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Comment choisir une bonne citrouille?
У bonne citrouille la croûte est ferme, mais pas « boisée ». Bien sûr, il ne devrait pas y avoir de fissures ni de points mous, de points sombres - ces derniers indiquent que la citrouille a commencé à pourrir. Lorsque vous choisissez une citrouille, vous ne devez pas chasser les géantes. Les fruits envahis par la végétation peuvent avoir une chair sèche, aqueuse et amère.
У citrouilles mûres la queue est sombre et sèche. S'il n'y a pas de queue, il vaut mieux ne pas acheter, peut-être que le vendeur s'en est débarrassé exprès, car le légume a été cueilli à l'avance et n'a pas eu le temps de mûrir. De plus, même la meilleure citrouillelaissé sans tige est beaucoup moins stocké.
Pulpe de potiron, La «guérison» des maladies fongiques sera insipide et amère. Des bosses, des taches sombres ou rosées sur la peau peuvent indiquer une possible lésion. De plus, des vendeurs peu scrupuleux coupent souvent les zones touchées et vendent la citrouille pièce par pièce.
Quelle citrouille est la meilleure? Tout dépend de ce qui doit être préparé à partir de celui-ci et de la durée de stockage prévue. Le plus souvent, il existe trois types de citrouilles dans les marchés et les magasins: à écorce dure, muscade et à gros fruits. Il y en a aussi des décoratifs, mais ils ne conviennent généralement pas à la nourriture.
Il existe une douzaine de variétés différentes de citrouilles sur les marchés.
Choisir la courge musquée
Beaucoup considèrent la courge musquée comme la meilleure et la plus délicieuse.
La courge musquée a une forme allongée, le fruit peut ressembler à une grosse courge, un concombre envahi par la végétation ou une poire géante, et sa peau est fine et se coupe facilement avec un couteau. Les citrouilles de cette espèce s'épaississent souvent plus près de la fleur, où leurs graines sont concentrées. La courge musquée est la plus sucrée, ce qui la rend parfaite pour les pâtisseries et les desserts. Ils sont aussi particulièrement riches en vitamines-caroténoïdes.
En général, la meilleure citrouille, de l'avis de beaucoup, sinon pour un «mais»: les variétés de muscat sont moins stockées que d'autres, et plus elles restent longtemps, moins elles contiennent de douceur et de vitamines. Les fruits qui ont pondu avant l'hiver deviennent savoureux.
Choisir une citrouille à gros fruits
La principale caractéristique distinctive d'une citrouille à gros fruits est une forme ronde et aplatie. C'est le genre de citrouille que la plupart d'entre nous imaginons quand il s'agit d'Halloween.
Le plus souvent, la peau des citrouilles à gros fruits est orange vif, mais elle peut aussi être jaune, grise, verte. Il est préférable de choisir une citrouille à gros fruits si l'achat est fait pour une utilisation future : elle se conserve longtemps et, après s'être allongée, elle n'en devient que plus savoureuse. Les fruits fraîchement récoltés contiennent beaucoup d'amidon, mais avec le temps, ils se transforment en sucre. Les citrouilles à gros fruits peuvent être conservées jusqu'au printemps.
Choisir des citrouilles dures
La citrouille dure a la forme d'un œuf, sa croûte est souvent verdâtre et, comme son nom l'indique, est très dure et difficile à couper.
Une autre caractéristique distinctive par laquelle vous pouvez choisir une citrouille dure est que sa tige a des bords particuliers et ressemble à un astérisque sur la coupe. Cette espèce n'est pas du tout douce. Une telle citrouille convient mieux à la cuisson des plats de viande et des accompagnements, lorsque le goût sucré excessif gâche le goût. Ses fruits se conservent un peu. Mais d'un autre côté, la citrouille dure a les graines les plus utiles et les plus savoureuses, qui, de plus, sont très faciles à nettoyer. Il existe une variété appelée «Golosemy» - ses graines n'ont pas du tout besoin d'être pelées.
La couleur de la pulpe de citrouille dépend de la quantité de vitamines caroténoïdes qu'elle contient. Plus il y a de provitamine A et d'autres caroténoïdes, plus la pulpe est brillante. De plus, les citrouilles à la peau jaune pâle ou verdâtre peuvent avoir la pulpe orange la plus brillante!
Lors de la cuisson, ne retirez pas les fibres au centre même de la citrouille - elles ont toute la douceur de ce légume!