Combien de temps cuire les morilles?

Peler, rincer et faire tremper les morilles dans l'eau froide pendant 1 heure.

Dans une casserole: Mettez les morilles dans l'eau bouillante et faites cuire 20-25 minutes dans de l'eau fraîche salée sans couvercle.

Dans un bain-marie: Cuire les morilles après 30 minutes de trempage, en ne plaçant pas plus de 3 couches de champignons sur une plaque à vapeur.

Comment faire cuire les morilles

Besoin - morilles, eau

1. Pour nettoyer les morilles des gros débris forestiers, rincer sous l'eau froide dans une passoire et transférer dans une casserole.

2. Couvrez les morilles d'eau pour qu'elles soient complètement immergées dans l'eau.

3. Rincez à nouveau les morilles en plaçant les champignons dans une passoire.

4. Égouttez, remplissez d'eau claire et mettez le feu.

5. Salez les champignons, attendez qu'ils frémissent et réduisez le feu.

6. Après ébullition, faites cuire les champignons pendant 20 minutes.

7. Mettez les champignons dans une passoire - les morilles sont cuites et prêtes à être consommées.

Des faits délicieux

Conseils d'ébullition Morel

- Les morilles sont des champignons comestibles sous condition, il est donc recommandé de les faire bouillir deux fois avant la cuisson. La première fois dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Les morilles doivent d'abord être salées. Le temps de cuisson est de 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le bouillon obtenu doit être égoutté et chaque champignon doit être soigneusement rincé à l'eau courante. Ensuite, mettez à nouveau les champignons purs dans une casserole, versez de l'eau froide et remettez le feu. Une fois que l'eau bout, faites cuire environ 20 minutes.

- Le bonnet aux morilles est considéré comme le morceau le plus savoureux; il est apprécié pour son goût élevé et son arôme agréable. Les cuisses, au contraire, sont très dures, elles sont donc généralement retirées avant la deuxième cuisson.

- Afin d'éliminer au maximum le sable adhérent des morilles et de se débarrasser des escargots et autres habitants indésirables, il est recommandé de pré-tremper les champignons dans une grande casserole avec de l'eau froide pendant au moins une heure. Dans ce cas, ils doivent être disposés dans la vaisselle avec les jambes relevées. Cela permettra non seulement de mieux préserver la forme du champignon, mais également de faciliter le processus d'élimination des insectes.

- Les morilles doivent être trempées et bouillies avant de les frire. Cela est dû au fait que ces champignons contiennent de l'acide helwellique, qui est un poison. Cet acide, en faisant bouillir des champignons, entre dans l'eau sans être détruit.

- Conserver les morilles bouillies au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.

Comment faire pousser des morilles

Si vous le souhaitez, vous pouvez récolter les morilles de votre chalet d'été. L'essentiel est que des pommiers y poussent. Pour semer, vous aurez besoin de morilles mûres – ordinaires ou coniques. Les champignons fraîchement cueillis doivent d'abord être lavés dans une casserole avec de l'eau froide. Dans le même temps, l'eau ne doit pas être versée, car des spores de champignons y ont pénétré.

Exister deux manières principales culture des morilles dans le jardin - allemand et français. Dans le premier cas, les morilles doivent être dispersées sous les pommiers, versées avec de l'eau sous les champignons, puis saupoudrées de cendres. Pour l'hiver, les cultures doivent être bien couvertes de feuilles (par exemple, le même pommier) ou de paille. Au printemps, dès que la neige sort du site, l'abri doit être enlevé, ne laissant que quelques feuilles pour empêcher le sol de se dessécher.

La deuxième méthode est similaire à la première, la seule différence est que vous devez semer le mycélium sur des plates-bandes préalablement préparées sous les arbres. Avant de les mettre à l'abri, ils doivent être détachés et dispersés sur la pulpe de pomme (marc, déchets de pommes dans le processus de mise en conserve). Soumis à la technologie agricole, les premiers champignons peuvent plaire deux semaines après la fonte des neiges.

- Morilles recueillir en avril-mai, ce sont des champignons de printemps. Les morilles sont considérées comme des champignons comestibles sous condition.

- Morilles utile pour la santé, contiennent de la vitamine A (responsable de la croissance des os et de la santé de la peau, soutien de la vision), de la niacine (saturation des cellules en oxygène et métabolisme au niveau cellulaire), ainsi que des substances telles que le phosphore (santé des os et des dents , transmission du code génétique) et du calcium (croissance des tissus). La décoction de morilles est recommandée pour les troubles gastriques : 50 millilitres d'une décoction faible 4 fois par jour avant de manger.

- Depuis longtemps, les morilles sont utilisées pour les problèmes de vision - hypermétropie, myopie et autres maladies oculaires. Morel aide à renforcer le muscle oculaire, réduit le risque de cataracte et, avec une utilisation régulière prolongée (jusqu'à six mois), illumine le cristallin de l'œil.

– Les morilles sont également appréciées pour leurs excellentes propriétés antivirales. Grâce à leurs substances actives, les champignons renforcent le système immunitaire humain, ce qui est particulièrement important lors d'une épidémie de grippe. De plus, les morilles sont utiles dans l'alimentation pour éliminer les toxines du corps, purifier le sang et la lymphe. Il est recommandé aux femmes pendant l'allaitement en cas de manque de lait. On note que les infusions de morilles stimulent les glandes mammaires.

- L'âge des champignons peut être déterminé par la couleur. La jeune morille se distingue par une patte blanche ou beige. Un champignon d'âge moyen a une patte légèrement jaunâtre et un très vieux a une teinte brune.

- Les morilles apparaissent au printemps, en avril-mai, immédiatement après la fonte des neiges dans la forêt. Les chapeaux de morilles sont froissés et ressemblent à des noyaux de noix. Ces champignons poussent dans les ravins, les pins ou les forêts mixtes. Les morilles adorent pousser en groupe sur les lisières, les clairières, les clairières. Ils peuvent également être trouvés dans les fourrés et les buissons. Les brûleurs ne font pas exception. en règle générale, de grandes familles de morilles peuvent être trouvées dans les incendies de forêt.

- Il existe trois types de morilles: la morille commune, la morille conique et la morille à calotte.

Comment faire mariner les morilles

Produits

Champignons morilles - 1 kilogramme

Sel - 1 cuillère à café

Poivre en grains - 30 pois

Feuille de laurier - 6 feuilles

Acide citrique - un tiers de cuillère à café

Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe

Cannelle, clous de girofle - au goût

Comment faire mariner les morilles

Faire tremper les morilles, faire bouillir, passer dans une passoire. Faites bouillir à nouveau les morilles dans de l'eau salée pendant 10 minutes.

Pendant que les morilles bouillent, préparez une marinade pour mariner les morilles: ajoutez le sel et tous les assaisonnements, l'acide citrique dans une casserole avec 2 verres d'eau. La marinade est bouillie à feu doux pendant une demi-heure, puis refroidie. et ajoutez du vinaigre.

Disposer les champignons dans des bocaux, verser sur la marinade, couvrir et conserver dans un endroit sec et froid.

Comment sécher les morilles

Seuls les champignons frais avec une bonne odeur et une bonne fermeté conviennent au séchage. Sécher les morilles entières sans les hacher. Nettoyez les morilles des débris forestiers et essuyez avec un chiffon humide.

Étalez les champignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, séchez à 70 degrés avec la porte ouverte, en retournant les champignons régulièrement - ils brûlent très rapidement. Les morilles ne peuvent être consommées qu'après 3 mois de stockage. Conservez les champignons séchés dans un endroit sec; l'humidité peut gâcher les champignons.

Morilles séchées prêtes à l'emploi - légèrement pliées, mais ne s'effritent pas, sèches et légères au toucher.

Recette de soupe aux morilles

Produits

Morilles - 500 grammes,

Riz – 300 grammes,

Beurre – 100 grammes,

eggsufs de poule – 2 pièces,

Sel et herbes au goût

Faire de la soupe aux morilles

Pour nettoyer les bouchons de morilles de la saleté, rincez, remplissez d'eau froide. 3 fois, toutes les 15 minutes, changez l'eau et rincez les morilles. Coupez les morilles trempées en morceaux, mettez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes. Faites cuire le riz dans une autre casserole. Faites bouillir les œufs dans une autre casserole, coupez-les en morceaux.

Ajouter le riz bouilli et les œufs à la soupe aux morilles, remuer. Ajouter le beurre, les herbes finement hachées et le sel, laisser reposer 5 minutes, servir avec du pain blanc frais.

Sauce aux morilles

Produits

Morilles - un demi-kilo

Beurre - 60 grammes pour une sauce épaisse et 120 grammes pour une consistance liquide

Farine - 3 cuillères à soupe

Crème sure – 0,5 tasses

Ail - 6 dents

Oignon - 1 petit oignon

Noix de muscade - une demi-cuillère à café

Sel et poivre noir au goût

Crème 10% ou bouillon de champignons (vous pouvez utiliser du bouillon de champignons sauvages) 150 ml pour une sauce épaisse et 400 ml pour une consistance liquide

Persil – quelques brindilles pour la décoration

Comment faire de la sauce aux morilles

1. Rincer et sécher les morilles, hacher finement.

2. Épluchez les oignons et l'ail et hachez-les très finement.

3. Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites fondre.

4. Mettez l'oignon et l'ail, faites revenir 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré.

5. Mettre les champignons, faire revenir 15 minutes jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore, assaisonner de sel et de poivre.

6. Versez la farine sur les champignons, remuez, versez la crème ou le bouillon.

7. Attendez que la crème bout et éteignez le feu.

Au moment de servir, garnir la sauce aux morilles de persil.