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Triez les coquilles du vongole avant la cuisson et rincez. Faire bouillir une petite quantité d'eau, ajouter un peu de sel. il est assez difficile de saler uniformément les vongoles bouillis. Placer le vongole dans une casserole avec de l'eau bouillante dans les éviers, cuire 2 minutes. Il n'y a pas de poils à l'intérieur du vongole, comme dans les moules, vous pouvez donc le servir directement dans les coquilles sans nettoyage.
Comment faire cuire la vongole
Produits
Palourdes - 1 kilogramme
Persil - 1 bouquet
Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
Ail - 2 gousses
Sel - 4 cuillères à café de sel
Préparation des produits
1. Lavez 1 kg de coquilles sous l'eau courante, en enlevant les cassées et les mauvaises.
2. Placez les coquillages dans un bol et couvrez d'eau pour que l'eau recouvre les coquillages.
3. Mettez 1 cuillère à café de sel dans un bol d'eau.
4. Rincez les coquilles avec vos mains pour que tout le sable et les particules en sortent.
5. Laisser le vongole dans la solution pendant 1,5 heures, pendant lesquelles changer l'eau, en ajoutant 1 cuillère à café de sel chacun jusqu'à ce que l'eau devienne claire. En règle générale, il faut 4 à 5 changements d'eau.
6. Après 1,5 heure, rincer les coquilles sous l'eau courante et laisser sécher pendant 5 minutes.
Cuisson des palourdes
1. Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à paroi épaisse et faites chauffer à feu moyen.
2. Faites frire 2 gousses d'ail finement hachées dans l'huile.
3. Placer le vongole dans une poêle et cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
4. Versez un demi-verre d'eau bouillante et laissez le feu pendant 4 minutes.
5. Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, saupoudrer de persil finement haché et remuer.
6. Faire noircir les coquilles sur le feu pendant 1 minute et servir.
Des faits délicieux
- Vongole (on les appelle aussi coqs de mer) - it mollusques marins, qui sont récoltés dans le golfe de Naples en Campanie.
- Avec un vongole cuisinent pizza, sauces pour accompagnements et pâtes, et également consommé frais, en sortant les crustacés de la coquille.
- Lors de la cuisson d'une vongole, il est important de ne pas surexposer les coquilles, sinon elles deviendront «caoutchouteuses».
- Quand achat vongole doit être prudent: les crustacés frais ont des valves bien fermées.
- Valeur calorique vongole - 49 kcal / 100 grammes.
- Moyenne sables moins coûteux vongole à Moscou pour juin 2017 à partir de 1000 roubles / 1 kilogramme de vongole congelé et 1300/1 kilogramme de vongole vivant. Vongoles vivants bon marché en Inde, environ 100 roubles / 1 kilogramme.
- La durée de conservation des vongoles prêtes à l'emploi au réfrigérateur est de 2 jours.