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Le caviar de saumon rouge le plus célèbre et le plus populaire
Les représentants les plus célèbres du saumon, dont le caviar rouge décore traditionnellement la table de fête de nos compatriotes, sont ami ainsi que Gorbusa… Les œufs de saumon kéta sont gros, jusqu'à 7 mm (seul le caviar quinnat est plus gros), le goût est traditionnel, familier depuis l'enfance. La couleur est ambre rougeâtre avec une lueur rouge, le film est fin et élastique.
Le caviar de saumon rose ne diffère pratiquement pas du saumon kéta, seule la taille des grains est plus petite - jusqu'à 5 mm. Moins souvent les acheteurs optent pour le caviar saumon rouge ainsi que Kizhucha… Leur couleur vive et leur goût délicieux avec une légère amertume noble ne sont pas clairs pour tout le monde.
Récemment, le caviar gagne en popularité truites… La truite fraie à la fin de l'automne et en hiver, et pendant les vacances d'hiver et de printemps, y compris Shrovetide, son caviar est le plus frais sur la table. Les œufs sont petits, de 1 à 3 mm, de couleur orange à rouge foncé, selon l'habitat.
Où acheter du caviar
Le goût du caviar de saumon rouge ne dépend pas toujours directement de son prix. Une épicerie près du Kremlin vend du caviar de qualité douteuse au prix de 10000 XNUMX roubles le kilogramme. Il faut, comme on dit, connaître les lieux ! Il est plus probable de trouver du caviar de haute qualité dans les petites poissonneries, où le propriétaire fait lui-même tout le travail préparatoire: il vole du site de production au site de capture du poisson ou rencontre les fournisseurs, goûte personnellement le caviar, choisit le meilleur caviar par la date de production, la présence d'un conservateur et des caractéristiques organoleptiques. Très probablement, ce caviar sera vendu au poids afin que l'acheteur puisse le goûter avant d'acheter.
Quel caviar de saumon choisir
Mon avis : il vaut mieux ne pas prendre de caviar dans des bocaux en fer et en verre ou n'acheter que des produits d'un fabricant de confiance. Lisez les premières lignes des annonces d'échanges Internet de poissons. "Acheter du caviar problématique" - ces applications sont répertoriées en haut. Il semblerait, pourquoi? Après avoir acheté du caviar périmé ou simplement gâté pour une bouchée de pain, un fabricant malhonnête le trompera légèrement, résoudra le problème de fermentation à l'aide de produits chimiques et, en le roulant dans des boîtes métalliques avec l'inscription «made in Kamchatka», le vendra sur les marchés d'épicerie , réalisant un bénéfice allant jusqu'à 500% Pour référence: une machine à sertir des boîtes de conserve, qui vous permet de produire 4000 pièces par jour, ne coûte que 25000 roubles.
Faux caviar de saumon rouge
Un autre type de contrefaçon est le remplacement total ou partiel du vrai caviar par du caviar imité. Il existe une grande variété de ces derniers (composition différente, technologie de production, qualité). De meilleurs échantillons d'un tel caviar à la fois en apparence et en goût sont presque impossibles à distinguer du vrai. Dans ce cas, non seulement la taille, la couleur et le goût sont copiés, mais également le point sombre de l'embryon à l'intérieur de l'œuf. Les fabricants dans leurs offres commerciales déclarent officiellement: «peut être mélangé avec le vrai». Et ils sont absolument propres devant la loi - ils ne la violent pas eux-mêmes… Le coût d'un kilogramme de caviar rouge artificiel de haute qualité est d'environ mille roubles.
Une autre différence entre le caviar de saumon naturel de haute qualité et le caviar imité est le fabricant. L'histoire de l'origine du caviar est d'une importance immense et souvent vitale. Fabriquez-le, ou braconnage. Ce dernier est souvent produit et stocké sans respect de la technologie et des conditions de température. Afin de ne pas perdre le lot de caviar préparé, stocké dans des «caches» forestières, les pêcheurs ajoutent une quantité excessive d'un conservateur, souvent interdit dans notre pays, qui est un allergène puissant et, pour certains, un poison. Si vous voulez vous assurer que le caviar du magasin est fabriqué en usine, demandez au vendeur des certificats de conformité. Bien que, compte tenu des capacités d'impression actuelles des copieurs conventionnels, ce ne sera pas une garantie de qualité.
Caviar rouge sur pain de seigle
Il n'y a qu'une seule solution: ne cherchez pas du caviar, mais un vendeur. C'est lui qui, chérissant la réputation de son magasin et de la sienne, ne proposera à ses clients que du caviar de haute qualité du fabricant officiel. Dégustation préalable obligatoire!
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