue et étroite des griffes et faites une incision à l'endroit où les griffes étaient attachées. Insérez des ciseaux dans l'incision résultante et faites une incision sur toute la longueur afin de couper le tube en deux et d'en extraire la viande.
9. Prenez le corps du homard avec votre main gauche, soulevez-le, déconnectez la queue avec votre droite.
10. Faites rouler la queue de homard en boule.
11. Mettez votre main gauche sur le ballon, appuyez avec votre main droite jusqu'à ce qu'un resserrement apparaisse. Il est préférable de le faire avec des gants pour ne pas endommager vos mains sur la coquille dure chitineuse.
12. Déconnectez la coque le long de la ligne de fracture et retirez la viande.
13. Arrachez les cuisses d'un gros homard, cassez-les en deux pour pouvoir aspirer la viande.
Comment choisir les homards
les homards sont mieux achetés juste à côté de la rivière où ils ont été capturés. Le homard doit être aussi frais que possible pendant la cuisson, conservé au réfrigérateur pendant un maximum de XNUMX heures avant la cuisson. Il est préférable de choisir des homards, qui n'ont pas l'apparence d'une toile d'araignée blanche sur leurs coquilles. Le homard cuit doit avoir une odeur sucrée et sa queue doit être enroulée sous le corps. Il ne sert à rien d'acheter des homards surgelés - ils n'ont ni goût, ni arôme, ni les bienfaits des homards frais.
- Le prix des homards… Puisque les homards ne vivent pas en Russie et dans les pays de l'ex-CEI, ils ne sont importés que de loin. En Russie, les homards sont considérés comme un mets délicat, le coût de 1 kilogramme de homards vivants peut atteindre 10 roubles, glace bouillie - à partir de 000 roubles. (en moyenne à Moscou au 3 juin).
Quelle est la teneur en calories?
La teneur en calories d'un homard est de 119 kcal / 100 grammes.