Comment faire bouillir des œufs

Les œufs à la coque sont l'un des repas les plus simples et les plus nutritifs à eux seuls. De plus, nous avons l'habitude de les ajouter aux salades, soupes, pains de viande et même de faire des sauces à base d'eux. Le produit est devenu si banal que nous ne pensons plus à la bonne technologie pour faire bouillir des œufs. Mais ceci est important - s'il est mal cuit, le produit peut non seulement perdre tous ses avantages, mais également nuire à l'organisme.

« Healthy Food Near Me » avec le chef comprend comment choisir, conserver et faire bouillir des œufs.

Comment choisir les œufs

Le choix des œufs dans le magasin doit être pris avec beaucoup de soin. Il est nécessaire d'ouvrir l'emballage et d'inspecter chaque œuf - ils doivent être exempts de fissures, de saleté et de plumes, avec une coquille lisse et entière. Chaque œuf doit être étiqueté avec la durée de conservation maximale et la catégorie de l'œuf.

La durée de conservation est déterminée par la première lettre du marquage :

• "D" - oeuf diététique, ne peut pas être conservé plus de 7 jours ;
• "C" - table, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il reste frais jusqu'à 90 jours.

Il est important de noter que les œufs diététiques et de table sont le même produit, et non des variétés différentes, comme vous pourriez le penser. La seule différence est leur âge.

La deuxième lettre du marquage indique la catégorie de l'œuf, qui est déterminée en fonction du poids du produit :

• « 3 » (troisième catégorie) – de 35 à 44,9 g ;
• « 2 » (deuxième catégorie) – de 45 à 54,9 g ;
• « 1 » (première catégorie) – de 55 à 64,9 g ;
• « O » (œuf sélectionné) – de 65 à 74,9 g ;
• "B" (catégorie la plus élevée) - l'œuf pèse plus de 75 g.

Lors du choix, il est important de considérer que les œufs d'une même catégorie doivent correspondre en poids et en taille.

 "Lors de l'achat d'œufs, vous devez faire attention à trois facteurs : le temps de production, le fabricant et le lieu de stockage", partage chef Alexeï Kolotvin. – Le délai de fabrication doit être indiqué sur l'emballage. Plus l'œuf est frais, meilleur il est, bien sûr. Le fabricant doit être choisi selon le principe suivant : qui est géographiquement le plus proche du point de vente, nous privilégions celui-ci. Le lieu de stockage doit être sec, propre et sans odeurs étrangères. Les œufs, comme une éponge, absorbent toutes les saveurs indésirables.

Comment faire bouillir des œufs à la coque

Les œufs à la coque sont une excellente option de petit-déjeuner non seulement pour les ménages, mais aussi comme un régal pour les invités. Nous vous proposons une recette presque parfaite d'œufs à la coque.

1. Préparez les œufs à l'avance en les laissant réchauffer à température ambiante. 
2. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Il est important que la taille du récipient corresponde au nombre d'œufs - si vous faites bouillir deux œufs, ne les mettez pas dans une casserole de trois litres.
3. Plonger les œufs dans de l'eau bouillante et réduire légèrement la température.
4. Laisser mijoter exactement 6 minutes, puis retirer du feu.
5. Remplissez d'eau froide, changez-la plusieurs fois jusqu'à ce que les œufs soient chauds.

Alexeï Kolotvin ajoute :

– Avec ce mode de cuisson, les œufs doivent être plongés dans de l'eau déjà salée, et le feu ne doit être réduit qu'après 30 secondes de cuisson dans de l'eau bouillante.

Comment faire bouillir des œufs durs

Ce sont les œufs durs qui sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses salades et soupes. Cela semble si difficile ? Mais même ici, il est important de ne pas surexposer les œufs, sinon la protéine deviendra trop dense et presque insipide, et le jaune sera recouvert d'une vilaine floraison grise. 

1. Laissez les œufs à température ambiante pendant environ une heure.
2. Versez de l'eau dans la casserole afin qu'elle recouvre complètement les œufs. Allumez le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sel et mettez les œufs dans l'eau.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes.
4. Égoutter l'eau chaude, remplir d'eau glacée et laisser refroidir.

Comment faire bouillir des œufs pour qu'ils soient faciles à peler

Souvent, nous ne pensons pas que le nettoyage des œufs dépend directement de la température du produit et de l'eau, ainsi que de la méthode de cuisson. En règle générale, nous sortons les œufs du réfrigérateur, les jetons rapidement dans l'eau, les mettons au feu et vaquons à nos occupations. Mais si nous avons besoin d'œufs sans défaut, par exemple pour décorer une salade, il existe quelques règles simples.

1. Avant la cuisson, assurez-vous de retirer les œufs du réfrigérateur et de les laisser se réchauffer à température ambiante.
2. Il est préférable de tremper les œufs déjà dans de l'eau bouillante salée.
3. Après ébullition, les œufs doivent être immergés dans de l'eau glacée, si nécessaire, le remplacer plusieurs fois afin que le produit refroidisse complètement.

   – Les œufs prêts doivent être refroidis dans de l'eau glacée pendant au moins 15 minutes, – suggère Aleksey Kolotvin.

4. Il est préférable de nettoyer les œufs sous l'eau courante froide.

Comment faire bouillir des œufs pochés

Un œuf poché peut être attribué en toute sécurité à la catégorie des plats gastronomiques. Pour la première fois, des œufs sans coquille ont été cuits en France il y a quatre siècles, alors que la recette n'est arrivée dans Notre Pays qu'au XVIe siècle. Aujourd'hui, de nombreux établissements – des cafés modestes aux restaurants gastronomiques – proposent une variété de plats dont l'ingrédient principal est un œuf poché.

À première vue, il peut sembler que la préparation d'un tel plat relève de la voltige, inaccessible dans la vie ordinaire. Nous partageons une recette pour faire bouillir rapidement et facilement un œuf poché.

1. Le produit lui-même doit être frais. Tremper l'œuf dans un bol d'eau à température ambiante. Si l'œuf est laissé au fond, n'hésitez pas à l'utiliser pour la cuisson.
2. Versez plus d'eau dans la casserole, si vous le souhaitez, ajoutez du sel et du vinaigre (4 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) - cela empêchera la propagation des protéines. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce que des bulles apparaissent, mais ne portez pas à ébullition. 
3. Tout d'abord, cassez l'œuf dans un petit récipient, utilisez une cuillère pour créer un entonnoir dans l'eau et commencez à y verser délicatement l'œuf. Utilisez une cuillère pour ramasser la protéine qui se répand et enroulez-la autour de l'œuf.
4. Cuire pas plus de 4 minutes jusqu'à ce que l'œuf commence à flotter.

– Si vous n'aimez pas le goût du vinaigre, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du jus de citron – l'effet sera le même, – Aleksey Kolotvin partage son expérience personnelle. – Afin de ne pas endommager l'œuf, il est préférable de ne pas le verser dans l'entonnoir lui-même, mais plus près du bord de la casserole. Si vous voulez que le jaune soit très liquide, faites cuire l'œuf pendant 1,5-2 minutes. Pour le rendre plus épais – cuire environ 4 minutes. Retirez délicatement l'œuf avec une écumoire, transférez-le sur une serviette en papier pliée en plusieurs couches et épongez légèrement. 

Comment faire bouillir des œufs de caille

On croit traditionnellement que les œufs de caille sont beaucoup plus sains que les œufs de poule. C'est facile à prouver avec des faits. Tout d'abord, les œufs de caille par rapport à ceux de poule contiennent 1,5 fois plus de vitamines A, B1 et B2, deux fois plus de fer, ils sont plus riches en magnésium, phosphore et potassium. De plus, les œufs de caille ne provoquent pas de réactions allergiques, ils peuvent donc même être donnés aux enfants comme aliments complémentaires dès 7-8 mois. Des études confirment également que les œufs de caille sont moins susceptibles d'être affectés par la salmonelle (une bactérie intestinale qui provoque une infection aiguë et des dommages au tractus gastro-intestinal). Le processus de faire bouillir des œufs de caille est très simple.

1. Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les amener à température ambiante.
2. Versez de l'eau froide dans une casserole, mettez-y les œufs, ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Il est important que le niveau d'eau recouvre entièrement les œufs et soit même un peu plus haut.
3. Porter à ébullition et cuire encore 4 minutes - de cette façon, vous pourrez économiser le plus de nutriments possible.
4. Retirer du feu, couvrir d'eau froide et laisser reposer 5 minutes.

Recettes délicieuses et faciles avec des œufs durs

Oeufs farcis au thon

Les œufs farcis sont une collation simple, rapide à préparer et délicieuse. La garniture peut simplement consister en un jaune avec de la sauce et des épices, ou vous pouvez y ajouter des légumes, des saucisses ou du poisson. Nous nous concentrerons sur la dernière option.

Nous refroidissons les œufs durs dans de l'eau glacée et les pelons soigneusement, en essayant de ne pas endommager les protéines. Nous les coupons en deux, retirons 4 jaunes et mélangeons dans un bol séparé avec du thon, de la mayonnaise et des épices. Remplir les moitiés d'œufs de farce et les déposer sur un plat de service. Râpez les 2 jaunes restants sur une râpe grossière et décorez-en les œufs farcis.

Œufs écossais

Une autre recette de pain de viande est les œufs écossais. Dans cette interprétation, les œufs peuvent être servis sur la table aussi bien en entrée qu'en plat principal.

Ajoutez de l'ail haché ou finement haché, du sel, du poivre à la viande hachée et mélangez. Diviser la viande hachée en 6 parties égales et envelopper un œuf pelé dans chaque partie. Rouler les boules dans la farine, les tremper dans l'œuf battu, puis dans la chapelure et les faire revenir dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. Nous étalons les boules frites sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des verts.

Sauce aux œufs durs

Cette sauce peut être ajoutée à la viande et au poisson, assaisonnée de salade et même simplement tartinée sur du pain. Avec cela, le plat se révélera plus satisfaisant et plus juteux. Et surtout, la sauce est préparée rapidement et facilement.

Nous refroidissons les œufs durs, les épluchons et séparons les jaunes des protéines. Dans un autre bol, battre les jaunes avec le yogourt, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail. Les écureuils sont finement hachés et envoyés à la sauce. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou des herbes au goût.

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