Combien de temps faire cuire les champignons de lait?

Les champignons de lait sont bouillis pendant 15 minutes, trempés dans de l'eau salée pendant 1 heure. Si les champignons sont bouillis pour la récolte, ils sont pré-trempés dans de l'eau salée de 1 heure à 2 jours. Le temps de trempage dépend de la méthode de traitement ultérieur des champignons et du but du produit (salage, décapage, etc.).

Faites cuire les champignons de lait pendant 10 minutes avant de les faire frire.

Comment faire cuire des champignons de lait

Vous aurez besoin de - champignons de lait, eau salée

1. Nettoyez soigneusement les champignons sous l'eau courante pour éliminer l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent.

2. Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée pendant 1 heure (pour chaque litre d'eau – 2 cuillères à soupe de sel).

3. Mettez une casserole d'eau fraîche sur le feu, ajoutez les champignons et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.

Comment saler les champignons de lait est simple

Produits

Sel - 1,5 cuillères à soupe

Feuille de laurier - 2 feuilles

Poivre noir – 5 pièces

Champignons au lait salé cuits à froid

1. Gardez les champignons de lait dans l'eau glacée pendant 8 à 10 heures, mettez-les dans une casserole en émail, versez 1-1,5 cuillère à café chaque couche. sel, feuille de laurier et poivre.

2. Mettez ensuite sous oppression. Pour un salage complet, laissez au réfrigérateur pendant une semaine - et les champignons laitiers prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux.

Comment saler les champignons de lait (méthode difficile)

Produits pour mariner les champignons

Sel - 50 grammes (2 cuillères à soupe)

Feuilles de cassis - 12 feuilles

Feuilles de cerisier – 6 feuilles

Aneth - 2 paquets

Feuille de laurier - 5 pièces

Feuilles de chêne - 2 pièces

Clou de girofle et cannelle - pincer chacun

Poivre noir - 5 pièces

Ail – 5 pétales (à propos, l'ail réduit la durée de conservation des champignons salés, il est préférable de les mettre directement au moment de servir des champignons salés prêts à l'emploi sur la table).

Préparation chaude de champignons au lait salé

1. Faites tremper les champignons laitiers dans de l'eau glacée pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les XNUMX heures.

2. Faire bouillir les champignons de lait dans un bol en émail pendant 15 minutes à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de sel, cuire encore une heure. Refroidir.

3. Sur le fond des plats (un pot en émail; idéalement - un tonneau de chêne, mais en aucun cas de tremble ou autre bois résineux) versez une couche de sel, assaisonnez les feuilles, un bouquet d'aneth.

4. Disposer les champignons en couches égales, saupoudrer de sel, poivre, ail et assaisonnements.

5. Verser avec de la saumure (un demi-verre pour 1 kg de champignons). Mettez un chiffon propre sur le dessus et pliez.

6. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours - et les champignons au lait salé prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux. Les champignons de lait peuvent être conservés tout l'hiver.

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

Produits

Champignons de lait (frais ou en conserve) - 400 grammes

Arc - 2 têtes

Tomate - 2 pièces

Concombre mariné – 2 pièces

Olives (dénoyautées) - 15-20 pièces

Racine de persil - 15 grammes

Beurre - cuillères à soupe 2

Eau ou bouillon - 1,5 litres

Feuille de laurier - 2 pièces

Sel, piment et pois noirs – au goût

Verts et citron – pour la décoration

Comment faire cuire des cornichons avec des champignons au lait

1. Nettoyez soigneusement 400 grammes de champignons de lait sous l'eau courante de l'herbe adhérente, des feuilles et de la saleté, et coupez-les en morceaux. Si des champignons en conserve sont utilisés pour la préparation de cornichons, ils doivent également être rincés de la saumure.

2. Épluchez 2 oignons, 15 grammes de racine de persil et hachez-les finement.

3. Préchauffez une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre; faire revenir les oignons, les champignons et le persil. Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et laisser mijoter 2 cornichons coupés en dés.

4. Versez 1,5 litre d'eau ou de bouillon dans une casserole, faites bouillir, ajoutez les légumes frits et les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

5. Rincez 2 tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la soupe avec 2 cuillères à soupe d'olives hachées.

6. Assaisonnez le cornichon avec quelques grains de poivre noir, ajoutez 2 feuilles de laurier, salez et piment au goût et mélangez.

7. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est recommandé d'ajouter des herbes et une tranche de citron dans les assiettes avant de servir.

Des faits délicieux

- Il y a beaucoup de déchets différents à la surface des champignons, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincer les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.

- Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.

- Avant de mettre en conserve Les champignons de lait doivent être trempés afin d'en éliminer le plus possible l'amertume. Les champignons au lait noir sont trempés pendant 12 à 24 heures et les champignons au lait blanc sont laissés dans l'eau jusqu'à 2 jours. Si les champignons de lait blancs et noirs pénètrent simultanément dans la pièce, ils doivent être trempés pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois. Vous pouvez vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume en goûtant les champignons. Pour ce faire, il suffit de tenir le bout même de la langue le long de la surface du sein.

- Pour cuisson de la soupe et des champignons au lait frit il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, car l'amertume acquiert un goût vif uniquement avec la méthode de préparation à froid.

- Lors du salage et du marinage, les champignons de lait doivent être posés avec les bouchons vers le bas. Ainsi, le champignon conservera mieux sa forme lorsqu'il est tassé, ne se cassera pas et conservera également son goût.

- La teneur en calories des champignons de lait est de 18 kcal / 100 grammes.

- Parfois pendant la cuisson, les champignons au lait noir acquièrent une teinte violette ou verdâtre. Ne vous inquiétez pas, c'est une réaction normale pour ce type de champignon.

- Vous pouvez partir à la chasse tranquille aux champignons d'août à septembre. Ils poussent principalement dans les endroits ensoleillés dans les forêts de bouleaux et de feuillus mixtes - dans ceux-ci, vous pouvez souvent trouver des champignons au lait blanc. On les trouve souvent dans les fourrés de jeunes bouleaux. Les champignons au lait noir préfèrent pousser dans des zones ensoleillées à côté des mousses.

- Les champignons de lait sont appréciés pour leur excellent goût, leur arôme spécial et leurs propriétés utiles. Ce champignon est riche en acide ascorbique, en vitamines B1 et B2, qui ont un effet bénéfique dans le traitement de diverses maladies graves.

- Avant la friture, les champignons de lait pré-trempés doivent être bouillis. Assez 10 minutes, puis faites frire les champignons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen - Lors de la cueillette des champignons, le morceau peut être confondu avec le laitier. Cependant, consommer un double peut entraîner des problèmes d'estomac, des nausées et des vomissements. Avec la similitude externe des champignons, le laitier a une odeur épicée spécifique. Une attention particulière doit être portée au chapeau du champignon - dans une vraie poitrine jeune, il a la forme d'un entonnoir et ses bords sont enveloppés vers l'intérieur.

- Avec un trempage prolongé, les champignons peuvent noircir: cela est principalement dû à un trempage inapproprié. Il est nécessaire de rincer les champignons et de les faire tremper dans de l'eau fraîche. Pour que les champignons de lait ne noircissent pas, il est nécessaire de stocker les champignons de lait lors du trempage sous une charge - afin que tous les champignons soient immergés dans l'eau.

Comment mariner les champignons au lait

Ce qui est nécessaire pour mariner les champignons de lait

Champignons au lait - champignons frais forts

Pour la marinade - pour chaque litre d'eau: 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 9% de vinaigre.

Pour chaque kilogramme de champignons de lait - 3 feuilles de lavrushka, 5 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 grains de poivre.

Préparer les champignons de lait pour le marinage

1. Épluchez les champignons de lait, rincez, mettez dans une casserole, remplissez d'eau.

2. Faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en enlevant la mousse.

Préparation de la marinade

1. Préparez la marinade: mettez de l'eau sur le feu, salez, adoucissez et ajoutez des épices.

2. Mettez les champignons dans la marinade, faites cuire encore 15 minutes.

Comment mariner les champignons au lait

1. Disposez les champignons de lait dans des bocaux, versez 2 cuillères à café de vinaigre dans chaque bocal d'un litre.

2. Versez le reste de la marinade sur les bocaux.

3. Conservez les champignons au lait mariné dans un endroit frais.

Après un mois, les champignons de lait seront complètement marinés.