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Quel fromage cottage est meilleur? Bien sûr, le plus naturel possible. Le plus sain est fabriqué à partir de lait entier naturel utilisant du ferment et/ou de la présure. Ces derniers sont assez chers, donc un bon fromage cottage à la présure ne peut pas non plus être cher. Sa durée de conservation est courte, quelques jours.
Le fromage cottage le plus sain
L'apparence du fromage cottage est fortement influencée par le degré de son traitement thermique. À haute température, il devient plus dense et « caoutchouteux », et sa durée de conservation augmente. Mais en même temps, les nutriments sont détruits. « Lors de l'achat, il est préférable de se concentrer sur la cohérence : choisissez le fromage cottage le plus tendre, le plus doux et le plus stratifié - il est préparé à partir de lait entier à des températures plus basses et sans utiliser de chlorure de calcium, respectivement, il contient plus de protéines et d'autres nutriments, et ils seront mieux absorbés. La présence de grains, de grains, de « raideur » et de dureté indiquent généralement l'utilisation de chlorure de calcium ou de lait en poudre. Plus le caillé est dur, plus il est probable qu'il soit fabriqué à partir de lait en poudre ou de la soi-disant « construction de lait », explique la diététicienne du Laboratoire de recherche et d'innovation en nutrition, CTO, membre de l'Association nationale des diététistes et nutritionnistes. Marina Makisa… Un autre nom pour la construction de lait est le lait recombiné, il est fabriqué à partir de poudre de lait écrémé, de crème, de matière grasse du lait, de lactosérum et d'autres composants du lait (tous les ingrédients peuvent être trouvés dans la composition de ce fromage cottage sur l'étiquette).
Malheureusement, le fromage cottage sur les tablettes des magasins dans de belles boîtes est le plus souvent fabriqué à partir de lait en poudre ou recombinant. Aimé par beaucoup caillé à grains est préparé à l'aide de chlorure de calcium, communément appelé chlorure de calcium. Il est également souvent ajouté pour accélérer le processus de caillage. Cet ingrédient n'est pas nocif - mais le caillé à base d'enzymes de levain et de présure est toujours considéré comme plus savoureux et plus sain.
Comment distinguer le «vrai» fromage cottage?
En production fromage cottage naturel il est permis d'utiliser uniquement du lait frais, du levain, de la présure et du chlorure de calcium. De la crème et du sel sont également ajoutés au fromage cottage. Il ne devrait y avoir rien d'autre dans le line-up. Et le fromage cottage contenant des graisses végétales, des stabilisants, des arômes, des exhausteurs de goût ne peut pas être appelé ainsi - c'est produit de caillé. De plus, selon GOST, il ne devrait y avoir aucun agent de conservation dans le fromage cottage. Les sorbates les plus couramment utilisés (E201-203). Ce sont les conservateurs les plus inoffensifs, mais vous ne pouvez pas appeler du «vrai» fromage cottage avec eux.
Teneur en matières grasses du fromage cottage: ce qui est mieux
Le goût du fromage cottage dépend directement de sa teneur en matières grasses. La teneur en matière grasse du lait de vache entier n'étant pas constante, dans le lait «fait maison», fromage cottage fermier la teneur en matières grasses fluctue également légèrement. Selon le pourcentage de matière grasse pour 100 g de produit, le fromage cottage est divisé en graisseux (18%), goupille (9%) et faible en gras (3-4%), fromage cottage dans lequel pas plus de 1,8% de matière grasse est considéré sans gras… Très souvent, sur les emballages de fromage cottage diététique sans matières grasses, l'inscription alléchante « 0% de matières grasses » apparaît. Cependant, en fait, il reste encore quelques dixièmes de pour cent de la matière grasse du lait. Le fromage cottage faible en gras contient plus de protéines, il contient également un peu plus de phosphore et de vitamines B12 et B3, mais les variétés grasses sont plus riches en carotène, vitamines A et B2.
Calcium dans le caillé
Paradoxe: il y a plus de calcium dans le fromage cottage faible en gras que dans le fromage gras: en moyenne 175-225 mg pour 100 g contre 150 mg pour 100 g. Cependant, le calcium est assez mal absorbé à la fois par le fromage cottage faible en gras et par le fromage cottage trop gras. D'une part, pour l'assimilation, il a besoin de graisses, d'autre part, avec leur excès dans le produit, le processus de son assimilation par l'organisme est également perturbé. Par conséquent, en termes de teneur en calcium, protéines et autres nutriments, les nutritionnistes considèrent le meilleur fromage cottage 3-5% de matières grasses. « Selon les dernières données des scientifiques, la disponibilité de la vitamine D dans le corps affecte le plus l'absorption du calcium. S'il y en a assez, alors le calcium sera bien absorbé, et vice versa, s'il y en a un manque, peu importe le type de fromage cottage que vous mangez », note Marina Makisha. Le caillé caillé avec du chlorure de calcium (chlorure de calcium) contient plus de ce micro-élément - mais il est absorbé beaucoup moins bien que celui présent à l'origine dans le caillé.
Le «vrai» caillé est fabriqué de quatre manières: en utilisant uniquement une culture de démarrage bactérienne; en utilisant une culture de démarrage bactérienne et du chlorure de calcium; en utilisant une culture de démarrage bactérienne et des enzymes présure; en utilisant une culture de départ, de la présure et du chlorure de calcium.